Kas keegi ütles juustu?
Kui mõtleme pitsale (möön seda), mõtleme pappkastile ja viilule, mis läheneb teie suule, pärast seda see maitsev mozzarella niit et sa ei kuku lauale. sa sööd seda Kui mõtlete pizzeriale (te ei pruugi seda teada), siis mõtlete tegelikult Joe's Pizzale, "Greenvich Village Institutionile", mida peetakse New Yorgi parimaks pitsabaariks pärast seda, kui Pino "Joe" Pozzuoli tõstis 1975. aastal pimedat pärast lombi ületamist. Don Vito Corleone Napolist. Joe's Pizza on põhiline pitsabaar – sama, kus Peter Parker Spiderman II-s töötab: punane markiis, pappkastid, kohaletoimetamise mehed, pesapallimütsid, palli koputav boss (Joe) ja nii rasvased portsjonid kui imelised.
Aga The Times They Are a-Changin (aitäh, Bob) ja on see, et uue asja nimi on gurmeepitsa . Paneme end olukorda: veel kümmekond aastat tagasi polnud sellist jubedat asja, mida nimetatakse "gastrotrendideks", mis jälgiks, mis on selles söömises ja joomises In & Out; kuid pärast paariaastast diktatuuri, kus hamburger oli "juhusliku, kuid gurmee" absoluutne kuninganna tundub, et pitsa saabub tema kõrva märjaks . headus. Kuna gurmeehamburgerite asi on olnud talumatu, nagu kinnitab Luis Tusell minu imetletud Mikel López Iturriaga ajakirjas El Comidista: "Kes soovib 2014. aastal uuendusi teha, peaks otsima mõne muu kinnismõtete toote, sest tunnushamburgerid ja esmaklassilised džinn-toonikud on juba amortiseerunud."
Spiderman ja Joe's Pizza
Gastrotrendi päritolu (vabandan) tuleb otsida -muidugi - Londoni baaridest Sohos kui Polpo, kuigi ta sündis Covent Gardenis; juhuslikud kohalikud ja (veidi) petturid Spuntino, Yauatcha või Ducksoupi moodi. Teine suur süüdlane on Pizza Pilgrims – samuti Sohos – kaks Calabria last, kes oma kolmerattalise Piaggio kaubikuga (tavaliselt pargitud Berwick Streeti turule) Londoni toidumaastiku pea peale pööravad, ja kohalik Dean St. The Keys. Mõlemas kohas (koos Del Popologa, toiduautoga, millest me juba rääkisime raamatus „Aeg on kätte jõudnud teha“) peale maalilise lavastuse on gastronoomiline ettepanek: taastada pitsa kui aus roog, kohelda seda väärilise austusega ja , miks mitte, kujutage ette uusi töötlusi kvaliteetsetest koostisosadest.
Del Popolo pitsa inimestele!
Räägin **César Martiniga, Lakasast** (kahtlemata on tema kolm pitsat – seened, yvonne ja vaher – Madridis ühed ihaldatumad) Mis on selle trendi põhjus? "See on odav ja uskumatult mitmekülgne toode, kui restoranipidajad pingutavad, on pitsal tohutu teekond." , ja see on see, et "hästi tehtud" pitsa väärib ausat kiitust. Meie panus? Ei toidu valmistamisel ega taignas. Viimane on valmistatud käsitööna Itaalia tarnijalt ostetud koostisosadega ja küpsetamine toimub sobivas klassikalises kivis temperatuuril umbes 300ºC. Meie originaalsus seisneb põhjas ja täidises“, räägib ta.
Sest Paco Perez (5 Michelini tärni tema restorani Miramar, Enoteca ja 5 Berliini vahel) pole mõtet rääkida uuest trendist... "See pole kunagi lakanud olemast!", ütleb ta. Räägin temaga pärast proovimist Javi Antoja ja Guillermina Bravo (Apiciusest) fantastiline L´Eggsi torti-pitsa Passeig de Gracial . Ta kinnitab: "Nõustun, et on rohkem kohti, mis on pühendunud kvaliteetsetele ja pika kääritamisega taignale ning fantastilistele mozzarelladele, kuid madala kvaliteediga on palju. Nagu tavaliselt".
Pitsa Lakasa restoranist
Tagasi Valencias vestlen Germán Carrizoga, kes on hiljuti El Poblet de Quique Dacosta 1 Michelini tärni võitja. Üks edukamaid roogasid Vuelve Carolina menüüs on puravike CocaPizza parmesani, piiniaseemnete ja rukolaga (austusavaldus Fabián Martínile) "Valencia oliivikoogid on väga tüüpilised ja see oli viis ühendada selline tehnika nagu coca pitsa koostisosadega". Trend? "Ma ei usu, sest talv on lõppemas ja sellega koos hakkavad inimesed rohkem dieeti pidama ja tahavad vähem tainast ja rohkem tervislikke köögivilju. See võib olla teises kohas, kuid mitte siin, Hispaanias.
võib-olla hirm mastaabi ees vastutab selle eest, et paljud nendes kohtades pakutavad pitsad on tegelikult kokad kergem põhi, krõmpsuvam ja -muidugi- vähem rasva . Trattoria da Carlo omaniku Carlo Blitzi jaoks (tema teeb pitsasid vaid esmaspäeva õhtuti) on aga margaritapitsa looja Raffaele Expósito jaoks nördimus igasugune Püha Kolmainsust mitte austav preparaat: basiilik, mozzarella ja tomat. .
WhatsAppi teisel poolel on Paco Morales – tänu oma fantastilisele tööle Altrapos taas hea sõber Madridis: "Pitsas on kamikazesid ja halvustajaid... Kuhu asjad lähevad? Peened taignad väheste koostisosadega, kuid laitmatud Kujutan ette sellist, kus on omatehtud tomat, mozzarella ja viimasel hetkel viimistletud Pürenee peekoni viilud ja värske basiilik. Jah, lihtsus.
Kust leida tõelisi kvaliteetseid pitsasid?
In Fabián Martin (Barcelona) võitis auhinna maailma parima pitsa juurde , Kilomeetreid pitsat Avenida de Brasil (Madrid) või Francesco Iannelli imelist Il Piccolo Pontevedras.
Pitsa kilomeetritest pitsat
Trend või mitte? Pitsa on (tõenäoliselt järgneb paella) kõige versiooniga roog , külmunud, alandatud ja planeedist karikeeritud. Aga loomulikult ka üks neist, mida naudime kõige eelarvamusteta, ilma jamadeta, "autoriteta" ja **ilma naeruväärsete dekonstruktsioonideta (pitsavaht)** süüdi moekate gastrobaaride kaanehinna paisumises.
Me ei hääleta mõttetute eksperimentide poolt, vaid jah lihtsa ja kvaliteetse pitsa jaoks . Kui jah, siis teretulnud olema trend!
Mind huvitab ainult pizza