Vegan köök on pühendunud planeedi eest hoolitsemisele
Ja me oleme hetkel elus, mil me otsime jätkusuutlikud lahendused et leida elamiseks parem maailm. Ja veganlus on vool võtke osa sellest optikast olenemata sellest, kui palju ollakse nõus.
Kindel on see, et magus universum tundus köögiviljakollektiivi jaoks väga piiratud. Aga see on muutumas. Oleme käinud kahel taimsed kondiitritooted **Madridis ** ja nad on meile väga huvitavaid asju rääkinud.
** Mama Kokore: televiisorist köögiviljade töötoani**
Mama Kokore on Irene Navarro, Bea ja Elena Revilla , kolm suurepärast naist, kes on end pühendanud filmile ja televisioonile peaaegu kaks aastakümmet.
Brownie (gluteeni-, piima- ja munavaba) firmalt Mama Kokore
Viimastel kuudel, mis eelnesid avamisele koogipood , langes kokku Antena 3 Velvet seeria , ja alati, kui nad võtteplatsi koridorides kohtusid, sattusid nad sinna retseptide vahetamine.
Juba hooaja lõpus osalesid nad kõikidel kursustel tervislik toit et nad leidsid Bea ise ütleb meile:
„Neil (kursustel) avastasime uue läbitöötamisviisi toitvamad toidud , kuigi nad ei olnud tavaliselt veganid. Samuti hakkasime end teavitama blogide, raamatute või YouTube'i kaudu , samas määratlesime, millist tüüpi tooteid sooviksime restoranides ja kohvikud ".
„Meie majadest said väikesed laborid täis koostisosi, masinaid, köögitarvikuid, vorme ja kõike, mida vajad, et õpitu ellu viia,» räägib ta.
Kui võttehooaeg lõppes, otsustasid nad koos käima lükata väikeettevõte kus nad said avalikkusele pakkuda kõike, mida nad õppisid. Ja taevaväravad avanesid meile.
Bea ütleb meile, et vegan küpsetiste valmistamiseks pead proovige kõiki tuntud retsepte , kuna enamik neist kasutab selliseid koostisosi nagu munad või piimatooted
„Väljakutse on näidata, et suudame asendada kõik loomadelt saadud koostisosad ja tõde on see, et me saavutame selle suhteliselt lihtsalt. Probleem tekib siis, kui me nõuame ka kasutamist muud looduslikud magusained peale tüüpilise valge suhkru , või kui me samuti otsustame, et me ei soovi seda kanda gluteen " arve.
Vegan küpsetis Ema Kokore See on eelkõige algatus, mis näitab, et jätkusuutlikkuse tulevik on ka veganküpsetis. Teie müük on hulgi ja kui nad kasutavad oma pakendamine , need on valmistatud ** maisist, mitte plastikust **, täielikult biolagunevad.
Samuti nad ei kasuta köögiviljajookide jaoks tetrabrick tüüpi anumaid , mis teeb sellest kõigi tähtedega PRO pagariäri.
Viimastel kuudel on nad spetsialiseerunud munavalgu asendamine , hästi asendajatega nagu aquafaba, lina või psyillium, ja isegi kartuli valk.
“See sobib ideaalselt makroonide, vahu või isegi suurepärase besee valmistamiseks. Samuti asendame munakollase munakollasega päevalille letsitiin ja teeb saiakreem, mis sobib ideaalselt sidrunipirukaga mida varsti pakume,” selgitab Bea.
jahud gluteenivaba ja suletud uks sojale kondiitriäris, mis pakub kursusi, millel käivad paljud külalislahkuse üliõpilased. Tulevik on käes.
** Vabaduse koogid ja sotsiaalvõrgustike edu **
Vabaduse koogid sündis aasta tagasi mõttega olla esimene vegan pagariäri ** Madrid ** ja pakkuda laia valikut veganmaiustusi, mida seni pealinnas ei olnud. Ja seal nad ilmusid Adrian ja Elizabeth , abielu, mis julgeb kõigega.
Tegelikult julgustas Isabelit selles projektis sõudma Adrián, kes õppis keemiatehnikat.
«Me, veganid, igatsesime süüa seda, mida varem sõime, sellepärast oleme seda teinud Meie pagariäri-kohvikus portsjonite kaupa 14 sorti kooke ja soovi korral üle 20 sordi , lisaks brownie’d, küpsised, palmid, napollased, sarvesaiad, vegan maiustused, jäätised, piimakokteilid, koogikesed...”, alustab Isabel.
Piimakokteil Freedom Cakes'is?
Lisaks on tal selge, et tema saia teeb eriliseks selle kasutamine taimsed tooted, millel on väiksem keskkonnamõju ja need on eetilisemad, saada maiustusi, mida tarbivad igasugused inimesed.
"Pooled meie klientidest ei ole veganid ja see meeldib meile. Lisaks on kookide valmistamisel kasutatud koostisosad rafineerimata, osa neist õiglane kaubandus, orgaaniline ja kohalik . Ja ei mingeid säilitusaineid ega preparaate,” lisab ta.
Peen!
Ja see on ajendanud neid arenema Soovi korral 20 erinevat tüüpi kooki. Aga kindlasti selleks Vabaduse koogid , veganküpsetise suurim väljakutse on saada r Teie enda klientide tellitud magustoiduretseptid Nagu maiustused, millest nad lapsepõlvest puudust tunnevad.
„Kasutame ära sotsiaalsed võrgustikud et neilt küsida, mida nad tahaksid, et me sellisel viisil loome koogid nagu roosa panter, valge šokolaadi palmipuud, kaneelirullid, napollased, tiramisu või hullud kokteilid. Ja seda kõike ilma loomset päritolu kasutamata,” selgitab Isabel.
Ja üldiselt on vegan kondiitritooted uuenduslikud maiustuste valmistamisel ilma traditsioonilisi koostisosi kasutamata, kuid jõudes maitse ja lõpliku tekstuuri poolest peaaegu identsed retseptid. “Mõnikord isegi parem!” ütleb Isabel lõbustatult.
Kuigi kahtlemata ulatub veganküpsetise tulevik põhimõtetest ja tingimustest palju kaugemale. Isabeli jaoks on see just alanud ja veel on pikk tee minna.
"Meie eesmärk on olla kogu maailma laua taga, sest kui toode on hea, ei pea olema veganitele ja mitteveganitele mõeldud valikut, piisab heast koogist. Meie soov on normaliseerida veganlus ja lõpetada seda ümbritsevad eelarvamused. Et kõik inimesed naudivad head magustoitu, kahtlemata, kas see on vegan või kas seda tehakse” lause. Ja me ei saanud enam nõustuda.