Lõbutseme!
Elage Barcelonas suurepärane gastronoomiline hetk (Albert Adrià ja tema hullus, Paco Pérez ja tema hullus, Hideki Matsuhisa, Jordi Cruz, Carles Abellán või Torrese kaksikud), kuid Hotel Artsi Arolas on - ikka on - kvaliteet, mida on nii lihtne siia kirjutada kui ka raske väljendada: lõbus . Arolas söömine on lõbus selle sõna kõige ausamas, vabamas, eelarvamustevabamas ja süütum tähenduses. Ja ma ütlen seda ilma varjamatute motiivide või gastronoomilise kroonika räuskamiseta, sest seda ideed koheldakse nii halvasti, et mõnikord – nii paljud – unustame ära, millest see räägib: lõbus. Rõõm. Rõõm. Koosolek.
Alustuseks The Arts. Vaatame, kuidas ma seda teile selgitan: ma reisin, elan, söön, magan ja kirjutan hotellidest ja restoranidest; suurepärased sõbrad trellide taga ja käputäis lugusid, mida siin ega kusagil mujal kunagi – kunagi – ei avaldata. Nii et võib-olla ma ei peaks ütlema seda, mida ma ütlen: Hispaanias pole sellist hotelli nagu Arts . Mitte niimoodi, mitte selle saaliga, mis on kaader Wong Kar-wai filmist, nende poodidega (Bel), viimaste sviitide privaatklubiga, **see eepiline hommikusöök ja täiuslikud vaated** valge terasest eksoskeleti taga ja selle roheline klaasfassaad.
Täiuslik vaade: gastronoomiline pluss
Arolas tervitab teid terrass, mis on vaatega Barcelonetale, Frank Gehry kaladele ja Beach Boysile Natxo Arola (sama venna) muusikalise taktikepi all. Ma ei tea, kas see on avangardköök, kõrgköök või meeleolutoit, ja ma ütlen seda sellepärast, et siin tajutakse midagi tähtsamat kui hunnik jaburaid silte: veedame mõnusalt aega. Lõbutse hästi , täpselt selline tundub gastronoomiline moto Sergio Arola selles uues etapis (mis on ju tema tavaline) etapp: "Ma teen köögi, mida mulle meeldib süüa".
Siin pole jälgegi kõrgest kõnest, gastronoomilisest pretensioonikusest ega närbumistest "valgustatute" kaaskonna ees (Sergi laseb ta 50Besti ja muu koquinera intelligentsi ees sassi keerata ja ta teab seda ja koorib) vaid lihtne kokkamine; täiuslik tapas oma teostuses, toidud, mis saadavad laua ja ei sega mitte kunagi olulised asjad: vestlus, ülestunnistused, joogid, kohtumine ja -teie- naeratus. Pisco Granada esimesest joogist, millega Pica Pica menüü (75 kalkunit) alguse saab, haaravad pärast eelroogi laua heeringamarjaga täidetud marineeritud sardiinid ning soja- ja ingverileotisega veisepihvitartar.
Arola patatas bravas: taasleiutatud klassika
Siin on klassika: Arola segapatatas bravas ja l'Escala escalivada punase paprika ja anšoovisega. Selle köögiga otsekohene, mänguline, oma kavatsustes kerge ) on ainult üks võimalik vein: šampanja. Šampanja ja ei midagi muud . Näiteks Egly-Ouriet Grand Cru, mis värvib kollase tellise tee kulla ja kummeliga kuni kammkarbini tsitronetis sõstardega ja röstitud aroomidega magustoit, millega see lõppes (sest pagan, see lõppes) selle menüü nii unustamatuks kui ka. on vajalik. Siin on toost valgusele, triviaalne gastronoomia ilma kahepalgelisuseta: õnnelik.
Ta ütles Santi Santamaria et tõelise toiduvalmistamise eesmärk on teisi õnnelikuks teha. Võtame teadmiseks, Santi.
Sergi Arola, lõbutseme!