Nädala restoran: La Tasquita de Enfrente
Tänapäeval ajavad suurepärased kokad oma rinda – ja samal ajal rahakotti – täis see mõnevõrra absurdne idee kõrgköögi demokratiseerimisest. Nagu oleks toidutegemiseks vaja poliitilisi režiime. Justkui aheltootmises saaks korrata suurepärase roa sügavust, peenust ja elegantsi. Justkui assamblee ja otseteed võiksid asendada tunnid mis en place, kass praeguse gastronoomia jäneses.
Õnneks on alles jäänud taandamatute Numantine rühm eksklusiivsuse kaitsjad. Ja ma mõtlen eksklusiivset mitte kui eksklusiivset või snooblikku, vaid kui ainus võimalik viis saavutada tipptaset reaalsuses, mida oleme pidanud elama.
Juanjo López Bedmar ekstraheerib igast tootest tipptaseme
Erakordne tooraine on oma määratluse järgi väga napp ja see näib häirivat mõnda, kes näib unustavat, et mõne aasta pärast oleme keskpäraste jaoks kõik võrdsed.
**Juanjo López Bedmar ja tema bänd La Tasquita de Enfrentest ** nad suudavad selle tipptaseme igast tootest välja tõmmata – olgu see luksuslik või täiesti alandlik – ja sublimeerige seda, kuni sellest saab erakordne näksimine. Toidud, mis suudavad ületada emotsioonide läve ja kombinatsioonid, mille sära peitub nende alastuses ja näilises keerukuse puudumises.
uhke selline Homaari salat pošeeritud sibula ja vinegretiga mis on monument tasakaalule või neile õrnadele lõhekaelad lillkapsapüreega. ja alandlik kui Gaona paprika, lihapallid või see sibulasupp hautiseleemega, kaunistatud musta trühvliga, mis on "proustilik" roog.
Hea maitse oli selle lunastatud majandusteadlase kui silmapaistva kõrtsipidaja köögis alati olemas, kuid nüüd lisaks kaasas toiduvalmistamise teostamise ja täpsusega.
Essentsiaalne ja väga sügav köök, ainult välimuselt lihtne, lugupidav ja tootele pühendunud. Teenindus ja veinid teevad ülivõrdes agape.
***** _See aruanne avaldati **väljaandes Condé Nast Traveler Magazine number 131 (september)**. Telli trükitud väljaanne (11 trükinumbrit ja digiversioon hinnaga 24,75 €, helistades 902 53 55 57 või meie kodulehelt). Condé Nast Traveleri septembrikuu number on saadaval selle digitaalses versioonis, et seda oma eelistatud seadmes nautida. _
Hea maitse oli tema köögis alati olemas