Tulime siia liha sööma
lossi See on võib-olla üks Andaluusia omapärasemaid restorane - otseses ja ühemõttelises tähenduses.
See on omapärane oma asukoha tõttu, Santa Lucías, kauges külakeses mägedes Vejer de la Frontera vastas, mis ei takista selle peaaegu püsivalt ülerahvastatust.
See on omapärane, kuna selle omanik, Juan Valdés on kariloomade üliõpilane, peaaegu kinnisideeks ja sellel on väga omapärane viis seda mõista, seda valida ja käsitleda.
see on omapärane toote puhul, millega tegelete, olles seal, kus te olete: üle riigi valitud väikefarmide lehmad, kes hoolitsevad tõu ja toidu eest.
See on oma kaunistuse poolest omapärane, poolel teel botaanikaaia ja antiigipoe vahel vales kohas, hubaselt ja hämmingut tekitav võrdsetes osades.
Juan Valdés, selle kõige juht
lossi, üle kõige tuled sa liha sööma. Ja kui me räägime lihast, siis on parem unustada tüüpiline baski grillkarbonaad. Juan Valdés mõistab veiseliha erinevalt.
Siin keskendutakse sellele looma kasvatamine ja toitmine. Tõug võib olla oluline, kuid sageli jääb see kasvataja ja tema filosoofia ees tagaplaanile, mis omandavad kogu oma tähtsuse.
Laagerdumine nõrgeneb ja liha töödeldakse ettevaatlikult, miski ei kõrveta väljast ega soojendaks seest.
Valdés püüab liha karastada, seda "paitada" ja süüa oma loomulikule olekule kõige lähemal asuvas punktis, peaaegu "ajal".
Äärmuslik, peaaegu radikaalne austus toote vastu. Sellepärast lõiked on mõnevõrra peenemad, kui oleme harjunud. Kõiki see teooria ei veena, kuid see on täiesti kooskõlas nende viisiga tootest aru saada.
Grillitud La Janda Retinta vasikafilee
Seega, kui juurdepääs on lahendatud ja hästi kohandatud, postitusi tuleks modereerida mida on õnneks aja jooksul lihtsustatud.
Kohalikud köögiviljad, mõned oma aiast, kergelt grillitud ja koos kastmetega, milleks Valdésel on alati olnud eriline anne: spargel, talisibul, artišokk, metsaseened või baklažaan Need moodustavad enne pearoale jõudmist suurepärase eelmängu: veiseliha.
Sorteeritud vanuse, rassi, lõike ja küpsemise järgi Avilaniani vasikad või charras, retita, blondid või friisi lehmad, Galicia kastreeritud isased, Leonese hicks, Extremaduran pronghorn… Huvi ja juhus soovitavad ette võtta erinevate tükkide, rasside ja lõigete degusteerimine, kuni keha peab.
Lisaks on La Castillería aastate jooksul kasvanud restoranina ja lisaks grillidele on laiendanud oma valikut, mis hõlmab ka Pürenee sealiha, lambaliha või suurepärane grillitud siga.
Lisaks on teenus märkimisväärselt paranenud ja veinipakkumine on järjest laiem ja piisav. Vältimatu koht.
Küpsed on nõrgestatud ja liha töödeldakse ettevaatlikult