Restoranid ilma tärnita Malagas
**Gastronoomiline nauding, mitte rohkem (mitte vähem) **. Köök ilma fassaadita või pretensioonideta galerii poole, mida me iga kord vähem usume; nimelt: vähem tähti ja rohkem pajarooga . Oleme seda juba igal võimalikul viisil öelnud: oleme väsinud sellest "Michelini mustrist", mis on võrdne ettepanekutega olenemata nende keskkonnast – on kätte jõudnud aeg, mil pärast kahetärnihotelli külastamist ei tea, mis linnas see asub (teie kopeerite nii palju roogasid ja nii palju tehnikaid...), kas on midagi kurvemat? Köök, vähemalt see, mis meid köidab, peaks kõnelema — geograafilisest — territooriumist ja ajahetkest, seotud ajalisuse ja tootega.
Nii et piisab poseerimisest ja lähme tagasi grilli, pajaroa ja kõige elementaarsema gastronoomilise naudingu juurde: sööma . Pärast meie ringkäiku Madridis, Valencias ja Barcelonas on aeg istutada Andaluusiasse haug ja mis oleks parem keskkond kui Malaga käivitada ; Malaga on ilus. Lülitage välja muutuste protsessis oleva linna elekter, elav ja ärkvel: asjad juhtuvad . Üks ilusamaid on Malaga gastronoomiafestival, mis on kokku toonud kokad, ajakirjanduse, administratsiooni ja (mis kõige tähtsam) tänavatoetajad (peña), et jõuda kokkuleppele (ja vaadake, kui raske see on). Gastronoomia, kino, näitused, debatid, degusteerimine, töötoad ja elav toiduvalmistamine Plaza de la Marinas. Ela!
Austus Malaga traditsiooniliste retseptide vastu
** KOSMOPOLIITILINE DANI CARNERO **
Malaga juveel , söögikoht, mis (ma arvan) on selle väikese Malaga revolutsiooni orkaani silm; et sellepärast? Lihtne: La Cosmopolitas sööd nagu jumal . Tema ideoloogia on nii revolutsiooniline kui lihtne: productazo, traditsiooniline malagueño kokaraamat (territoorium, mäleta) ja hoolimatus ametlikus ettepanekus Oleme siia tulnud, et olla õnnelikud. Uksel aimata juba köögis valitsevat karmat: "Küldud hirmust elamisest...kriisist on keelatud rääkida!", ja laua taga festival: spinat, auster, artišokk, spargel, neerud ja marinaad. , tuunikala, läätsed ja üks selle 2016. aasta vaagnatest, tortilla sibula ja changurroga.
Hoolimatus ravis, suurepärane toode ja austus vanaema retseptide vastu (Malagueña)
** SERGIO DEL RÍO JA RUI JUNIORI ÕLIMAAL**
Sergio del Rio ja Rui Junior. Õli. Üks neist täiesti omapärastest ettepanekutest, mis räägib palju ja hästi linna kohta, kes neid tervitab. Malaga kaasaegse kunsti keskuses (CAC) jagatakse õli kaheks pooleks, mis on nii erinevad kui ka täiendavad: Vahemere köök (kroketid, bravas või krevettide tortillad) ja sushibaar (nigiris!) võimatus ruumis, Juunioride baar . Ja ometi kõik töötab. Ülevoolavad lauad, suveööd terrassil ja köök nii elav kui lõbus. Mulle väga meeldis kõik, aga eriti need Vietnami imetavad kitserullid Malagast...
Vahemere sushi
** CHARO CARMONA KÖÖKUNST**
Et mõista seda hetke Malagas, peame vaatama ka ainulaadset tegelast: Ferdinand Wheel Garcia . Ajaloolane, gastronoom, oluliste raamatute autor (lisaks veel kolmkümmend viis raamatut) Malaga populaarne köök , Gastroarte asutaja , Andaluusia ajaloopärandi nõukogu Andaluusia etnoloogiakomisjoni juhatus ja selle uue kokkade partii vaimne isa ; Ta on veetnud üle 30 aasta, et uurida traditsioonilist kööki, eriti Malaga, igas selle linnas. Kõik austavad teda; kuidas seda mitte teha. Ma räägin siin Fernandost, sest tema (nagu ka Sollo) kontseptsioon on selle taga Charo Carmona kokakunst , endine Coso San Francisco, keskendus selle taastamisele ja ümbertõlgendamisele esivanemate ja traditsiooniline malagueño kokaraamat , eriti Antequera piirkonnast . Köök on ajalugu ja pärand.
Köök = ajalugu
** KELLATORNI REFEKTORIUM **
Üks ei oota kööki Juan Morcillo kui lähete mööda Paseo de la Sierrat üles terrassile, millelt Malaga end tohutult ja alasti näitab. Refektooriumi asutas Francisco Ramírez 72. aastal ja täna kamandab tuba tema tütar Belén. Köök on muidugi see kraav, kust Morcillo tõlgendab klassikalisi roogasid ja jätab meile juba oma märke. loominguline köök , milliseks see terrass võib saada... Praegu jääb ideoloogia toote külge ( kala Malaga lahest või krevetid Garruchast ) . Ma räägin Juaniga, ta on selge: "Idee on olla linnas gastronoomiline etalon, et saada oluliseks punktiks iga Hispaania gastronoomi marsruudil".
Paar märkust: oleme sellest tuurist välja jätnud Marbella ja Fuengirola , et kangast on nii palju lõigata, et neile pühendatakse teine osa… Malaga on elus, ELUS!
Jälgi @nothingimporta
Nende vaadetega einestamine: ideaalne hüvastijätt linnaga
Refectorium tuunikala tataki