Alfredo Machado sidrunikook (Tickets, Barcelona), mis on teinud temast Revelation Pastry Chef 2020
"See on klassika taasleiutamine, a sidrunipirukas , milles oleme muutnud asju, mis meie arvates puuduvad või mida saab parandada: Selles on vähem suhkruid ja rasvu kui traditsioonilises . Seetõttu on tartlet sarapuupähkline, besee on vahukommi stiilis ja me saadame seda sarapuupähklijäätis ja roomesi ”. Alfredo Machado , mis on moodustatud Barcelonas Hoffmanni kool , määratleb Traveler.es konkursile esitatud magustoidu, mis Piletibaar saad proovida ca 12€ eest, kuigi seal on tartlett mandli, suhkruroomesi sisaldab basiilikuõli ja serveeritakse a sidrunikoore sorbett
“ Olen alati näinud oma ema Ameerika kondiitritooteid valmistamas . Ja kuigi ma alustasin köögist, siis tänu sõbrannale Enric Monsonis Läksin üle magusa poole, aga mul on ka palju tänada Albert Adria ja David Gil, kes on minu peale panustanud alates esimesest minutist. Antud juhul on tegemist kogu meeskonna loominguga, millesse oleme kõik oma liivatera panustanud,” räägib ta meile keset ** Madrid Fusión 2020 tähistamist.**
Žüriile, mille esimees oli ** Paco Torreblanca **, meeldis või kontseptsioon, julge lubada endal uuesti üle vaadata midagi nii tüüpilist nagu sidrunipirukas . Ja Alicantest pärit kondiiter ise andis sellele lisaks idee Uus kondiitri ilmutus : "mõned näeksid teie seljas head välja tilgad Modena palsamiäädikat , mis annaks sellele happesuse ja värskendava efekti”.
Alfredo Machado, Revelationi kondiitrikokk 2020
Pol Contreras (restorani El Portal del Echaurren teadus- ja arendustöökoja loovjuht, eelmise 2019. aasta väljaande Revelation Pastry Chef) avaldas pärast pimedegusteerimist ka oma arvamuse: “ See on väga armas, väga kaasaegne, praeguste võtetega ja ilusa esitusega ”.
Javier Antonja (Montagud Publishers) nõustus: " tehniliselt väga hea ja suurejoonelise maitsega kuigi seda oleks pidanud kutsuma sarapuupähklikook, mis tahtis sidrunit saada ”.
Teine žürii liige, Õde Mirjam (Burgose vaese Clares de Belorado kloostri peakondiitri peakokk) rõhutas tekstuuride täpsust ja selget sidrunimaitset. Y Ricardo Velez , firmalt Moulin Chocolat (mis teeb Madridi üht parimat Roscones de Reyes’i) ja teab, millest räägib, märkis: “ hästi teostatud, tehniliselt veatu See maitseb nagu sidrun, kuid mitte kibe."
Ja kes on sidrunitorti peale kibestunud? Jesús Terrés ütles seda juba meie oodis sellele magustoidule: " Sidrunipirukas on uus must , uus džinn-toonik ja uus sushi; kõik korraga. surematu magustoit mille päritolu arvatakse ulatuvat kuninganna Elizabeth I ajast. Massimo Bottura, kes teenib Osteria Francescanas oma oih! Mi è caduta la crostata al limone vea näol, põrkas vastu plaati ja sai nüüd ülemaailmseks eduks.
Madridi Fusión Revelation kondiitrivõistluse kogu žürii
HISPAANIA PARIMAD küpsetised SELLEKS 2020. AASTAL
Selles kolmandas väljaandes Madridi Fusión Revelation kondiitri auhind , on valentslane saavutanud ka teise positsiooni Sira Veiga (peakokk Restoran Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Menorca) magustoiduga juustu revolutsioon , antud juhul ka taasleiutamine klassikaline juustuplaat millega paljud einestajad alati iga gastronoomilise peo lõpetavad.
Ja kolmandaks, Marlene Hernández (100% pagari- ja kondiitriäri, Tenerife) orgaanilisega , käsitsi kujundatud magustoit, mis tuleneb teisest ülevaatest: antud juhul teisest kondiitriklassikast, baba , mis siin peidab endas kannatusvilja ja mandariini tugevust, millele lisandub valge šokolaadi siledus, ingveri ja sarapuupähkli värskus ning juustukoogi õhkkond.
Teised auhinnale võistelnud finalistid lõpetasid **Marina Arcas (Andreu Genestra restoran, Hotel Predi Son Jaumell, Mallorca), Verónica Fernández (Amadía, Las Rozas, Madrid) ja Cristina García Suárez (Espacio UMA, Barcelona) * *.
Mõned ütlevad, et gastronoomias on kõik juba leiutatud, kuid võib-olla pagariäris , on kätte jõudnud versioonide ajastu. Tere tulemast.