Nädala restoran: Fierro
Sellest on möödas 14 aastat Saksa Carrizo lahkus oma hinge Argentinast, et teha isiklik ja professionaalne teekond, kuhu ta viis Valencia kus ta lubas endale, et töötab ainult kokana. Varsti ta maandus Carito Lourenco ja alustas sellega Quique Dacosta El Pobletis : Germán oli soolase mängu eest vastutav ja saiakäru . Nad olid aastaid palju vaeva näinud, sealhulgas Michelini täht, ja kõik see andis neile tõuke ja vajalikud plaadid, et oma projekte üksi ette võtta.
eimillestki loodud Gastronoomiline tandem , restoranidele tuge ja logistilist tuge pakkuv konsultatsioonifirma Doña Petrona: tema kõige mitteametlikum panus nauditava terrassiga (peaaegu) aastaringselt ja raud , selle gastronoomiline restoran, ilus poiss.
Carito Lourenço ja Saksa Carrizo
Argentinas nimetatakse seda Fierro rauale, millega veiseid markeeritakse ja see on palju enamat kui atraktiivne nimi, Fierro on pühendumus ja kirg idee vastu, millesse nad väga tugevalt usuvad . Carito ja Germán leidsid ruumi, kus oma restorani arendada Ruzafa naabruskond , väga lähedal turule. Nad tõstsid selle ühe lauana, mis koos "uus normaalne" tervitab kuni 8 külalist alati ettetellimisega ja kust näete a avatud köök. "Raske on uksest sisse minna ja teiste inimestega laua jagamisest üle saada ", ütleb Germán. Aga kui see on saavutatud, siis kõik voolab ja tunnete end koduselt. Nad pakuvad võimalust broneerige kogu laud ja see on Valencias midagi eksklusiivset ja pluss selles etapis, mil nad avatakse isegi augustis.
Germáni ja Carito moodustatud meeskonnale peame lisama kaks olulist: Piero Ronconi köögis ja Eva Pizarro sommeljeena . Eva ja köögimeeskond töötavad algusest peale käsikäes, et roogasid veinidega edukalt ühtlustada, pakkudes isegi kooslusi mittealkohoolsete jookidega.
Nad alustasid just oma seitsmendat hooaega. kui Covid ilmus ja nad tulevad tagasi ettepanekuga, mis on Vahemerele, selle toodetele ja iseloomule lähemal kui kunagi varem: pastinaak Puigist, riis, angerjas ja part kaunilt Albuferalt, tomat El Perellóst, krevett Deniast ja nii moodustabki Fierro selle aasta sahvri pikk nimekiri.
Rauast laud
Menüü algab eelroogadega, mille hulgast paistab silma Justina empanada, mis on austusavaldus Carito vanaemale. mitte jäme tainas ja mahlane täidis See on üks roog, mis menüüst ei välju. Järgmisena kuvatakse pastinaak oma horchataga , suhkrustatud mugul ise ja a vürtsikas lõpp, mis annab sellele roale ümara tooni . Esmakordselt julgetakse menüüsse võtta ka Denia ehe, krevett koos peast võetud puljongiga ja vähegi toiduvalmistamise puudutusega, seda maitsestatakse koos tomati-piprakastmega.
Tugev osa tuleb a käest maitsev sibulasupp Idiazábali sfääride ja väikeste üllatustega krõmpsuvate kõrreliste kujul, mis muudavad selle roa nüansside pidusöögiks. Ning enne magustoite lõpetame menüü pardiga, mille kaaslaseks on a gazpachuelo Y väike prantsuse röstsai linnu enda välisfileega , maitse intensiivsus ja õige küpsetuspunkt lihas: rõõm.
Carito maiustused jätavad kõrvale puistesuhkru ja on tehtud tasakaalust nautimiseks . Parim näide on tempeh-riisikook valge šokolaadi, ingveri ja misoga. Suurepärane lõpp menüüle, kus see peaaegu Valencia päritolu Argentina paar panustab oma adopteeritud maale, jätmata silmist oma päritolu ja kogemusi. Kuidas Valencial läheb, milline rõõm!
Aadress: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Vaata kaarti
Telefon: +34963305244
Ajakava: Neljapäevast laupäevani kell 13.30-15.00. ja 21.00-23.30. Pühapäevast kolmapäevani suletud.
Poole hinnaga: 50 €