Kulinaaria kunst ja kvaliteetne toitumine. Need on kaks sammast, mis sõnastavad selle filosoofiat matthew kenney. MUDRA taimepõhine See on tema esimene restoran Madrid , ja see on juba populaarne nii kohalike kui ka reisijate seas.
Sissepääsu juures oleva roosa neooniga restorani nimi kutsub vaatama, kuid jääma paneb see väga huvitav pühendumus 100% taimne kõrgköök.
Grupis või intiimseks õhtusöögiks on MUDRÁ ruumides igaühele midagi.
TERVIST KÕIGES MÕTES
Tervislik toitumine, mis põhineb värsketel ja kvaliteetsetel koostisosadel, on trend ja vegan gastronoomia See kogub kogu maailmas üha enam populaarsust. Kõik see käib selles minimalistlikus ja pingevabas restoranis käsikäes Matthew Kenney köök , ettevõte, kes on aastaid selle liikumise esirinnas olnud, panustades a terviklik ja üksikasjalik lähenemine . On juba 53 restorani neljal kontinendil , kuid see on esimene, mis selleni jõuab Hispaania.
Lähedal Highlander , selle Alcala värav ja of Cybele , on valitud asukoht ideaalne publiku meelitamiseks: nõudlikud sööjad, kes soovivad proovida midagi uut. Ja seda mitte ainult roogade tõttu, mis on suurepärane näide innovatsioonist ja jätkusuutlikkusest, vaid ka selle ainulaadne esteetika.
Kahvaturoosa, mis domineerib kogu ruumis, eriti märgatav selles hämardatavad lambid nii instagrammiline ja iseloomulik koos seinte ja mööbli katkise valge ja beežiga saavutab see rahulik tunne , nagu oleks pärast pikka päeva koju tulnud.
Ailin Malimowka Argentiinas nii selle ruumi kui ka originaalid loonud restoranidisainer sai inspiratsiooni toast, mille ta koos emaga lapsepõlves kujundas. «Tahtsin inimesi korraks teise kliimasse transportida, natukeseks linnast välja saada ja ühenduda loodusega , rahu, taimed, mis on sulanud natuke futurism ", Seletama. Iga element on suunatud edastamiseks rahu ja rõõm.
India pähkli juustu põnev tekstuur on kontrastiks yucca krõpsude krõmpsumisega.
Taimse ceviche'i leche de tigre on valmistatud mandlitest.
KLASSIKA, ÜLEMÕTETUD
Esimene eelroog on tahteavaldus. A India pähklite ja kuivatatud tomatite kreem , põhiroog vegan kokaraamatust, sileda, ümara kausi peal, laua puidu vastu läikiv valge ja kaunistatud aktiivsöe kreekerid , must helepunasel. Kreemjas tekstuur ja intensiivsed maitsed annavad mõista, et a taga on tööd eelroog ilmselt nii lihtne.
Kuid see kaart ei piirdu ainult klassikakoguga, kaugel sellest. järgi a shiitake ceviche üllatav, koos Tiigri piim viimistleda mandli baasil ja kaunistatud tüüpilise ja sõltuvust tekitavaga röstitud mais . Maitsete tasakaal on täiuslik ja toore seente tekstuur annab sellele palju huvitavama punkti kui muud kala alternatiivsed koostisosad. Lõppkokkuvõttes on need toidud, mis on mõeldud mitte ainult loomse päritoluga koostisosade välistamiseks, vaid ka selleks tõsta esile taimsete saaduste omadusi . Ja poiss, kas neil õnnestub. Spetsialistide meeskonna kogemused on ühendatud maailmakuulsa koka kõrgelt viimistletud retseptidega, et saavutada ületamatu tulemus.
Siis tuleb veel üks tavapärasest enam roog veganpublikule: sushi. Ühest küljest on vähem tüüpiline: maitseainetega madalal temperatuuril küpsetatud pirni nigiri , magusa puudutusega, mis sobib suurepäraselt sojakastmega. Teiselt poolt, maki rullid . Ootasime muidugi avokaadot, sealhulgas kuivatatud tomatit, kuid suurim üllatus on juust India pähklid , ideaalne kreemjas punkt, mis pehmendab ja ühendab ülejäänud kaks maitset. Rääkimata sellest praetud yucca krõpsud värskelt valmistatud riisirullide peal, krõmpsuv detail, mis sobib suurepäraselt ülejäänutega. Jaoks armastajad wasabi Hea uudis on ka: siin serveeritav on võimas.
Madalal temperatuuril küpsetatud pirnisushi õrn magus maitse üllatab teid.
Maitsvad magustoidud sajaprotsendiliselt taimse päritoluga koostisosadega.
Peaaegu kõik toidud sobivad ideaalselt a kerge õhtusöök , kuid on ka võimalus neile, kes tulevad näljasena. Nende pitsad koos a puhata tainas 48 tundi , Nad kannavad India pähkli mozzarella ja tomatikaste, mis teeb silmad suureks. The suhkrustatud kirsstomatid , pesto ja värsked basiiliku lehed nad täidavad a Daisy lill lihtne, kuid suurejooneline, aga ka küllastav.
Kuigi see ei võta magustoidu jaoks ruumi. Lõpetame sellega roosa chai latte vanillikaste koos karamelliseeritud pistaatsia , mis toob meid selle juurde tagasi kodune tunne tass teed käes ja romaan laualambi kõrval, ainult selle omapärase vimkaga, mis kogu menüüs on. Värske, magus, kuid mitte üle pingutav ja maitsev, pistaatsiapähkli krõbeduse ja kurgirohu siidise tekstuuriga, mis lõpetab selle. ruumi sobiv roosa . Täiuslik sulgemine.
Uus kokteil, Jamaica Madness.
Värvid muutuvad baaris intensiivsemaks.
ERI RUUM
MUDRA taimepõhine leidub midagi igale maitsele. Alates baar mida näete kohe pärast sisenemist, futuristlik panus oranžides ja punastes toonides, mis loob täiesti teistsuguse keskkonna ilma seinu vajamata, kuni alumine u-kujuline diivan , mis on üks disaineri lemmikelemente, on ruumi grupi söömiseks, romantiliseks õhtusöögiks või kokteilideks. Istuge baaris ühe oma uuega jamaika hullus , mezcal, Aperol, kannatusvilja, ananass ja nelk; temaga kaasa minema omakase nigiri menüü ; korraldage ettevõtte õhtusöök ... võimalused on lõputud. Ja seda kõike lemmikloomasõbralikus ruumis, keskkonnale pühendunud ja mitmekesise klientuuriga, mis annab paigale oma elu. kui sa midagi otsid terved, ökoloogiline ja see annab eetikale sama palju tähtsust kui maitsele ja tekstuuridele, see on kohustuslik.