Kookospähkel, pähklid ja vürtsid annavad Bali hommikusöögile vürtsi
Esimesed hommikusöögid, mida Balil serveeritakse, on jumalatele. Enne kui päike on tõusnud, hingavad kodupliidid juba välja vürtsika riisi aroome. Iga maja ukse ees on oma väike tempel, väike viirukilõhnaline kolle, mis on kaunistatud valgete ja oranžide lilledega ning täis roogasid puuviljade, juurviljade ja riisiga. See on jumalate pidusöök, esimene asi hommikul.
Pole ime, et nad kutsuvad seda jumalate saareks. Ilma nende kaitsvate hingede alati elava kohalolekuta ei saaks midagi aru. Bali inimesed kasutavad ära iga juhust, et tähistada oma tänulikkust jumalatele: sünd, surm, abielu, universum (seda nimetatakse Galunganiks, mida tähistatakse iga 210 päeva tagant) saagiks, igapäevaseks leivaks... kõik on põhjust tähistada sellel igavese naeratuse saarel.
Kui need pidustused toimuvad, jalutavad kümned peoriietesse riietatud balilased rahulikult ja naeratades mägedes mõne kadunud templi suunas. Peas kannavad nad banaaninahast korve ja mõned naised tohutuid puuvilju täis vaase. Iga balilase otsmikul särab riisitera, õnnistus riisipuu jumalalt, selle maa kaitsjalt.
Saare sisemaastiku looklevad kurvid
Ubudis on kell üheksa hommikul ja ma naudin klassikalise Café Lotuse terrassi. See asub selle Bali kultuuri südames, käsitööturu ja nukumaja kõrval. Ubud on koht, kus iga kunstnik tahaks eksida ja leida end selles saarel valitsevas rahus, elu aeglustavas vaikuses, täis maitsvaid pause, rahulikke mõtisklusi... Ubudis on midagi maagilist, midagi elutut, nagu need näljased jumalad, mis muudab selle ainulaadseks.
Lotuse kohvik, nagu enamik Bali kohti, on väga turistlik nurk, kus on lääne stiilis menüü, kuid kuhu peate minema, kui ainult ruumi ilu nautima. Sa pead istuma terrassil, mis on kohe järve kõrval, mis on täis ujuvaid lootoseõisi , et mõista, et igal kellaajal on see peidupaik seda väärt, et tunda end lohutavalt. Lääne stiilis hommikusööki serveeritakse kõikides restoranides ja ka siin, lootose kuningriigis, kuid on üks suupiste, mida ei saa mainimata jätta ja see on puuvili.
Eksootilised puuviljamahlad ja salatid, väga maitsvad ja mahlased. Selle Duriami nime kandva kõige pestitsiidsema aroomiga, kuid rikkaliku maitsega puuvilja mahlad on tüüpilised ja on väga levinud, et kõikjal Balil leidub nii jumalikke puuvilju kui kannatusviljad, mis on tõeliselt rõõm. Loomulikult annab Bali maitse -lisaks riisile - kohv. Sellel saarel, Kintamani lähedal, on kohviistandused, aromaatne jook, mida siin nimetatakse Kopi Baliks.
Hommikusöök Balil on lõpmatute roogade rituaal
Ubudi linn tervitab teiste maailmade kööke restoranides - nii hotellides kui ka väljaspool -, kus serveeritakse Euroopa, Aasia ja Indoneesia retsepte. Kuid autentsel Bali köögil on tugev Hiina mõju. See on maitsev, värske ja väga naturaalne, väga vürtsikas ja mitmel korral ka maitsvas ja tihedas kookoskastmes.
Ubudis ja kogu interjööris võite leida selle maa maitse, maitsestatud riisi, mida serveeritakse tuhandel erineval viisil; ja kuta rannik , tüüpiline asi on kala, mere grillid. Kui üks lahkub ubud ja saare sisemusse sisenedes on üleujutatud nõlvade roheline maastik, riisipõllud, kus Bali mehed ja naised igal hommikul väsimatult töötavad. Mis oleks Bali ilma oma riisipõldudeta? Millised oleksid teie jumalad ilma nende igapäevaste riisiroogadeta?
Indoneesias on riisi kutsumiseks mitu võimalust: padi, nimi, mis tähistab riisitaime selle kasvus; beras, on see, mida nad nimetavad enne keetmist riisiteraks; ja nasi, nasi goreng või nasi putih, on see, mida nad kutsuvad seda, kui see on juba keedetud. Nooremad kutsuvad riisi hellitavalt sawah’ks. Riis, saha… Lapsed kardavad riisipõlde, sest seal on palju madusid. Kuid kõik teavad, et need imelised põllud, mis määravad selle saare maastikku, on riigi rikkus.
Kui tahad olla balilane, võid tellida kohaliku hommikusöögi -soovitan seda teha hilja, näiteks brunch- siis sööd riisi koos köögiviljade ja kalaga, sealiha või kanaga. Kuivatatud puuviljakastme ja laimijupiga üle niristatud kanavardad on täiesti maitsvad. Nad armastavad krõmpsuvaid suupisteid, nagu krupuk (krevettide kreekerid); ja neile meeldib süüa siga, mis on üldiselt maitsestatud värskete ürtidega (babi guling) ja pardilihaga (betutu bebek).