Puhas kokkamine
Selles kõrgelennulise köögi keerises, milles me täna elame, kongresside, konkursside ja konsultatsioonide, etenduste ja lavastuste keerises satub inimene väga aeg-ajalt oma ametisse armunud kokad, käsitöölised, kellel pole muid pretensioone peale selle, et olla üks, professionaalid, kes leiavad oma õnne rohkem pottide ja pliitide vahel kui reklaamüritustel või Currona Kariibi merele reisides. Nii see on Jordi Vila. ja nii see on alkeemia .
Need, kes teda tunnevad, väidavad, et Alkeemia on täpselt sees Moritzi tehase peakorter kes teda tervitab ja tema toetuse eest hoolitseb. Kuid piisab sellest, kui lähete trepist üles ja ületate oma ukseläve, et seda mõista tohutu vabadus, millega Vilá kogeb kokkamist. Ja see teeb seda ilusas ruumis, mis on teeninud mitmeid disaini- ja arhitektuuriauhindu, nende hulgas mainekas SBID 2017. aastal.
Vilá köök ületab kõik ootused. Ja see põhineb toode, ausus ja talent. Siin pole kostüüme. suurepärane toode, parimate seas, mille olen haute cuisine'i restoranist leidnud. Ausus teile antud kohtlemisel, teeninduse helduses ja ettevalmistuste näilises lihtsuses ilma voltideta. Y tohutu talent saavutada säravaid ja harmoonilisi ansambleid.
Köök ilma kisa või kiljumiseta, aeglase ja sügava keelekasutuseta. Nad teenindavad oma köögi vaatepunktist, mis juhib tuba mahlakad preparaadid nagu valge merisiiliku suquet, porru tartlet, punase krevetipea kaaviariga või pâté en croûte, mis paneks Curnonsky endagi rõõmust nutma.
Sest mälu jääb alati tema suurepäraseks metskukk kapsa ja musta trühvliga või röstitud kammeljas espardeñade, baklažaanide, marineeritud sidruni ja molluskite mahlaga mis on taldrik kümnest, tasakaalustatud ja nüansse täis.
Vilá tantsib oma toodete hulgas. Õilsad toorained, mis hoolivad ja hellitavad nagu väga vähesed, teevad seda hoolimata sellest, kui palju nad seda kuulutavad. Ja nende skeemid nende küpsetamisel tunduvad suhteliselt lihtsad: suure prantsuse köögi põhikaanonid – ja seega ka tema katalaani pärijannast – ja seda hea maitsemeelt, mis immutab neid, kes armastavad toiduvalmistamist ja praktiseerivad seda täieliku siirusega.
Stiil, mis on kaugel praegustest kaanonitest ja mis põgeneb isikliku peategelase ja sensatsioonilisuse ja esteetika eest leitmotiivina. Puhas köök.