Santerra: peen naabruskonna baar ja madaliköök
Meile meeldib **Santerra juures kõige rohkem see, et see on "kaks ühes" restoran**. Ühelt poolt ülaltoodud ala, lahendatud kui a hea naabruskonna baar , ja teiselt poolt alumine tuba, kus asub jahipidamine ja madalik toiduvalmistamine need avanevad suurepäraselt.
Aga alustame algusest. Miguel Carter Ta oli Manolo de La Osa Madridi restorani Adunia peakokk. Kui ta projektist lahkus, võttis Carretero juhtimise üle, et hiljem otsustada seda muuta ja saada kokk ja ärimees.
Koht, kuigi see säilitab esialgse struktuuri, on täielikult muutunud. Selle eest on hoolitsenud uuring D12 kes olid Adunia sisekujunduse arhitektid ja kes on nüüdseks kohanenud uus restoran koka isiksusele . Räägime metsast, mägedest, Kastiilia DNA-st ja mälestustest tema lapsepõlvest.
Santerra pajaroog
Ülemises osas asub Fine Neighborhood Baar , ruum, kus saate traditsiooniliste retseptide järgi süüa mitteametlikult, kas kõrgel taburetil või madalal laual. “ Traditsiooniline traditsiooniline baar, mille aluseks on traditsioon, tehnika ja head tooted ”, nagu nad ise selgitavad.
Ja mida sa naabruses asuvas baaris teed? Puudutage suurte tähtedega . Alates juustudest ja soolalihast kuni aia- ja meretoodeteni, mis kulgevad läbi väga äratuntavate klassikaliste retseptiroogade. Madridi moodi paprika, confit piquillo paprika Ibeeria peekoniga, krevetid küüslauguga peas... Lisaks igas järjekorras kaks möödalaskmatut hitti: bonito sibula ja praetud padróni paprikaga ja tähelepanu! Pürenee singi kroketid . Millised kroketid! Nad lähevad otse Madridi parimate esikümnesse. Ja me pole ainsad, kes seda ütlevad...
Santerra kroketid annavad kõneainet
Ja see asub alumises osas gastronoomiline restoran , kus Miguel Carretero vallandab oma kire. Taimne kaunistus ja hirmuäratavates toonides , on suurepärases kooskõlas menüüs nähtuga, mida nad on nimetanud madalmetsa köögiks. Sellel on osa avatud köök kus söögikoha ees valmivad suupisted, esimesed külmroad ja magustoidud. Sest meile meeldib köögis toimuvast lobiseda, eks?
Pakkumise osas on neil kiri, et muutub vastavalt hooajale ja degusteerimismenüüle . "Minu isa on jahimees ja kalur täpselt nagu mu vanaisa. Kasvasin üles vaadates, kuidas mäng tuleb iga päev koju ja kuidas mu ema või tädi seda valmistas,” räägib siirast ilma kunstliku toiduvalmistamise kokk. Siin on kesksel kohal jahindus ja kalapüük.
Tunnistage: nad helistavad teile
Praegu tegelevad nad keskhooaja jahiga: Inglise part, faasan, nurmkana või jänes . Hiljem, novembri lõpu poole, on nende menüüs suurulukid. Sinine pardi kuninglik punaste marjadega ja küülikuriis on oivalised toidud, millest ei tasu ilma jääda.
Miguel Carretero noorusele ja soovile uusi asju teha lisandub Alfonso Vega töö teatris. Treeninud La Terraza del Casinos koos Paco Ronceroga, omandas ta Riiklik gastronoomiaauhind 2009. aastal.
Pöörake sellele dünaamilisele duole erilist tähelepanu. Nad peavad rääkima ...
Ülemisel korrusel on ideaalne koht küünarnukkide hõõrumiseks
MIKS MINNA
Sest sellest tõotab saada üks uusi templeid Madridis, kui asi puudutab jahipidamist. Kui hooaja saabudes käite otsimas ühest kohast teise hirved, jänesed ja metskukk Siit leiate need ja väga hästi lahendatud. Ja kui te ei huvita jahti, võite alati peatuda Madridi baaris ja nautida traditsioonilisi retsepte.
Liha, mäng: on aeg
LISAFUNKTSIOONID
Kui soovite nende külastamisel privaatsust, küsige reserveeritud, mis neil on alumises osas . Üks on suurem, teine aga väga erilisel alal, keldri sees.
Kui soovite mõnda rooga võtta ülalt alumisest osast või vastupidi, andke neile teada. Paljud reisivad restorani ühest servast teise, et oma kliente rahuldada. Asi on selles, et mitte jääda soovi juurde...
ANDMETES
Aadress: Kindral Pardinas, 56
Telefon: 914 01 35 80
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani 13.30-16.00 ja 20.00-23.30 Keskmine hind: baar 25 € / restoran 45 €