Malagat üle ujutav gastronoomiline laine
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Pärast mõne aasta Madridis veetmist naasis Javier pärast avaliku teenistuse eksami heakskiitmist Malagasse. Ta jättis seljataha pealinna stressi ja ühines uuesti lõunaga . Mõnus rahulik, päikeseline koht ja boonusena töö, mis jättis talle rohkem vaba aega. Ta otsustas, et on aeg panustada ühele oma illusioonidest: avage väike veinile pühendatud kohalik . Nad püüdsid meenutada Madridi või riigi põhjaosas asuvaid kõrtse, kus serveeritakse konserve, vorste ja palju veini. Ta suhtles oma venna Alejandroga ja kui nad sobiva koha leidsid, oli seal köök. "Seega pöörasime esialgse idee ümber," rõhutab ta.
Nad lisasid meeskonda argentiinlasest koka Miguel Leona, asusid tööle ja 2015. aasta detsembris avasid nad Garcia kõrts . Kaasaegne, ilus, huvitav, hubane ja mugav koht. Asub Malaga pealinna südames Plaza de la Mercedi ja Cervantese teatri kõrval ning selle seintel võib näha ka mõnda atraktiivset majasõbra Malaga kunstniku Javier Calleja tööd.
Gastronoomiline panus on menüü, mida nad määratlevad eklektilisena: Aasiapärased pakkumised Malaga toodetega ja Malaga rahvusvahelisi hõrgutisi. Ja sealt, nendest 20 roogadest, mis seda hõivavad, tulevad välja autentsed hõrgutised, nagu sealiha Gyozas ja tacos sibul, Ibeeria Bao kukkel, Lima Causa Barbate tuunikala seljatükkidega või oivalised krevetid magus külm musta kuskussiga . Eraldi äramärkimist väärib grillitud kaheksajalg friikartulitel, mis on iga nelja kuu tagant vahetuva menüü põhielement. Kõik on maha pandud suurepärase veinivalikuga, mis pöörleb, nii et teil on alati võimalus ennast üllatada: täna on neil 16 punast ja 3 valget 13 päritolunimetusest , kuid homme pakkumine kindlasti muutub. Alati pole see vajalik, aga kui soovid kindlat kohta leida, siis ära kõhkle ja helista broneerimiseks.
García Tabernas leiate ka kohalike kunstnike näitusi
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Alexso marsruut on a gastronoomilisi aistinguid täis ringreis . Tee läbi mägede ja viljapuuaia, mis võimaldab ka rannas värskendada ja jalutuskäigu ajal nautida parimaid kohalikke tooteid. See kestab umbes poolteist tundi ja selleks ei pea laua tagant nihkuma. Peakokk ja omanik Jose Antonio Moyano Seda serveeritakse eelroana, kahe eelroana, kala, liha, eeldesserdina ja magustoiduna. Väljakutse meeltele, mille puhul nauding on garanteeritud. Lihtsalt maitse seda nähtamatut praemuna mida me pole pildistanud, sest seda pole olemas: see koosneb leivast, õlist ja vürtside segust, mille maitse kahtlemata üllatab.
Edaspidi on aeg proovida hõrgutisi, mida see tehnikat valdav entusiastlik kokk ja eemaldub minimalismist . Nende hulgas on Foie mikrofonikott ananassimoosi ja apelsini cum quatiga, Malagast pärit valge küüslauk, lahe krevettide carpaccio ja mangojäätis või suurejooneline Ibeeria Presa ratatouille'i ja lilla kartuliga. Unustamata üht maja eripärast: Estuaari meriahven molluski rigatoni ja pirni ali oliiga. Kõike saab suurepäraselt siduda siidrite, õlledega ning hoolikas valik valgeid, roosasid ja punaseid veine, kus paistavad silma kohalikud veinid nagu Chinchilla 6+6 Rondast või erinevad veinid Toledost ja Rías Baixast.
Ajoblanco al Alexso
hämmastav elektriline lill valmistage oma suulae magustoiduks, mida tuleb topelt, nii et ärge unustage ruumi jätta, sest see on seda väärt: viimane osa on täis üllatusi. Värskendav aprikoosi- ja rosmariinipulk on üks neist, kuigi lõpusirgel saabub maja kõige uskumatum: lõhevõileib krõpsude ja ketšupiga, kus miski pole see, mis paistab. Trompe l'oeil, nagu hoolikas esitlus ja hea kohtlemine, on mõned selle restorani lisakomponendid, mille Moyano ja tema naine 7. juunil avasid. Riskantne, kuid vajalik kohustus kokalt, kes on töötanud selliste asutuste köökides nagu Montana, Limonar 40 või Jose Carlos Garcia.
Kui julged, saad marsruudi läbi teha Toiduvalmistamise sensatsioonid , mis on üle kahe ja veerand tunni pikk ja sisaldab uusi ettepanekuid; ja kui te pole selge, pole probleemi: võid valida menüüst mis tahes roa portsjonina või poolportsjonina et saaksite gastronoomilisele ringreisile oma majakad panna. Isegi oma lastega, kellele Alexso on erilise väljasõidu ette valmistanud.
Alexso ei ole menüü: see on gastronoomiline elamus
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Malepõrand, värvilised lauad, kena dekoratsioon ja ajutised näitused. Astrid orgaanilises taperis pilt loeb , aga veelgi enam maitse: tomat maitseb nagu tomat ja vasikaliha maitseb nagu vasikaliha , mida tänapäeval pole nii lihtne leida. Nende toodete päritolu on menüüs täpsustatud, nii et saate seda teada salatid saabuvad Coínist , köögiviljad Guadalhorce'i orust, riis Valenciast või maheveiseliha Sevillast; kuid selle restorani läbipaistvus ulatub veelgi kaugemale: selle köök on täielikult ümbritsetud klaasiga, nii et näete, kuidas kokad töötavad. See võimaldab teil näiteks kontrollida, et neil pole fritüüri: nende töömeetodid on aur, ahi, grill või suhkrustatud . "Me mõistame, et tänapäeval on raske kodust eemal tervislikult toituda ja nii see kontseptsioon sündiski, kuna esimeses inimeses on vaja hästi süüa," ütleb Cynthia Astrid Mancho, üks selle eest vastutavatest isikutest. asutus.
Siin loeb pilt (ja kõik muu ka)
Astrid orgaanilised tapas See hakkab oktoobris saama kaheaastaseks ja kuigi paljud Malaga inimesed usuvad endiselt, et tegemist on taimetoidurestoraniga, võib selle menüüst leida rikkalikke pakkumisi, mis hõlmavad liha või kala mille hulgast on raske valida. Sellised toidud nagu korea bulgogi või kaunviljade burger, kookospiim, köögiviljad ja seesam salatiga eksisteerivad koos hea Antequera Porra või Nepali stiilis orgaanilise täistera jasmiini riisiga; Kõik see austab ökoloogilisi ja orgaanilisi põhimõtteid, nagu veinikaart, kust leiate selliseid pakkumisi nagu Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) või Andresito (Málaga).
Menüü muutub hooajaliselt ja vastavalt alati olemasolevatele toodetele . "Me ei taha, et see oleks väga läbimõeldud, vastupidi, me tahame, et iga roa juures oleks tunda toodete maitseid," kinnitavad nad Astridile, rõhutades, et ettepanekud tehakse sajaprotsendiliselt ise: isegi seal tehakse leiba või suupisteid. Koht on avatud kogu päeva ja selle teine eripakkumine on hommikusöök: Rootsi lauas mahetoodetega, sealhulgas leib, mahlad, või, piim ja isegi sink. Milline viis päeva alustada!
Astridi köögiviljaburger
EL PIMPI TALD _(Alcazaba aiad koos Zegrí tänavaga) _
Kuigi algselt on sõna Pimpi seotud mõne vana populaarse tegelasega Malaga sadamast, siis tänapäeval kõlab see praktiliselt selle linna sünonüümina. El Pimpi on juba Malagas par excellence koht, mis on rohkem seotud traditsioonide, klassika, hea singi ja parima veiniga (või vastupidi). Ta sündis seoses muinasjutuga, milles Pimpi palub Malaga Päikeselt daami , tantsupartner, kes valgustab iga tema päeva ja kes, nagu luuletus ütleb, "kui sa ei taha, siis vähemalt taluge seda". Vastuseks saadab päike tema tütre La Sole’i, kaasaegse inimese, kes hakkab oma maailma muutma ja täiendama. Muidugi on selleks kulunud 45 aastat, sest La Sole avati eelmise aasta juuli lõpus, pärast El Pimpi avamist 1971. aastal.
La Sole avaldab seega austust päikesele, mis soojendab Malagas talved ja aeglustab suvesid, mida saadab maapealne tuul puhtast põrgust. The arhitekt Miguel Segui Just tema on loonud selle suurejoonelise interjööri, mida valgustab 80 päikesekiiri imiteerivat valgust, mida on tugevdanud stuudiote Narita & Humad juhtide Mateo García ja Chema Aranda kujundustööd.
Daiquiri ja singiburger
Selle käivitamine on tingitud vajadusest El Pimpile avangardse täienduse järele, mis säilitab oma traditsiooni, kuid astub sammu modernsuse poole . Ja sel põhjusel avaldab La Sole austust ka parimale maitsele: salatid, juustu- ja singilauad, hamburgerid, Bao leib marineeritud tuunikala ja isegi camperoga . kaugemale, Antequera klubi , liha ja peen kohalik kala. Parim on see, et saate neid roogasid siduda ka suurepäraste kokteilidega, mille on valmistanud Jesus Luque, Sebastian Alvarez ja Antonio Garrido . Seega ei tee kunagi paha süüa Manhattanil, kus on hautisest mõned head kroketid või daiquiri koos lõhe-rukola burgeriga. Selle ukselt võib lisaks leida ühe paljudest grafititest, mis mõnest aastast kuni tänapäevani on Malaga üle ujutanud. Sedapuhku linnakunstnikuna Belin , mis tabas linna olemust läbi hüperrealismi Picasso kubismi puudutustega.
Malaga arhitektuur, disain ja traditsioon
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Tranca jaoks on teada, millal see siseneb, kuid mitte kunagi, millal see lahkub . Pole tähtis, milline on nädalapäev, aastaaeg, kas olete puhkusel või peate homme töötama. Võib-olla on keerulisem see, et leiate augu. Koht on alati ülevoolav, minge, kui lähete, et saaksite õlled uksel juua. Keda huvitab, sest seal saab õnne väga lihtsalt kokku võtta: külm õlu, vaadivermut, maitsvad Argentina empanadad, kreooli chorizo , Mõni hispaania tapas kartuliomlett lipuks, imelised röstsaiad ja palju-palju pidu. Sest see Malaga kõrts muutub tundide möödudes elu tähistamiseks.
Kolmapäeva õhtud on sabina täiskohaga, ülejäänud päevadel ei ole raske leida publikut laulmas Rafaeli, la Carrá või Juanito Valderrama , mida julgustab alati Ezequiel, kes baarist teab kõiki sadadest lauludest, mida nende nelja seina sees kuuleb. Vanad omatehtud pudelid, palju demijohne ja vanad fotod Malagast moodustavad selle väikese baari, mis asub aadressil Carretería tänav 93 ja kus paistavad silma mitmed Pereti, Antonio Machíni, Julio Iglesiase või Rocío Dúrcali nimedega vinüülid, kaunistuseks. teised suured rahvusklassikud. Kuigi tundub, et ta on kogu elu Malagas olnud, tähistas ta just oma neljandat aastapäeva. Pikk eluiga!
Pidu, mis ei lõpe kunagi