Pachamama pagariäri
Magustoit, mis on valmistatud ilma loomse päritoluga toodete, piimatoodete, munade, jahu või töödeldud suhkruteta, on tervislik. Nüüd, kas see maitseb rikkalikult? Tavaliselt mitte siis, kui võrdleme neid meie gurmaanide naudingute standarditega, vaid toiduvalmistamise revolutsiooni tulekuga, mis põhineb põrandad Pachamama pagariärist kardame meeldivalt, et seisame silmitsi kondiitritoodete paradigma muutumisega.
"Ma arvan, et maailm on a üleminekuhetk kus inimesed on teadlikumad sellest, mida nad söövad, mõistavad, kust tooted, mida nad tarbivad, pärit on, jättes töödeldud maha ja vähendavad suhkru tarbimist,“ kommenteeris. Valentina Lopez de Haro , Pachamama pagariäri asutaja. "Ma töötan iga retsepti järgi vähe koostisosi ja et igaühel neist on oma eesmärk: kas see sisaldab palju toitaineid, vitamiine, valke või vähe lisatud suhkruid", jätkab ta. Protsess, mida ta on tasapisi õppinud ja mis tervikuna on teda haaranud aastat kestnud õpinguid, et leida asendusaineid sellele, mida tavaliselt peetakse magustoidu valmistamiseks hädavajalikeks koostisosadeks. Kuigi nendel on lisaväärtus, on tervislik (mitte dieet) ja õiglane kaubandus, lisades kuni toitumisalased terminid aga ka maitse ja tekstuuri poolest.
Pachamama
Pachamama vegan küpsetis Madrid
Valentina oli ettevõtte Roots Lamarca kaasasutaja, kuid tema suurim kirg oli endiselt kondiitritooted, nii et tema tee arenes edasi, kuni sündis Pachamama, tema kõige isiklikum projekt. "Enne Hispaaniasse saabumist võtsin kaks hingamisaastat ringi reisimiseks Aasias, Aafrikas ja Ameerikas , inglise keele õpetamine läbi kunsti erinevates vabaühendustes", jagab ta. Kuigi see oli sisse bali keel Kus ma õpin toores vegan köök Seeds of Life koolis koos Sayuri Tanakaga. «Mul oli ka võimalus õppida vegan küpsetis New Yorgis koos Frank Costiganiga ja mul on sporditoitumisspetsialisti sertifikaat, "lisab ta.
Tervise seadmine igas retseptis esikohale on see, kuidas Valentina on jõudnud välja töötada retsepte, mis ilmuvad tema platvormi menüüs veebimüük koos saadetistega kogu poolsaarele , kujul küpsised seemnetest ja pähklitest; küpsetised, toored tortid, trühvlid täidetud mandli-, sarapuupähkli- või seenekreemiga või kommibatoonid soolane maapähkliga Kõik nende tooted on orgaanilised, sobivad tsöliaakiale – mandlijahu, riisijahu ja tatrajahu seguga – ning võimalusel ka kohalikelt tootjatelt.
"maiustame ainult vahtrasiirupi, kookossuhkru ja medjooli datlitega," selgitab Valentina. "Lisaks töötame ainult šokolaadi orgaaniline uba ja iga ostuga aitame istutada saagikoristuskohale kümme puud.
Iga nende toode on toitainetihe , avab toitejõu tänu supertoitudele. „Näiteks meie küpsised on valgurikkad – suures portsjonis on 12 grammi –, trühvlites on kohandage meid nagu reishi ja maca, mis aitavad kortisooli taset alandada; matcha camu-camu õndsuspall on suurepärane immuunsüsteemi tugevdaja ja açai mandlivõi on kõrge antioksüdantide sisaldusega.
Maiustused ei ole ainus viis, kuidas Pachamama Bakery end esitleb, lisades a kreemi rida lisada hommikusöögi röstsaiadesse, pannkookidesse, smuutidesse ja niinimetatud supertoidukaussidesse. "Neid saab kasutada ka saiakeste retseptides või soolastes roogades nagu Tai kaste maapähklivõiga. Kuigi minu jaoks on neid kõige parem süüa lusikate kaupa," naljatab Valentina.
Üks koostisosadest, mis Pachamama taimse köögi loomingus domineerib, on pähklid , mis on pärit Hispaaniast ja Portugalist ning on alati mahepõllumajanduslikult kasvatatud. The India pähkel seega muutub oluliseks elemendiks toorvegan magustoidu saavutamiseks, et saaks anda a järjepidevus mahe ja neutraalne maitse. The mandel Teisest küljest sisaldub see kõikides kreemides, küpsistes ja jahuna kookides, pakkudes magusat maitset ja mitmekülgsust selle kasutamisel.
Side, mis Valentinat ühendab, et tuua ja edendada teistsugust toitumist, tekib hetkest, mil ta mõistis, et kõik, mida me tarbime, mõjutab meie olemist ja sooritust. "Toidu kaasas kandmine taimne Tunnen end täis elu, toitaineid, energiat ja jõudu. See on säästva toitumise viis, mis mõtleb keskkonnale ja aitab mu soolestikku,“ ütleb ta.
Ja kuidas need on mõjutanud reisid sellisel viisil elu näha? Palju ja mitu korda, Nepal oli koht, kus tal oli võimalus elada koos kohaliku perega Dumrikharka küla . "Ainult kohale jõudmiseks tuli juba kolm tundi matkata," jagab ta. "Toit, mida nad valmistasid, pärines nende aiast (neil polnud juurdepääsu millelegi muule) ja igal hommikul tõusime üles ja kogusime söömiseks päeva saaki." KAS bali keel , taimse köögi meka ja kus ta esimest korda maitses gado-gafo , tüüpiline Bali taimetoit, mis on valmistatud tempehist, tofust, lillkapsast ja kookospiimas praetud köögiviljadest.
"Minu huvi toidu, koostisosade ja toitekoostise vastu kasvab iga päevaga. Saades a kahe maagilise väikese lapse ema paratamatu oli saada teadlikumaks toidust ja suhetest, mida ma soovin, et neil oleks toiduga. Seetõttu otsin nende kasvuks ja arenguks optimaalseid koostisosi ja toite,“ jätkab Valentina, paljastades oma sõnadega ühe projekti missiooni võtmed mis teeb ta nüüd täielikult õnnelikuks ja terveks: võimalus anda vanematele valikuvõimalus terve ja tõeline oma lastega jagada.
Sarapuupähkli kreemtrühvlid