Tripe ja vigil hautis tursa ja spinatiga
Lõpeta eine viilutamisega et tilkagi šokolaadi raisku ei läheks, on kahtlemata hea märk. Määri leib iga taldriku kastmesse laua taha jõudmine ja palumine, et nad palun seda veel ära ei eemaldaks, on samuti hea näitaja.
Kui see kõik toimub renoveeritud 1945. aasta hoones, nii et tunnete end sama soojana kui oma elutoas, olete tõenäoliselt ** Prístino , moodsas restoranis, mis saabus just Almagro naabrusse.**
Šokolaad
Asi pole selles, et Pristine'is alustatakse magustoiduga, kuigi see poleks halb mõte. Asi on selles, et inimene jääb mõtlema 'Šokolaad' paar päeva pärast proovimist. See on lihtne: Šokolaadiganache Madagaskari vaniljejäätise ja brioche riivsaiaga, mis lisab maitset, huvi ja graatsilisust, kui maitsestada soola ja ekstra neitsioliiviõliga.
Nõuame, et asi ei ole selles, et alustate lõpust; kuid hoiatame teid selle eest, kuidas see viitab viisidele, et te mäletaksite seda, kui kastate leiba kastmesse. et rõõm, mis on nende saagiks lihapallid või tunnete kiusatust ikka ja jälle küsida tema vene salat: omatehtud majonees ja hapukurk salajase puudutusena.
Tavaline, kogu elu, Vanaema retseptid'; kuid kohandatud tehnikate ja praeguse esitlusega. See on joon, mille kallal kokk on töötanud Jose David Fernandez Et täpsustada kiri Madridist mis muutub vastavalt aastaaegadele, et jääda truuks hooajaline tooraine.
Seega, kui külm ilmub, lusikatoidud Nad teevad sama selliste pakkumistega nagu savipotis serveeritud nina ja jalaga kaljukas, kastiilia läätsed koos nende sakramentidega või vigiliahautis kikerherneste, tursa ja spinatiga.
Sellest, mida me vene salati kohta ütleme, ei piisa kunagi, kuid see jagab alajaotises Eelroad teiste ettepanekutega, mis samuti väärivad oma hetke (või rohkemgi) au, näiteks Pürenee singi kroketid või selle mahlane ja alaküpsetatud kartuliomlett.
Härjasaba Oloroso parmentieriga
Põhikirjad jaotatakse merelt pärit ettepanekute vahel, näiteks Tursa confit Madridi stiilis ; ja lihasööjate valikud: või oli müütiline härja saba ? Sel juhul ette valmistatud koos Parmentier de Olorosoga.
“Igal nädalal lisame menüüsse kuni neli uut ettepanekut värskete hooajatoodetega. Nüüd on nende töötluste peategelasteks näiteks seened, artišokid, ulukiliha või kuninganna kammkarbid,” selgitab kommunikatsioonidirektor Miguel Marcos Traveler.es-ile.
Traditsioonilised toidud, mis vahelduvad teiste hooajalistega, et ühineda uustoidumajade trendiga, kuid otsides alati eristuvat elementi. "Prístinos keskendume puhtalt Madridi kokaraamatule, kuid ei lange klišeedesse ja kasutame kaasaegseid tehnikaid. see tähendab näiteks Josperi ahju, Roneri kasutamist…”, toob ta välja.
Pole üllatav, et Pristine tähendab vana, ürgset.
MIKS MINNA
Kuna me ei väärtusta piisavalt lihtsust ja kipume unustama (ja isegi laimama) tavalist, need retseptid, mille järgi me üles kasvasime, kuni istusime menüü ette, kus iga roog ei vaja ridu ja selgitusi, et mõista, mida süüakse. Nii et jah, siis tunneb inimene end nagu kodus. Ärge nimetage meid elementaarseteks, oleme lihtsalt õppinud väärtustama seda, mis meil on.
LISA
Selle soojad ja mugavad ruumid saavad peagi seltskonna: köetav väliterrass ca 35 kliendile. Lõuna- ja õhtusöögiks sama menüü mis sees; ja joogid söögikordade vahel. «Projekt algab pärast jõule. Mõte on enne kevadet valmis saada, loodame veebruarikuusse.
Põlised restoranisaal: Kodune tunne oli selline
Aadress: Paseo de Eduardo Dato, 8 Vaata kaarti
Telefon: 91.737.36.40
Ajakava: Kell 13.00–16.00 ja 20.00–12.00 (reedel ja laupäeval kuni kella 00.30). pühapäeva õhtul suletud
Poole hinnaga: 35 €