Purpurne kaheksajalg-riis koos õisikutega
See oli loomulik evolutsioon. See, mis laual algas, pidi lauda tagasi tulema. Isegi kui see polnud sama. Kuigi nad polnud isegi lähedal ja nende kahe vahel mõõdavad nad 93 kilomeetrit vahemaad, mis eraldavad ja l José María de Segovia restoran Ambivium, (pliiatsi) viimane lisand Pago de Carraovejas veinitehas , Peñafielis (Valladolid).
Ja see on see, et 200 hektarit oma viinamarjaistandusi, mis täna selle veinitehase moodustavad, on saanud alguse murest, et 1982. a. Jose Maria Ruiz poolt näidatud muuta majaveini mõistet oma äsja avatud restoranis, jättes maha tüüpilise kolbi ja panustamine sildiga pudelile.
Vaade veinitehasest viinamarjaistandustele ja Peñafieli lossile
Sellest selgest kavatsusest need veinid, mis täna eksporditakse Ribera del Duerost enam kui 40 riiki ja mille esimene saak pärineb aastast 1991, kui 25 hektarit, millega see seiklus esimesed sammud tegi, saadi esimest korda. varustama Segovi restorani kvaliteediga.
Seetõttu pole üllatav, et Marina de la Hoz, Ambiviumi peakokk, See oli algusest peale selge tema ettepanek pidi keerlema veinide ümber, nii oma kui ka teisi rahvuslikke ja isegi rahvusvahelisi, mis moodustavad nende menüü.
Selle tabelite pööramise tulemus on kaks menüüd, üks degusteerimiseks ja teine turule, mida nad jagavad grilli peaaegu pidev olemasolu nende roogades ja toote esiletõstmine, sama nagu alati, austades ajutist ja tihedalt maaga seotud.
Kuulsasse terroiri, mis saab uue mõõtme degusteerimismenüü, mis koosneb kaheksast läbimisest, millest igaüks tähistab viinamarjaistanduse ja Pago de Carraovejas veinide tootmise etappi. Alates pügamisest kuni laua taga nautimiseni, õitsemise, terroiri, saagikoristuse, vaadilaagerduse, pudelis laagerdamise ja märgistamiseni.
Iga läbimine tähistab viinamarjaistanduse tööetappi
Iga etapp ja selle aistingud koondati roogadeks, mis maitsevad näiteks lihakonsommé rosmariini ja kapsa nuudlitega; röstitud peekon ; hautatud verdina, habemenuga karbid oma essentsiga ja marineeritud kõõlused; muna, foie koor ja seened ; kaheksajalg lilla riis õisikutega; metssiga punases veinis kastanikreemi ja ohakaga ; ja brioche, lambapiimajäätis ja sarapuupähklikreem kui teekonna kulminatsioon, mis meid läbi viib Tempranillo, Cabernet Sauvignon ja Merlot'ga täidetud viinapuude koridorid Ribera del Duero's.
Kõik märgistatud peen hoolitsus detailide eest, valmistamisest, mille protsessile söökla tunnistajaks on tänu klaasitud köök, mis võimaldab teil olla tunnistajaks Marina de la Hozi köögis söe esilekerkimisele ; teenindada ruumis, mille kapten on Luis de Miguel Aragonese , vastutab ka kokteilibaari eest, kus see gastronoomiline kogemus kulmineerub vaadetega kuristikku, mille kaudu lambad kunagi rändasid ja mis andis sellele veinitehasele nime. Sest kui, Pago de Carraovejases mõeldakse kõigele, kõigel on olemise põhjus.
Avatud köök muudab söögikoha grilli ees toimuva tunnistajaks
MIKS MINNA
Ribera del Duero on veetnud aastaid selle ballasti eemaldamiseks, mis identifitseerib selle meie geograafia ühe musta punktina, kus (peaaegu) mitte midagi ei juhtu, muuhulgas tänu veinitootjate tõuke- ja veiniturismi algatustele. Siin on uus veri, pilgud on suunatud tulevikule ja soov.
Ambivium on kahtlemata selle hea näide: unustamata maad, kust kõik pärineb, murdub see tavapärasest ja Marina de la Hoz, julge, julgeb pühenduda millelegi uuele keskkonnas, kus muutused on mõnikord keerulised.
LISA
Oluline on pühendada aega Luis de Miguel Aragonesese kokteilibaarile. Laske end nõustada, aga kui annate meile nõu, siis küsige Bram-Vejas: džinn, sidrun, suhkur ja looduslik virre vaatega Peñafieli lossipaadile.
Selle kokteilibaar on kohustuslik