Carabana aed
sisenege restorani Carabana aed , numbril 32 Calle Lagasca, meenutab Mondriani Broadway Boogie-Woogie'd. Meid tervitab elegantne peeglitega võre, mis on osa kaunistusest, millel on jäljend Leal Pepe sinise ja kullaga. Lilled hüppavad vaasidest seinal olevatele skulptuuridele. Midagi ei jää üle ja jääb üle vaid gastronoomiline show alata.
See reis algab 50 kilomeetri kaugusel Madridist, Las Vegase piirkonnast, Tajuna jõe kaldal , pereaias, kus tehakse katseid eluaegsete köögiviljade maitsete taastamiseks. Selle taga on Roberto Cabrera (endine Santceloni), "kui me räägime Vahemere dieedi edust ja selle tervislikkusest, ei meenu alati, et see põhineb peamiselt köögiviljad ja kaunviljad ”.
Laske end Pepe Leali laitmatul tööl veeta
TOMATID MEELDIB VANA
Siin on menüü tähistatud maaga. "Muudame menüüd peaaegu iga päev olenevalt köögiviljadest, mida aed meile annab, juulis oleme lisanud Mauride tomat, meie staartoode "selgitab Cabrera.
Sellel teekonnal aiast kööki saadab teda ka Ricardo Alvarez (peakokk, 14 aastat Santcelonis ja aastast 2007 teine kokk) .
Tomat La Huerta de Carabañas
Koos lõid nad menüü ühe üllatavama ettepaneku: klassikaline brokkoli carbonara . "See on roog, mis on meid lummanud esimesest päevast peale, meile meeldib see, sest kasutame ära varre, selle köögivilja osa, mida me tavaliselt ei küpseta," ütleb Cabrera. Selle väga õhukesi brokoli viile serveeritakse traditsioonilise Itaalia kastme ja värskelt riivitud trühvliga . Nautige järjekordset Itaalia pilgutamist õrna pilguga värskelt küpsetatud focaccia Panotheca pitseriga.
Sekundid ei valmista pettumust. Valige looduslike kalade hulgast ( see on lihtsalt, tõsi, vaatemäng ) või küpset liha (tema säärel on järgijate klubi).
Selle kõige mitteametlikumas versioonis, millele pääseb juurde George John 18 , saate maitsta delikatessi hommikusöögist õhtusöögini lakkamatult: riis, hautised, kroketid, köögiviljad... keskmise hinnaga 25 eurot.
Gastrogrillitud köögiviljad La Huerta de Carabañas
MIKS MINNA?
Sest tuleviku kirjutamiseks pead teadma minevikku ja meie juurtest kooruvad välja eelmise aasta maitsed, mida tasub säilitada. Tervislik toit oli selline.
Roberto Cabrera, aiandusele pühendunud perekonna viimane põlvkond
LISAFUNKTSIOONID
Veinist pole juttu olnud, aga restoranis on väike kelder, kus saab lasta end ahvatleda (neile on ka väljastpoolt märgitud hind) . Laske endale nõu anda ja unustage eelarvamused. "Veinisisest harmooniast rääkimine on keeruline, kuid loomulikult sobib värske ja kerge punane vein (Garnachas, Mencías...) kala ja köögiviljadega suurepäraselt," kommenteerib Cabrera.
La Huerta de Carabaña bistroo sissepääs
ANDMETES
Aadress: Restoran, Lagasca 32. Bistroo, Jorge Juan 18
Telefon: 910830007
Poole hinnaga: 60 eurot (restoran) ja 25 eurot (bistroo).
Ajakava: restoran võtab broneeringuid vastu 14.00-16.00 ja 21.00-23.00 (suletud pühapäeva ja esmaspäeva õhtul) ning bistroo töötab 10.00-02.00 (kui on olemas on terrass ja sule pühapäeviti ööseks) .
Jälgi @merinoticias
Carabaña aia terrass