Hamaiketako: sööme lõunat nagu baskid teevad
Kuidas meile süüa meeldib! Kuidas meile Hispaania meeldib! Ja kui õnnelik on meil piirkondlike gastronoomiliste traditsioonide olemasolu ja alalhoidmine. Uues peatükis meie " kuhu iganes lähete, tehke seda, mida näete ”, ja järjena Jesús Terrési armastusavaldusele Valencia esmorzaretile, tahame teiega rääkida hamaiketakost, mis sõna-sõnalt tähendab “kell üksteist”, vihjates sellele kõlavale suupistele, mida baskid sel ajal mõnuga harrastavad.
Kui ta (re) hommikusöök traditsioonilise võileiva või tortillavardana , kuid tõstetud igapäevase naudingu kategooriasse.
Vähe on gastronoomiliselt nii inspireerivaid piirkondi kui Euskadi. Ja ei, ma ei ole Bilbaost ega Donostist.
Nende karisma, veendumus ja optimism valdavad mind mõnikord, kuid tunnistagem, et nad kontrollivad (hea) söömise küsimustes i-le punktide panemist nagu keegi teine. Hamaiketako (mis **omal ajal oli varasem rõõm, kuna nad tegid "kella kümmet" või hamarretakot) ** on mitmeteistkümnes näide sellest, et baskid teavad, mida nad teevad.
Pintxos Amaiketakos, Madridi Mercado de San Miguelis.
Edaspidi ära nimeta seda lõunaks, keskhommikuseks pausiks, suupisteks või suupisteks. Nimetage seda hamaiketakoks ja tehkem igal pool “kella üksteist”. Esmaspäevast reedeni ning igal laupäeval ja pühapäeval. Baarides, baarides ja kõrtsides, sööklates, söögimajades ja mis tahes järgmistes templites*, kus toode ilma kunstlikuta:
** 1. AMAIKETAKO **
Nimelt ja uudsuse poolest on see nimekirjas esimene. Baski päritolu traditsiooniliste ja käsitöötoodete veebipoe (San Sebastián) kaasasutaja José Vergarajáuregui selgitab traveler.es-ile, et Nad nimetasid seda selle sügavalt juurdunud kombe auks, taastada isegi vorm, milles see oli kirjutatud kuni 1968. aastani, enne baski keele ühendamist.
Nüüd on sellel ka stend Madridi Mercado de San Miguelis, selle esimene füüsiline müügipunkt, ja vitriin, mis on täis pintxos, mille tegelik peategelane on tooraine, kuna nad teevad neid oma toodetega. Meie lemmikud? Tuunikala, majonees, talisibul ja oliivid või anšoovis talisibula, peterselli, tomati ja oliiviõliga.
** 2. DONOSTIARRA veinitehas **
Küsige nende Mini Complete'i (pooliku tuunikala võileib majoneesi, anšoovise ja piparraga) või Gilda evolutsioon, mis lisab tüki tuunikala ja talisibulat populaarsele suupistele (San Sebastianis) .
** 3. BASTER **
Kui olete üks neist, kellele meeldivad tortillakrõpsud, siis kirjutage üles selle Bilbaos asuva gastronoomilise vermutibaari nimi, sest nende eripäraks on üksikud tortillad need on meie jaoks Hispaania parimad
Neli. GORLIZ
Veel üks meie lemmikutest tortillavarraste jaoks. Kui kõht tühi, küsi ka nende vene salatit (Bilbao).
5. SAGARTOKI
Kella üheteistkümne paiku nende Ibeeria singi röstsai Gernika pipraga või nende kroketid, kõik gluteenivabad, sinihallitusjuust ja kreeka pähklid või tursk ja confit sibul. Muidugi: keskhommikune suupiste võib käest ära minna ja jääte sööma (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. PERRETXICO **
Selle pintxose riba on allakäik (Vitoria-Gasteiz). meie lemmik on foie nougat kurnatud jogurtiga ja röstitud mandlid. Näpunäide: märtsis avatakse need Madridis.
** 7. HIDALGO 56 **
Rikkaliku aperitiivi jaoks tellige tema musta pudingu vulkaan munakollase, rosinate ja õunaga või nende kalluseid. Seda pole öeldud (San Sebastian) .
** 8. BERGARA **
Üks müütiline kuulus Txalupa poolest: gratiin seentest, krevettidest, koorest ja cava’st (San Sebastián) .
** 9. ENSANCHE VIINAMÄNDA **
Nendest "kogu elu Bilbaost" ja kindel.
** 10. BAR THE PIKE **
Kui soovite külma pintxot, tellige Rõõm: soolatud Kantaabria anšoovised vinegreti, majoneesi ja keedumunaga. Kui eelistate kuumaid, valige Chorrera: Orly taignasse mähitud ja praetud keedetud sink ja muna (San Sebastián).
** 11. ANTONIO BAAR **
Teete silmad tema Txangurro tartletile, tema Igueldole või temale krevetiravioolid Martinis (Püha Sebastian).
12. TXEPETXA
Kui sulle meeldivad anšoovised, siis see on sinu paradiis: ämblikkrabikreemiga, merisiilikuga, foie gras'ga ja õunakompotiga või soolatult. Kui sa lähed, kohtate rohkem kui ühte tuttavat nägu (Püha Sebastian).
13. GURE TOKI
Küsige turska Kokotxas pintxot või mõnda muud, mis teile meeldib. Neid saab olema mitu. Lisaks tunnistas meile kokk Fernando Canales (La Despensa ja Atelier de Etxanobe), et sõi siin oma elu parimat tapat: alates kammkarp toorjuustu ja krõbeda merevetikaga (Bilbao).
14. N.06
See gurmeepood, baar ja restoran on üks Donosti huvitavamaid gastronoomilisi uudiseid viimastest kuudest. Hoiduge selle juustuplaadist õuna- ja ploomimoosiga või pasteedist marineeritud sibula ja puuviljatšatniga.
viisteist. JÕULUVANA MARIA
Tema eriala on grillitud liha pintxod, kuigi Mina Álvaro Garrido (Bilbao) kokk on meile oma täidetud lehtedest palju rääkinud.
16. TRUMMIBAAR
Nende kuulus "txampis" (seened) on asutus (San Sebastian) .
17. EZKURRA BAAR
Siin on selge: ka nende vene salat, mis on üks meie lemmikuid portsjonis, vardas või mis iganes ette tuleb (Püha Sebastian).
*Hoiatus: Kindlasti tunnete puudust sellistest kohtadest nagu Arima (Madrid), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Madrid) või Ganbara (San Sebastián). Jah, me tahaksime seda ka seal teha, aga Need avatakse hiljem kui kell 11.00. Ja teate, et kui tahame, oleme väga puristid. Teeme hamaiketako ja teeme seda õigesti.