Artišokid La Habitualis
Oleme üha enam teadlikud selle tähtsusest toitmine on meie tervisele, kuid samal ajal omistame sellele üha suuremat tähtsust nautida toitu , et käia restoranides ja lasta end nende ettepanekutest läbi viia.
Võib tunduda, et need kaks elementi on määratud põrkuma, kuid vaatamata esialgsele muljele, üha enam restorane panustab köögiviljadele , rohelisema köögi jaoks, mis pole mitte ainult kergem, vaid annab eelkõige esile koostisosadele, mis seni olid teisejärgulistesse rollidesse tõrjutud , liha ja kala garneeringuteks ja lisanditeks.
The köögiviljade keetmine on saavutamas esiletõstmist ja mitmekesisust. Üha enam kokkasid panustavad nendele koostisosadele, uurivad nende võimalusi ja toovad isegi uusi tooteid meie toitumine andes köögiviljadele rolli autentsed gastronoomilised pärlid mis neile vastab.
Siin, uues Ponzano asukohas, on ülimalt oluline austus kõige Maalt tuleva vastu
Me ei räägi restoranidest, mis keskenduvad ainult taimemaailmale, vaid umbes kokad ja projektid, mis annavad puu-, juur- ja juurvilju tähtsust, mida nad väärivad ja mis näitavad sel viisil, et ** tervislikum, kergem, ** hooajalisem ja mitmekesisem restoraniköök on võimalik ning sellest saab üks lähiaastate trende. Need on mõned selle rohelise revolutsiooni peategelased:
** KASVUHOONE, MADRID **
Nagu ta ise seda määratleb, on köök Tänava Rodrigo see on roheline kõrgköök. Ja see on olnud tema töö juhtlõngaks sellest restoranist mõne aasta eest Aranjuez kuni aasta tagasi maandus ta Ponzanos.
Hooajalised road, muutmine, see nad kohanduvad puu- ja juurviljade pakkumisega peaaegu iganädalaselt ja mida saab proovida, viimistledes vastavalt liha või kalaga Punase ja sinise restorani menüüd . Kui aga otsite täielikku elamust koos mahlade ja kääritatud toiduainetega, siis ärge jätke kasutamata nende Vegetalia menüüd.
Rodrigo de la Calle, loob El Invernaderos
** CARABAÑA ORCHARD, MADRID **
Kui kõige sagedasemad on restoranid, kes võimaluse korral oma juurviljaaia rajavad, siis antud juhul on meil vastupidine lugu: talu, mis annab nime restoranile, bistroo ja gastrobaar Madridi südames , mida ta toidab hooajaliste köögiviljadega.
Nad teevad oma tomatitest erilise etenduse, mis maitsevad tõesti nagu tomatid, kuid igal aastaajal on hea aeg heita pilk nende menüüle, mis ei piirdu ainult taimemaailm, ja proovige neid grillitud artišokid või grillitud köögiviljad kaheksajalaga.
See ei piirdu ainult köögiviljamaailmaga, kuid selle grillitud artišokid või köögiviljad on peatumist väärt
**LINA & KALE, BARCELONA**
See restoran flexitarist Barcelonast kujundab oma roogasid nii nende toiteväärtuse kui ka gastronoomiliste omaduste järgi.
Selle pakkumine ulatub hommikusöögist suupisteni ja hilise hommikusöögist lõuna- või õhtusöögini, nii et sellel on midagi igaks elujuhtumiks, kuigi järgides alati valemit: Menüüs 80% köögiviljapakkumine ja 20% sinine kala.
Mõned näited tema ettepanekust on Röstitud porgandi ja avokaado salat (röstitud maitsestatud porgandid, avokaado, rohelised lehed, tofu, sidruni- ja apelsinikaste), nende speltaravioolid täidisega porgandi, bataadi ja pirniga ning serveeritud kõrvitsakastme või taimetoiduga panang karri.
** BUMP GREEN, MADRID**
Tomas Nofre, Adriana Nicolau ja Ruben Vaquer Nad on esirinnas vastutustundlikku gastronoomilist naudingut pakkuvas ruumis, mis on seotud hooajalisuse ja väikese kvaliteediga toodanguga, kus valitsevad köögiviljad, kuigi need pole kunagi eranditult peale surutud.
Selle pakkumises on suur menüü salatid, köögiviljajoogid ja orgaanilised smuutid kuid see läheb palju kaugemale selliste erialadega nagu hamburger cachena lehm (Galicia põlisrahvaste tõug) koos Cantagrullas talu juust , kuivatatud tomat, krõbe sibul ja kimchi ehk kalkuni "roastbiifi" kookose ja misokastmega, roheliste lehtede ja sinepirohelisega.
Keldi Gallia rinnatükk, sinepi, kinoa, bataadi ja Bump Greeni pralineekastmega
** RICARD CAMARENA, VALENCIA **
Üks Hispaania hetke suurepäraseid kokkasid on ka üks suurepäraseid Valencia aia kaitsjad.
Tema töö käsikäes tootjatega täidab tema laua aastaringselt suurejooneliste toodetega: pisikesed ja õrnad artišokid, pisar herned, maitsvad rohelised oad või tomatid igav oma parimal hooajal – proovige kindlasti nende tomati tarte tatin'i tavaline restoran - Need jagavad silmapaistvust traditsiooniliselt õilsamateks peetud koostisosadega.
Ricard Camarena ja tema hooajalised toidud
** JUUDI HÕIS, SANTANDER **
Peakokk Sergio Bastard on suutnud muuta selle restorani üheks Kantaabria uue köögi põhimajaks tänu muule kindel pühendumus mereköögiviljadele.
Vetikad ja ranniku taimed muutuvad köögis olulisteks maitseteks, mille isikupära on suurel määral tähistanud ja määratletud rohelised ja jodeeritud maitsed : Koodiumvetika ja apteemiaga pilpil, glasuuritud sibul kohvi, tüümian ja oksaliga või avokaado idandite ja kardemonijäätisega on head näited.
Santander rohelises võtmes (kuid mereköögiviljadega)
** CULLER DE PAU, VÕI GROVE (PONTEVEDRA) **
Javier Olleros ja tema meeskond määratlevad uuesti Või Grove , Galicia kööki vaatenurgast, mida toidavad kõige vahetumad viljapuuaiad ja rannik.
Kaugel klišeedest, kuigi loobumata Loode köögi ikoonilistest toodetest, Culler de Pau leiutab end pidevalt uuesti selliste retseptidega nagu merevetika-, kaalika- ja karpidesupp, corvo hirss (kohalik lillamais mais) kammeljamarja ja kressiga või spinat kolmes puljongis : tomat, sea abatükk ja kombu merevetikad, üks neist roogadest, mis jääb Galicia köögi ajalukku, kui minu käest küsida.
Saagikoristus O Grove'is
** JOSÉ MAJA, ARANJUEZ (MADRID) **
Ringi tegime just nende vahel Aranjuezi viljapuuaiad , käest Ferdinand of the Hill , kes on aastaid kaitsnud Joosepi maja köök, milles rollid on vastupidised ja milles köögiviljad võtavad paljudel juhtudel juhtrolli , taandades valgu garneeringu või isegi lihtsa rasva rolli, mis tõstab roa maitseid.
Kui kellelgi tekkis kahtlus, kas sellega on võimalik uusi asju ette võtta köögiviljade keetmine Sellised ettepanekud nagu jicama taco guacamole ja krõbeda rukolaga, sibulapralinee lillkapsakreemiga või Brüsseli trühvlid annavad mõista, et vastus peab olema jah.
Ood Aranjueze viljapuuaiale