Niko Romito, Euroopa aasta kokk
Iseõppinud kokk, kuid Michelini juhendi järgi kolm tärni : tema lugu on omapärane ja karjäär meteoriline. ** Niko Romito ** on suutnud muuta 40 ruutmeetri suuruse pereettevõttena tegutseva trattoria 6 hektari suuruseks kinnistuks, mis praegu on Casadonna Reale (Castel di Sangro, Abruzzo, Itaalia), butiikhotell a endine 16. sajandi palee kus asub tema edukas 30-kohaline restoran.
Vähem kui kümne aastaga (aastatel 2007–2014) on see saavutanud 3 tärni , prantsuse juhendi maksimaalne tunnustus. Ja kuigi see pole ajalooliselt parim positsioon, on see ka 2019. aastal sellel positsioonil 51. kohal kuulsas maailma 50 parima restorani edetabelis , mis oma nimele vaatamata valib alati välja 120 maailma parimat.
Küsime temalt, kuidas nii palju on nii lühikese ajaga võimalik olnud: “Ei tea ka. Seda võin teile nende aastate jooksul ainult öelda Olen hommikust õhtuni köögis olnud ja olen väsimatult tööd teinud minu itaalia köögi mudelis kuid isiklik, põhineb minu ettekujutus lihtsusest, kuid oma identiteediga, pühendatud koostisosadele, koos suurepärased maitsed, kuid väga kerged . Ja see kõik oli Itaalia jaoks väga uus.
Ja poolele maailmale, sest **Romitot, kes on XVIII Reale Seguros Madrid Fusióni rahvusvahelise kongressi järgi Euroopa uus aasta kokk 2020**, peetakse üheks kõigi aegade parimad Itaalia kokad.
Ta mõjutab uusi põlvkondi ja on loonud koolkonna (ka kerges mõttes), kuid eelkõige väga isikliku koodi, mis kriitikutele ja Michelini giidile meeldib ning mida ta ise defineerib Traveler.es-i järgmiselt: “ minu köök, õige ja itaalia keel , on sündinud mudelist kodune köök , kuid millesse oleme nakatanud a uurimistöö ja keerukuse tandem et saavutada lihtsus kui suurepärane sihtkoht. See nõuab palju otsimist, arutlemist, nägemust ja palju õppe- ja praktikatunde ”.
Niko Romito Casadonnas
See on ka tema jaoks väga oluline tervislik komponent : "Ma töötan koos n looduslikud koostisosad Püüan alati eemaldada rasva või lisada koostisosi, mis lisavad magusust, kuid ei võta ära tõepärasust. sellepärast nad mulle meeldivadki tavalised Itaalia tooted , need mis Itaallased söövad iga päev kodus , mida me kõik teame, kuid mis on aidanud mul luua uue gastronoomilise tee”.
Näiteks, lillkapsas , üks tema uusimaid roogasid, mis on süntees kogu tööst, mida ta köögiviljadega teeb. "See tänane roog esindab minu ideed toidu valmistamisest ja minu arusaam lihtsusest. See on valmistatud ühest koostisosast ja on 100% vegeta l, kuid see võib kergesti asendada liha- või kalarooga. See segab paljusid tehnikaid ja arutluskäike, et saavutada muutus struktuuris, temperatuuris, konsistentsis, happesuses... kuid see räägib sellest lihtsas keeles. See on täielik roog. , kuid visuaalselt on see lihtsalt lillkapsas. Sellepärast ma alati ütlen minu köök peab olema toit , mitte ainult pildistatud, sest fotol ei näe kogu selle taga olevat tööd”.
Sinu teised fetišitooted? “ Sibul : Ma töötan selle ekstraheerimisega palju, et luua vee tihedusega vedelik, kuid see pole vesi, ja linnuliha ”.
Nende kõigi ja paljude teistega hooajalised tooted ja söögikoha poolt kergesti tuvastatavad , looge oma 2 degusteerimismenüüd , lisaks ulatuslik kiri Reales. Kuid see restoran on vaid osa, võib-olla kõige nähtavam, kogu tema tööst.
Niko Romito lillkapsas
Küsime temalt tema järgmiste väljakutsete kohta, kuid lisaks tulevikule räägib ta meile ka olevikust: “Reales me areneme edasi kasvada, kuid oleme avanud restorane ka Bvlgari hotellides üle maailma: Peking, Dubai, Shanghai, Milano Y septembril saabub Pariisi kord . sisse 2022. aasta meie esilinastame Roomas ja 2023. aastal on see Moskvas ja Tokyos," rääkis Romito Traveler.es-ile.
Ja ta jätkab: "Ma olen ka väga põnevil meie kokakool, Accademia Niko Romito , millest tuleb aastas välja 32 noort kokka, kes siis töötavad grupi restoranides: Spazio (Rooma või Milano), Reale, ALT või PANE laboris ". Veel üks lemmikprojekte on Pane, talu, mis toodab valmistatud leiba vanade sortide teradega, luues nii kohaliku süsteemi, mis on isemajandav”.
Romitol, pioneeril ja visionääril, pole puudus ideedest... ega soovist.