Krokodilli karri Sasha Boom fusion restoranis Madridis.
Laua taga meeldib meile, nagu elus ikka, olla üllatunud. Oleme tüdinud kloonitud kaartidest kuni kurnatuseni ja lõunamenüüdest, mis on oma iganädalase võluvalemi ammendanud. Nüüd ei teeni tungraud, rüütel ja kuningas meid enam. Oleme kogemas enneolematut gastronoomilist plahvatust ja me ei ole nõus "kana" iga päev lemmikloomana vastu võtma.
Sellepärast üha enam, restoranid püüavad toituda toodetest või toorainetest, mis neid eristavad ja omapäraseks muudavad. Kulinaarne uuendus, mida näeme eriti veganite puhul, kes on huvitatud oma retseptide kaunistamisest, olgu selleks siis lehtkapsas salatites, romancesco lisandites või chia seemned viimase lihvina.
Ja kuidas on lihaga? Küülikuliha söömine välismaal võib olla midagi väga eksootilist, aga – olgu küüslauguga, tomatiga või riisihautis – meie jaoks on see pühapäevaklassika. Ma ei ütle teile nüüd midagi, kui me räägime seast, kellest me sõrgadeni ära sööme, jah, aga pidage meeles: (välja arvatud Jabugo singi kujul) "partii rehvid", mida vanasõna ütleb.
Kui sinuga juhtub sama ja otsite uudseid maitseelamusi, erinevaid ja alternatiivseid maitseid, teie asi on eksootiline liha. Täna võivad nad teile hullud tunduda, kuid oleme kindlad, et varem või hiljem leiavad nad oma koha silmapaistvate "foodinstagramijate" profiilides.
Laud restoranis Sasha Boom, mis tähistab juunis karrikuud.
KROKODILLILIHA
Kui elate Madridis, olete kindlasti juba Sasha Boomi restoranis (Raimundo Fernández Villaverde 26) käinud võrgutab teid Aasia ja Peruu mõjutustega mestizaje köögiga. Ja kuigi peaksite esimesel võimalusel tagasi pöörduma, sest nad on oma menüüd uuendanud selliste pakkumistega nagu Laksa supp või Pardiravioolid Pekingi kastmega, huvitab meid sel nädalal (11.-17. juunini) nende omast. Krokodilli karri.
Karrile pühendatud kuu jooksul töötas kokk Luis de Los Ríos välja selle ainulaadse retsepti, milles kasutatakse krokodilli (tervislik liha, kuna see sisaldab palju Omega 3-tüüpi rasvhappeid). marineeritud riisiäädikas ja ingveris, keedetud madalal temperatuuril ja lisandiks kaste, mis põhineb rohelisel tšillil, chili thay'l, sibulal, sidrunheinal, koriandril ja india pähklitel.
Amazonases soja ja sakega konnakoivad mango ja habanero kastmega.
KONNAJALAD
Ei, konnakoivad ei maitse kindlasti nagu kana. Selle kahepaikse liha on sile ja maitsev, aga oma isikupäraga. Lääne-Castilia y Leóni maakeskkonnas on see üsna tuntud roog, kuid tõsi on, et Madridis polnud neid palju kohti leida. Amazonian pidi saabuma 2016. aastal, et tuletada meile meelde, et see on täpselt sama kohalik maitse kui valge liha, kuigi nad annavad sellele eksootilise ja avangardse lakki.
Selles Calle Jorge Juani numbril 20 asuvas restoranis on nad seda teinud viimistlege konnajalgade välimust, et muuta need sugestiivsemaks. Soja ja sakega kombineerituna on nende kõrvale mango ja habanero kaste. Kasutage ära seda, et teil on kulinaarne loomepäev, et tellida ka india pestoga marineeritud metssea sisefilee tandooris valge mutiga.
Oma roogade eksootilisuse poolest tuntud Amazonase restorani avatud köök.
JAANALINU LIHA
Paljud inimesed käivad restoranis Platos Rotos aadressil Ferraz Street 39 hiiglasliku jaanalinnumuna pärast. Siin on jalutuskäik või mittekõndimine mõttekas, kui paellera keskele ilmub poole läbimõõduga suur praemuna, mis oma ebaproportsionaalse suuruse tõttu ei sobi paaridele (sellega on tavaliselt kaasas praekartulid, grillitud juurviljad ja veri vorst) .
Kuid roog, mis puudutab meid oma tekstuuri ja maitse pärast, on **jaanalinnuburger (neil on ka metssiga või kaamel) **, mille kõrvale on lisatud salat, tomat, punased puuviljad, Ibeeria pasteet ja parmesanihelbed. Veiselihale väga sarnase maitsega, kuigi maitselt veidi mahlasem, on kõige parem selle kõrge mineraalide, kaltsiumi, fosfori, raua ja Omega 3 sisaldus.
Eksootiline lihaburger Madridi restoranis Platos Rotos.