Aloreña oliivid: ainsad ujuva kondiga
Seetõttu laseme end juhendada Hispaania toidušerpadel, et teada saada kümme toodet, millest ei tohiks mööda minna, kui Malagat külastame . Ja kelle peenus kannab provintsi lippu paljudesse riikidesse, kuhu üha enam eksporditakse oma kvaliteedi ja unikaalsusega märgistatud tooteid. Tehke sahvris ruumi ja tehke märkmeid.
1.** SAROBIKKOOGID (ALGARROBO) **
Kui Malagast on sada protsenti toode, siis on see Algarrobo kook. See koosneb Antequera oliiviõlist, Cártama mandlitest ja Cuevas Bajas madalahúvast , lisaks Axarquia väikelinnas Algarrobo tootjate käsitöölised. Vähemalt nii valmistab neid ettevõte Carmen Lupiáñez, mis on selle Axarquia gastronoomilise naudingu tõeline etalon, mis koosneb ka suhkrust, kaneelist, mandlitest ja jahust. jaanileiva koogid Need sobivad suurepäraselt hommikukohvi või kolakao kõrvale . Neid leidub kogu Malaga turgudel ja toidupoodides ning sageli kohtab müüjaid, kes pakuvad neid pealinna linnaosades naeruväärse hinnaga.
Ideaalne kohvitamiseks
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Kui prantslased on oma baguette’i üle enam kui uhked, siis Antequera elanike ja nende muffinite suhe on veelgi suurem. Kindlasti. Ja mitte ainult neilt: ka sellistelt tüüpidelt nagu Dani Rovira, kes ütlevad, et leiavad temast õnne. Ida pehme puruleib, alaküpsetatud ja väga niiske on Andaluusia hommikusöökide delikatess: see on maitsev olenemata sellest, mida sa sellele peale paned . Selle traditsiooniline versioon veidi hõõrutud küüslaugu, hakitud tomati, soola ja hea ekstra neitsioliiviõliga on poole Andaluusia igapäevane hommikusöögileib. Seda saab röstida tuhandel viisil ja sobib kõigega. : zurrapa seljast tomati ja tuunikalaga, läbi õli ja soola või klassikalise või moosiga. Ja veel tuhat ja üks versiooni. Muffineid on kõigis lõunapoolsetes linnades ja igaüks neist on erinev, kuid tehniliselt on ametnik Antequerast , mida on seal tehtud alates 1775. aastast, kuigi leidub ka 16. sajandi toimikuid, mis sellest juba räägivad. Tähelepanu: ka Antequeras on palju sorte, seega soovitame Hispaania toidušerpadest Horno San Roque originaale.
Andaluusia kuningas hommikusöök
3.**MORA PORGAND (MAdalad koopad)**
Porgandi puhul on lause, et maitsete, värvide jaoks on enam kui õigustatud. Kuigi oleme harjunud eluaegsete klassikaliste oranžide porganditega, leidub neid köögivilju laias värvivalikus. Just hollandlased tulid modifikatsioonide põhjal välja juba laialt levinud värviga, mis avaldab austust nende lipule. Sellegipoolest on originaalseid ja maitsvaid versioone, nagu näiteks mora porgand, mille araablased tutvustasid rohkem kui tuhat aastat tagasi . Peedile lähedase tooniga on see tüüpiline Malagast põhja pool asuvale Cuevas Bajasele, kus selle saagikoristust tähistatakse aasta lõpus linnas suure festivaliga ja kus selle kasvatamine on viimastel aastatel taastatud. Hispaanias on ka teisi piirkondi, kus seda toodetakse, kuid kusagil ei saavuta see nii suurt suurust kui Cuevas Bajas, kuhu see kergesti jõuab 30 sentimeetrit pikk ja kilo kaal , mis on tingitud kohalike maade suurest niiskusest Sierra Nevadast alguse saanud jõe Genili läbipääsu juures. Murakas on veidi mõrkjam kui apelsini versioon ja see on viiludena grillitud nauding, mida saadab lihtsalt sool ja õli. See täiendab suurepäraselt mis tahes köögiviljarooga, seda saab süüa salatis, praetud või mahlas; ja koores on see rõõm. Nüüd saab seda süüa ka dehüdreeritud snäki formaadis, millel on krõmpsuv tekstuur.
4.**VIIGILEIB (MÜNTI)**
Viigipuu on puu, mis kannab nii palju vilja, et seda pole võimalik enne mädanemist ära süüa. Nii et tootmise ärakasutamiseks mõeldi välja nn viigileib, mis nagu kõik araabia päritolu maiustused ei sisalda loomset päritolu rasvu: selle retsept koosneb peale viigimarjade mandlitest, kreeka pähklitest, matalahúgast, kaneelist ja nelgist . See on levinud kogu Malaga maal, kuid on algselt pärit Coínist, Guadalhorce'i oru südames. See on rikas kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete poolest , mis muudab selle kõige traditsioonilisemaks energiabatooniks. Seda saab süüa osana hommikusöögist, magustoiduna puuviljadega või, nagu Spain Food Sherpas soovitab, koos väikese Ronda payoyo juustu ja Axarquia mangomoosiga.
Kes ütles, et porgandid on oranžid?
5.** ALOREÑA OLIIVID (ÁLORA) **
Are ainsad ujuva kiviga oliivid, see tähendab, et see on kergesti viljaliha küljest lahti. Need on Guadalhorce'i oru autohtoonne sort, neid korjatakse käsitsi, nende valmistamine on sada protsenti looduslik ja kõigil neil põhjustel on Ainus päritolunimetusega lauaoliiv kogu Hispaanias . Selle kaste on valmistatud soolvees küüslaugu, tüümiani, apteegitilli ja punase pipraga. See on Álora valla ja selle ümbruse uhkus ning toiduvalmistamisel kasutatakse seda sellistes versioonides nagu aloreña tartar, pasteedi, kastmete või isegi hamburgeri osana. Kuid Spain Food Sherpas usub, et nii palju ajalugu pole vaja: pole midagi paremat, kui proovida neid loomulikult maitsestatuna koos väga külma õllega.
6.**YEMAS DEL TAJO (ROUND)**
Raske on mõelda, et oleks rikkalikumat viisi munakollase võtmiseks kui leiva praemuna sisse kastmine. Aga on. Ja see on Rondas, kus nad on teinud klassikat Yemas del Tajo, tüüpiline munakollasel ja suhkrul põhinev magustoit, mille retsept on isegi patenteeritud. Need on omamoodi magus ja kollane Ferrero Roche, mis sulab suus ja on maitsvad igal kellaajal, eelistatavalt koos imelise magusa kohaliku veiniga. Nende tugev hooaeg on sügisel, kuid nad on juba nii kuulsad, et nad on seal aastaringselt ja see on tüüpiline kingitus, mida oma perele Ronda linnast naastes tuua. Kui te neid minnes ei proovi, on see nagu Pariisi külastusel Eiffeli torni vahelejätmine.
Ronda tüüpiline magustoit
7.**ROOMESI (FRIGILIANA)**
Suhkruroomesi on üks tundmatumaid Malaga provintsi kohalikke tooteid. Ja selle ainulaadsus on ainulaadne: Frigilianal on ainuke tehas Euroopas, mis toodab toodet traditsioonilisel viisil ja ilma lisanditeta. See on valmistatud Ingenio Nuestra Señora del Carmenis, mis sai alguse peaaegu kolm sajandit tagasi – aastal 1720 – suurepärases hoones, mis paistab muust linnast silma. Selle piirkonna araablased tutvustasid seda taas ja seda kasvatatakse mõnel Axarquia taandamatul hektaril. See on palju tervislikum magusaine kui tavaline valge suhkur ja seda kasutatakse piirkonnas tavaliselt tüüpiliste roogade, näiteks Torrijad, fritüürid, praetud baklažaanid või tursafilee ; aga sobib suurepäraselt ka toorjuustu või valge jogurtiga. Alates 2014. aastast on linn märtsis korraldanud Sugarcane Honey Day, mille raames saab käia rajatistes ja tutvuda tootmisprotsessiga. Ja kui Dani García on selle mee suur fänn, siis peab sellel olema põhjus…
tervislikum kui suhkur
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalot valmistatakse provintsi idaosas Vélez-Málagas, kus seda tuntakse ka kui ajocolorao või ajoporro . Selle retseptil on kaks ja pool sajandit ajalugu ning väidetavalt on selle päritolu seotud suure nädalaga: See on kate, mis kahvlitele anti (inimesed, kes kannavad troone), kui nad teel läbi linna peatusid. Nagu nimigi ütleb, sisaldab see küüslauku ja turska, aga ka paprikat, tšillit, õli ja paigaldao cateto leiba, ehk siis mitme päeva vanust. Seda valmistatakse sõna otseses mõttes kõigi toodete kausis peksmise, segamise ja peksmise teel. kuni moodustub tainas, mille tekstuur sarnaneb pasteediga, kuid mille värvus on punakas ja väga originaalne. Seda saab süüa röstsaia peal, koos mõne käsitöölise piquillo paprikaga, juustu kõrvale... Olgu, see annab sama uluki kui hea pasteet: seda kasutatakse peaaegu kõige jaoks.
9.**röstitud mandlid (ALFARNATE)**
Mandlid on Malaga ja Andaluusia gastronoomias peaaegu nagu sool. Seda leidub eelmainitud viigileivast kuni kastmete valmistamiseni mis kaasnevad hea liha või mõne teoga, aga ka paljudes hautistes, näiteks kartulisupis. Ja ilmselgelt paljudes tüüpilised maiustused, või ja isegi jäätis , unustamata värskendavat ajoblancot. Siiski on ilmselt parim viis nende proovimiseks röstitud Alfarnate stiilis. Selles Malaga sisemaal asuvas väikelinnas värvitakse see igal jaanuaril valgeks, õitsevad mandlipuud ja neil on selle piirkonna parimad mandlid. . Seal valmistatakse seda erilise puudutusega praktiliselt võrreldamatu soolapunktini. Pealinnas on levinud väikesed müügiletid, kus neid müüakse padrunitena.
Malaga mandel, hädavajalik
10.**MOSKATELLI VIINAMAAR (CÓMPETA)**
See on lõunamaise viinamarja par excellence ja selle omadused on samad, mis igal Malagas sündinud inimesel: see vajab päikest ja mere mõju ning on eriti tundlik külma suhtes. See on tüüpiline Vahemere piirkond, nagu anšoovis. See on maitsvate kohalike muskaatveinide peamine viinamarja, magus, aromaatne ja kõrge suhkrusisaldusega. Lisaks on see üks klassikalise Malaga pajarete koostisosi. Päritolunimetuse Malaga all toodetakse neid peamiselt Cómpetas, aga ka Axarquia piirkonnas ja Malaga mägede piirkonnas. Teatud maa maitsega, Need veinid sobivad suurepäraselt külmalt serveerimiseks; mida rohkem seda parem. Sobib eriti hästi sinihallitusjuustude, kõikvõimalike eelroogade, puuviljamagustoitudega ning truu kaaslane lõõgastavaks järelsöögiks; isegi šokolaadiga saab rohkem kui hästi läbi. Kuid olge ettevaatlik, Muscateli veinidel on tavaliselt kõrge astmestus ja need sisenevad sama kiiresti kui sädelevad. . Ja Shakespeare juba ütles: liigne vein kutsub esile iha, kuid takistab hukkamist.
Jälgi @sfsherpas
*** Teid võib huvitada ka...**
- Gastro roadtrip Malaga müügiks
- Málaga sin espetos: asjatundliku gurmaani marsruudi otsimine
- Hipster Malaga
- 51 parimat rooga Hispaanias
- Põhisõnastik enda kaitsmiseks, kui reisite Malagasse
- 10 olulist sammu Malaga linnas
- 40 fotot, mis panevad teid soovima reisida Malagasse ilma edasi-tagasi piletita - Gastro roadtrip Malaga müügist
Magus vein, mis tips