Reisi väärt maitsed
Bardal, Back, Malallama või Arara nad on juba viited, vaatamata oma paarile elukuule. Päike teejuhiks läheme neid avastama rännakule. Möödaminnes peatume, et külastada teisi ettepanekuid, mis Neil ei ole (veel) Michelini tähte. Rannikult rannikule on Malaga iga kord rohkem gastronoomiat pakkuma.
TAGASI
Ühest aastast on kokale piisanud David Olive olla üks Costa del Soli gastronoomilisi referente. Suure osa tema professionaalsest karjäärist on veetnud kui Dani Garcia kokk , nii palju sellest, mida restoranist leiate tagasi maitseb nagu kaks Michelini tärni. Selle pakkumiste hulgas on Andaluusia roogasid rahvusvahelise puudutusega, alati koos kohalik toode aluseks: Vahemere kaladest kuni Tomatid Guadalhorce'i orust.
Oliva on sündinud Úbedas (Jaén) ja tema professionaalne taust võimaldab tal oma roogade valmistamisel targalt panustada Nikkei, Tai ja Aasia köögi puudutusi , "aga alati koos a köök, mille juured on Andaluusias ", kinnitab ta. Siin on sellised ideed nagu pipirrana kammkarbiga, tiigripiima ja artišoki baasil või Pürenee sealiha taco , mis on kohandatud riigi territooriumile, mis põhineb liha Huelvast (confit sealihalõualuu), a krõbe heegeldamine mis asendab maisitortilla ja rikkaliku kastmega roheline karri.
Ei tohi ka vahele jätta röstitud meriahven laimi, tšilli ja fermenteeritud küüslaugukastmega , soja-, ingveriõli ning wakame ja nori merevetikad. "Taldrik koos väga umami maitse ", ütleb Oliva ise. Nii palju, et see meenutab a varrastega kala, aga veel paljude nüanssidega.
Liha, kala ja mereannid on osa hiljuti uuendatud menüüst Tagasi, kus saate valida kaks menüüd et saaksite rohkem panoraampilti sellest, mida Oliva panustab Malaga gastronoomiasse. Esimest nimetatakse 'Naerata (et keegi ei teeks teie päeva kibedaks) "ja teine" Kui palju ma sind armastan (sest teie olete seda väärt ja meie ka)". Need on ideaalsed, sest kokk üllatab iga päev parim, mida turult leidnud olen. Ja üks nõuanne: lase ennast nõu andis sommeljee Fabián Villar.
Backi kuulus meriahven
BARDAL
Kuid ärge veiniga liiale minge, kurvid tulevad. Ja palju. Nemad on teega A-397 , mis lookleb mööda piire Sierra de las Nievesi looduspark ja Genali org , et saate teada, kui kaldute kõrvale maaliline tee mis läheb Pujerrasse mööda Vase mets, või piirkondlikel marsruutidel MA-7304 ja MA-7305, mis sõidavad sellistesse linnadesse nagu Igualeja ja Parauta.
aga nagu täna prioriteet on süüa, jätkame kuni Ümar. El Tajo linnas väike tänav nn Jose Aparicio , mis ühendab Plaza de España väljakuga Plaza de Toros. Number 1 on uus maja Benito Gomez : jutt käib restoranist Bardal.
See avati 2016. aasta suvel ja sellel on kõik selle poole kõndimise tunnused esimene Michelini täht. Väga läbimõeldud köögi juured on Andaluusia ja Kataloonia traditsioon , kuid koka fantaasia ja tehnika uuendavad neid hämmastavate suutäistega. Nendega pakub Gómez kaks degusteerimismenüüd, mis koosnevad 17 roast -'Bardal Menu'- või 21 -'Great Bardal Menu'-, millega läbite koka isikliku universumi algusest lõpuni.
Roheline tomat ja kummel gazpacho , kollane mullet seepia või kukeharja mahlas, porrulauk ja marineeritud munakollane on mõned suupisted, millega sa armud Rondasse , nagu juhtub siis, kui proovite küüliku neere, tigusid ja kaaviari või sardiini alioli ja grillitud sardiiniga täidetud muffin.
Gómez, kes töötas neli aastat kadunuks jäänud mängur Asendades peakokana Dani Garcíat, on ta olnud Ronda linnas kümme aastat. neelata, tänu oma ulatuslikule menüüle on ideaalne koht oma kööki uuesti sukeldumiseks. Kui olete lõpetanud ja kõiki selle maitseid ikka ja jälle meelde tuletada, tasub minna mediteerige sellistes kohtades nagu Secret Garden , Genalguacili lähedal asuvas paradiisis.
Bardal, puhas loovus
PACO MAJA
See marsruut pidi läbima, jah või jah, müügiks need tee jalamil olevad restoranid, mis Malagas on hea söögi templid. Sel põhjusel peate Rondast võtma maantee A-366, mis algab silmapiiril oleva Yunquera kuusega, üks Sierra de las Nieves'i hämmastavamaid maastikke . Hiljem peate jätkama Alozaina poole ja lõpuks viima sinna Münt, Guadalhorce'i oru pealinn.
Paco maja on tõeline kulinaarne katedraal: 2016. aastal pälvis see tunnustuse parim Malaga restoran Malaga Gastronoomiaakadeemia poolt . Selle käivitasid 1975. aastal Paco ja Isabel. Pärast 25 aastat otsustas paar oma lastele teed anda, Paco ja Antonio , kes haaras restorani ohjad enda kätte ja hakkas seda tasapisi kujundama. Nii palju, et paljud suurepärased kohalikud kokad mõnikord põgenevad nad Casa Pacosse head lõunasööki nautima.
Sissepääsu juures on a väike gastropubi kust ei tohiks mööda minna artišokid tsitruseliste tempura ja apelsini-iirisega , veiseliha entrecote tataki suhkruroo meekastme, trühvli ja porrujuurtega või must leib kalmaari ja rohelise ali-oliga. Ja kui lähete selle tubadesse, leiate peakokk Paco Ruizi sõnul traditsioonilise köögi maitse "kuid veidi kaasaegsema". Tamm söesoolaks See on suurepärane võimalus mõista liha head kohtlemist sellel müügil, kus on peaaegu kohustuslik proovida mõnda erinevad malagueño kitse preparaadid.
Oma ulatuslikus menüüs nad julgustavad kohalikke tooteid Guadalhorce'i orust nagu tsitrusviljad, Aloreña oliivid, cateto leib, kitsejuust ja isegi kohalik õlu. Paljud neist toodetest asuvad maastikul, mida naudite puhkama minnes San Antonio talumaja .
Ta kuulub samasse perekonda ja on a 16. sajandi hoone, mis on ümber ehitatud hotelliks ja restoran, kuhu pääseb maanteel A-357 veidi enam kui poole tunniga. Täna võib see märkamatuks jääda, aga nii see on hoogu saamas tänu avamisele Kuningatee , mis on tähendanud, et see vana bandiitide pass on nüüd sagedased turistid, kes ihkavad vertiigo kogemusi.
Andaluusia maitse Cortijo San Antonios
PÄIKESEPAISTE
Sealt on tavaliselt suund Autovía del Guadalhorce poole, et jõuda Málagasse, kuid on aeg teha viimane peatus enne pealinna jõudmist. Selleks võtame ilus maantee A-7053, mis kulgeb rahulikult küngaste vahel, kuhu laskuda Fuengirola , Costa del Soli südames.
Jahisadamale väga lähedal on koht, kus nad imetlusega töötavad äravisatud kala . Koir, raid, stauriid, dorado, borriquete või sidrunikala on mõned liigid, mis Abraham Cudgel teab suurepäraselt ja on seetõttu osa tema restorani olemusest, Solana. Paljud nende toidud sisaldavad erinevaid töötlusi, mis põhinevad nimetatud meretoodetel või isegi nende osadel te pole harjunud regulaarselt jooma. Nagu triibuline põsetükk , "üks mere rikkalikumaid suupisteid, mille peen maitse ja uskumatu tekstuur ", koka enda sõnadega.
Enamik neist maitsetest on osa päeva soovitused , mis on lisatud mitmekesisesse menüüsse, mis on kohandatud Fuengirola elaniku maitse , ja see põhineb alati kohalikul kalal. Kuigi kui soovite süveneda Vahemere maitsetesse, on ideaalne tellida degusteerimismenüü.
See on elementaarne broneerige päev varem , sest teades, kui palju teid on, saab Aabraham oma varahommikut paremini ära kasutada, et külastada d erinevatel Malaga turgudel ja vali teie jaoks. Seal valib ta välja päeva parimad tooted, et valmistada a menüü 12-16 rooga mis vaevalt maksab 55 eurot. Ja see paneb sind kordama, teades, et lisaks homme on menüü teistsugune sest kokk valib taaskord selle päeva parima. Autor köök, turg ja hästi valmistatud , on mõned La Solana erilisemad omadused, mis avati neli aastat tagasi tänu selle arvutiinseneri initsiatiivile, kes soovis radikaalne pööre tema elule.
Sa pole kunagi niimoodi kala söönud
** ARARA JA SOLO **
Pärast suplus Fuengirola rannas On aeg lõõgastuda ja nautida kõiki siin pakutavaid teenuseid Higueroni kaitseala , linnastumine, mis on palju enamat kui mõni maja teiste kõrval. Tegelikult on üks Michelini tärniga restorane Malagas, Haugi , aga ka Arara , mida juhib samuti peakokk Diego Gallegos.
See avas oma uksed mullu aprillis ja töötab nagu täiuslik kontrapunkt Sollole. Seega sündis Arara erinevalt oma formaalsusest kohana, kus kokk näitab oma loovust palju lõbusamal viisil ja ilma protokollideta. Nii palju, et kaunistuses on ühtlane Malaga kunstniku Lalone graffiti.
Austrid tiigripiimaga, laimipuu, forellivorsti tartar, veise keele karri või Jaapani kalmaar on mõned toidud menüüs, millega soovite lennata, näiteks värvilised linnud mis sellele nime annab bistroo baar
Naljakas Arara
ALAMAR
Nüüd jah, me suundume mööda A-7 kuni benalmadena . Seal, kokk Serrano roos juhib restorani Alamar kööki, mis asub aastal Hotell Vincci Seleccion Aleysa Boutique & Spa . "Minu oma on köök armastusega tehtud “, ütleb ekspert, kes lähtub traditsioonilised retseptid roogade valmistamiseks tipptasemel tehnikaid . Sealt tulebki hariliku tuuniga ajoblanco, imeline talla tomati concasséga ja veel mõned toidud, mis moodustavad peene maitsemenüü.
MALALLAMA HINGETOIT
Sealt liigume provintsi pealinna Malagasse, kus kõrgköök pole enam haruldus. Pärast aastaid, kus olid võrdlusroad praetud kala, vardad ja roog mägedest, gastronoomiat on uuendatud, kuni see on muutunud uuenduslikuks. Neil on palju süüd hotellikoolid nagu La Cónsula , kus paljud tänapäeval edukad kokad on koolitatud.
Üks neist on Christopher Garcia , kes on kõigest 28-aastane, juhib Malallama Soul Foodi, millel on Araraga kaks tunnusjoont: see oli avati aprilli alguses ja on Lalone grafiti. Malallamas veedate aga suurepäraselt aega ulakamalt mängides. See on maailma maitsetega toitude maja, mida te puudutate määri oma käed ära , nagu me teile juba ütlesime.
Muna eelroog Malallamas
** KOSMOPOLIITILINE JA UVEDOBLE KÕRTS **
Teine hea näide on Willie Orellana , mis on juba konsolideeritud pärast enam kui viit aastat ettevõtte eesotsas Uvedouble Tavern . Rohkem kogemusi ja kogemusi, Daniel Carnero, peakokk Cosmopolitan , juhib ühte neist vähestest restoranidest, mis on võimeline nõustuma toiduhuvilised, kriitikud ja kokad . see on juba klassikaline krevett ja luuüdi tartar See on delikatess, nagu iga teinegi roog, mille menüüst leiad või mida toameeskond sulle laulab, sest Carnero armastab seda leiutada päevatoodetega.
Cosmopolitan, alati moes
ÕHUGASTROBAR JA AMADOOR
Lisaks Malaga keskusele leiate kulinaarseid viiteid, mida ei tohiks unustada. Air Gastrobar See on üks neist kohtadest, kus tunda end nagu kodus . Mugavus, tähelepanu ja loovus Nad on osa restoranist, mis mõnikord jääb märkamatuks. Kuid ärge jätke seda maha: kui sõidate läbi Redingi jalutuskäik, vaadake ühte majakest ja näete seal, kes võib-olla on teie uus lemmik restoran.
Frade otsustas selle avada hetk, mis tundus hullumeelne , november 2010, kui peaaegu iga kirjutava ajakirjanduse uudise igas lõigus esines sõna "kriis". «Teadsime, et see on raske hetk, aga tahtsime visake meid porisse ", ütleb Frade. Tema naine María liitus seiklusega, ta lahkus töölt restoranile panustada. Ja see osutus rohkem kui heaks.
Seal, visuaal on eriti oluline, kõigepealt jaoks hoone ilus renoveerimine (19. sajand) ja teine ettekannete jaoks. «Minu jaoks on visuaal väga oluline. Vaade on elementaarne köögi jaoks", kinnitab peakokk ja omanik Pepo Frade. Piisab, kui vaadata rooga, mis näeb välja nagu Santa Fe pionono ja see on aga trompe l'oeil, mis muudab magusa põhjal soolaseks roomesi Frigilianast, kitsejuust, chorizo ja soolatud munakollane. Kui lähete, ärge unustage küsida praad tartar: kõige nõutum suupiste jw.org et Aire üllatab teid, sest sellel pole traditsioonilisega midagi pistmist.
Frade ütleb, et ta Malaga sahver on väga rikkalik ja sa pead seda ära kasutama, seetõttu on teie köögil palju pistmist kohalikud tooted. Ja tema loovus on selline, et kiri See muutub iga kolme või nelja kuu tagant. Alati traditsiooniliste köökide ettepanekutega keerdkäik see üllatab sind. Edasi põhja pool, Restoran Amador peidab end sisse Hotell Villa Guadalupe . Koht, mida sa ei leia juhuslikult, vaid see tasub otsida. sa ütled meile
Visuaal kaalub Airi
** SAN BENITO KÖÖK JA TALUMAJA KUNST **
Malagat läbiva gastromarsruudi viimane lõik suundub mööda kiirteed A-45 suunas Antequera, kust leiame selle kohaliku gastronoomilise oaasi nimega köögikunst . Teie juht on Charo Carmona , mis on muutis Antequera köögis revolutsiooni põhinevad retseptidel, millel on palju ajalugu ja veelgi rohkem maitset.
klassikud nagu pisto malagueño praemunaga , koerte puljong või maja kroketid jagatakse kaarti, kus orgaaniline roheline spargel gazpacho või magustoidud nagu jäätisega täidetud Pedro Ximénezi seesamiseemned.
Kohas on ala, mis on pühendatud tapastele, Tapase kunstile ja a kõrts, nii et kui tunnete, et uinak, saate seda veelgi rohkem nautida tüüpiline Antequera maja 16. sajandist I. Teine võimalus on naasta A-45 poole San Benito talumaja , kus kõik on nii maitsev, et jääb mulje Su vanaema küpsetab seda. Reaalsus on see, et peakokk on Esperanza Munoz de Leon , mis domineerib kümne traditsioonilise köögi üle.
Supirikas riis tigudega kerge vürtsika puudutusega või faasaniga fabes on mõned lusikatoidud, mis sa tahad korrata isegi siis, kui talv jätab hüvasti nädalaid tagasi. Enda värskendamiseks võtke teadmiseks: küsige maitsvat avokaado ja krevettide salat või võrreldamatu porra antequerana.
Köögikunst, taasleiutatud klassika
SOLLUN
Lõpetuseks naaseme oma sammud mööda kiirteed A-45 aadressile Casabermeja , nautida ekskursiooni, mida pakuvad nn Kaare tee (A-356), mis läbib pool Axarquia piirkonda Velez-Malagasse. Sealt liigub A-7 Costa del Soli idapoolsesse otsa, Nerja , linn, kus kokk John Quintanilla ta on oma restoranis mustkunsti teinud kümme aastat Sollun.
Selle Vahemere köögis on kõik kohalik maitse tänu piirkonna tüüpilistele elementidele nagu maguskartul, ajoblanco või kits Malagast, kohalikud tooted, mida Quintanilla tutvustab täiuslikult roogades, mida saate siduda a veinikaart enam kui sajast viitest . Kitse gyozad mandli, mee ja piparmündi kastmega, tuvi nisu, küüslaugu, sibula ja seentega või merikuradi tomyum kastmega ja kookospähkel , porgandipüree apelsiniga, porgand köömnetega ja miniporgand on mõned hõrgutised menüüs, kuigi valikus on ka kaks degusteerimismenüü et oma kööki veelgi testida.
Poole tunni kaugusel Nerjast kiirteelt A-7206 suundudes on võimalik Quintanilla loomingut nautida ka paradiisiseade. Sel juhul on Bentomizi veinitehas , väga isiklik projekt Clara Verheij ja Andre Both , Hollandi paar, kes saabus Axarquiasse 1993. aastal.
Selle veinid sobivad suurepäraselt peakoka koostatud menüü selle keldri jaoks ja kasutab neid isegi mõne toiduvalmistamiseks põsed punases veinis Ariyanas. Lõunasöök, millest saab elamus tänu kaunis maakeskkond ümbritseb kaasaegset hoonet. Võitmatu lõpp selle teekonna lõpetamiseks. tuleb korrata Ei?
Bodega Bentomiz, ületamatu viimistlus