Me pole kunagi varem nii palju hoolinud kust meie toit pärineb . See on vajalik selleks, et olla vastutustundlik mitte ainult iseenda, vaid ka meie planeedi ja selle elanike ees. Ja see on praegu, kui šokolaadi hakkab avastama end kuritarvitatud tootena (veel üks), mis leiab pääste tootjad ja kaubamärgid, kes on pühendunud oma kõrgeimale kvaliteedile : kasvatamise hetkest kuni kogumise, töötlemise ja väljatöötamiseni. Müüakse hulgi ja ülimadalate hindadega suurtes kauplustes, just nüüd võtab see Hispaanias uue suuna: kultustooteks saamas , lühikeste sarjade ja hindadega, mis hindavad nende kvaliteeti.
See juhtus kohviga, juhtus leivaga, juhtus õllega... ja nüüd, see juhtub šokolaadiga.
LA SONORA: ERIKOHV JA ALLKIRJAŠOKOLAAD
Kui Madridis on keegi, kes teab kohvist, siis see on nii Joo kohvi ja seega ka šokolaadi. "Kõik, mida teeme, läheneme sellele nii, nagu oleme siiani teinud spetsiaalne kohv , mis katab Madridis nägemuse vajadust šokolaadide viidete järele jälgitavus või mida praegu tuntakse kui oa baari (teraviljast tabletini) "selgitab ta meile Santiago Rigoni , üks Toma kohviku loojatest, miks võtta ette uus äri. La Sonoraga püüavad nad šokolaadi profiiliga mängides mitte võltsida šokolaadi algseid maitseid praadima ja austades allikas.
Projekti algatas Rigoni koos partnerite Patri (samuti Toma kohvikust) ja Franiga. "Kasutades ühe šokolaadifännist töötaja, nagu Fran, sisemist kasvu, otsustasime ettevõtte asutada: väikese ja kasvuhimulise ettevõtte. röstime väga vähe – tema röstija asub Madridi Chamberí naabruses – oleme arendanud täpselt nii palju, et mitte muuta maitset, mida päritolu šokolaadid ", Jätka.
See tähendab, et nad austavad Funktsioonid päritoluga kakaod, mille jälgitavus on läbipaistev ja aus kaubandus . "See on tööstus, kus on rohkem tapmist kui kohvi, toodet koheldakse väga halvasti ja põllumehed ei saa müüdava eest väärilist hüvitist," toob Rigoni välja.
Töödeldud VSCO-ga c8 eelseadistatud
Ja miks kutsuda šokolaadi heli ? "Sest kui mõtlesime šokolaadile, muusika kehale. kus on šokolaad, seal on muusika , sellepärast La Sonora, mis on vanade orkestrite nimi cumbia ja kaste mitmes Ladina-Ameerika riigis," räägivad nad meile. Venezuela ja Peruu on kaks šokolaadi päritolu, mis neil on, lisatud Aafrika riikidesse nagu Madagaskar ja Tansaania . Ja kõik need tahvelarvutid on pakitud värvilisse ja disainitud pakendisse (ning orgaanilise ja taaskasutatud paberiga).
"Me tahame olla üks neist šokolaadidest, mis erutada , et neid nähes tuletavad nad sulle meelde seda õnnetunnet, mis tekkis siis, kui ema koti avas ja mõtlesid, et vaatame, mis täna kukub. Mähis, mis viib teid tagasi lapsepõlves ja mitte täiskasvanud nauding. Soovime jõuda lähemale aistingule, mis meid valdas, kui nägime a kommid ja ilmselgelt, et see oleks väikestele atraktiivne, kuid lõpuks annaks neile toote, mis on kaugel sellest, mida nad seni teadnud on. Hea toode,“ võtab Rigoni kokku.
" muutuste mootor kuskilt peab alustama, et uued põlvkonnad sööksid hästi ja teaksid, mida nad tarbivad. Mida varem me sellega alustame, seda parem."
Töödeldud VSCO-ga c8 eelseadistatud
Maitse poolest šokolaadid alates heli –mida leiab Toma poodidest lisaks tablettidele ka browniedes, küpsistes, trühvlites garam masala või kaerapiimaga, hõngu sinepi ja koriandriseemnetega; hooaja muude ettepanekute hulgas – tõusevad läbi happesus ja tema nürid märkmed mahlakas.
"Suured kogused puuduvad kakaovõi , kasutame väga vähe ja ainult nendes, mis seda nõuavad. Päeva lõpus suhkur see pole kurat, seda saab kasutada ja mõõduka tarbimise korral on see vastuvõetav ", räägib ta meile. Šokolaad "oast tahvlini" on täiesti erineva maitsega kui see, millega oleme harjunud, ja aitab mõista, milline on tõeline šokolaad. Midagi, mida La Sonora teab, kuidas kaitsta.
24 UNTSSI: ŠOKOLAAD SALAMANCA NAABRUSKONNAS
La Sonora tootmiskohast veelgi idas ja linna südames Salamanca naabruskond , see on carmen capote mis on 24 untsi šokolaadi ja tunnusšokolaadide võrdlusalusena. Kuigi šokolaad oli tema saatusesse kirjutatud alles pärast seda, kui ta tegi rahandusmaailmas silmapaistva karjääri. „Töötasin riiklikes ettevõtetes, ühes sakslases ja ühes jaapanlases, kuid lõpuks otsustasin jätta kõik kondiitri eriala õppima. Le Cordon Bleu ", räägib ta meile. "Seal mul vedas, et nad saatsid mind tööle Prantsusmaa presidendi brigaadi, kohta, kus valmistasime ennekõike šokolaadi ja šokolaadid . Siis see algaski minu šokolaadi intensiivne ", meenutab ta.
Mõistes, et Madridis pole kedagi, kes töötaks šokolaadiga nagu Prantsusmaal, otsustas ta käivitada oma projekti. Selles töötab Capote ka kakaobrändidega koos õiglase kaubanduse tempel , rahvusvaheline sertifikaat, mis tagab range sotsiaalsed, majanduslikud ja keskkonnaväärtused mis tagavad tootjate ja nende töötajate ohutuse ja kaitse. Just see, mis paneb šokolaadi hinda tõstma selle kvaliteeti, aga ka hinda.
on a konkurentsivõimeline hind kommertsšokolaadidega on see keeruline, mida avalikkusel on mõnikord raske mõista, ja just sellised projektid nagu 24 untsi aitavad muuta väljakujunenud mentaliteeti tarbija suhtes. Capote teeb seda koos loomingulised tahvelarvutid Y kakaod tassi valmistamiseks – vürtsika Korea pipra, tonkaoa, rohelise aniisi ja kardemoniga –. "Nüüd teeme ühe muti ja vürtsidega," ütleb ta meile.
Sellegipoolest on tema maja kuningad šokolaadid ja ganaches : täidetud puuviljageelide, martsipani, värskete aromaatsete ürtide, vürtside, naturaalse viljaliha või kuivatatud puuviljadega; kõik kaunistatud erinevate loominguliste tehnikate ja värvidega. sest tema jaoks, Lõuend (nagu elu) on õrn ja hinnaline šokolaad.