Lihatöö on eetiline või ei ole (või ei tohiks olla)
Lauren Garaventa see on lihunik, taimetoitlane ja tahab seda süüa vähem liha . Kuigi see tundub vastuoluna, pole selle elukorralduses vähimatki mõra taimetoitlane lihunik : "Kui te ei saa jahti pidada ega ise toitu kasvatada, teile ja kogu planeedile on parem, kui sööte vähem liha”.
Isegi kui soovite eitada suurimat, liha , ja täpsemalt liha tarbimine Sul on väga suur probleem. Ja palju vähem on see küsimus, mis keskendub sellele WHO hoiatused . See on midagi, mis on sektoris käegakatsutav ja tuntud, hoolimata sellest, et hiljutised vana kooli ülemused nad eitavad seda avalikult: liha mittesöömine on sama oluline kui liha söömine . See ei ole isiklik arvamus; need meist, kes soovivad jätkata liha söömist, peavad mõistma, et see on võimalik ja on võimalik seni, kuni ülemaailmset tarbimist vähendatakse ja ennekõike liha, mis austab looma ja keskkonda . ainult sellised me oleme head lihasööjad , kui see, mis on mõeldud, on et saaks seda valjusti ja selgelt öelda.
Lauren Garaventa
Enam-vähem sama regenereerimisprotsess nõuab hea lihuniku töö . Aastal 2020 teab lihunik seda ta peab olema hea lihunik, muidu ta ei ole . Sellest on jutt, kui eesmärk on märgistada kuristikku sellega, mida tähendab olla halb lihunik.
Eelmisel suvel ilmus artikkel New York Times Olin pealkirjast täielikult moraalse ja professionaalse ristteel. Taimetoitlased, kellest said lihunikud (Taimetoitlased, kellest said lihunikud) süvenes sellesse avalikkuse silmis näilisse vastuolusse. ajakirjanik Melissa Clark toob pärisnimedega näiteid mille kohta Michael Pollan oma suurepärases raamatus Kõigesööja dilemma kas Louise Gray sisse Eetiline kiskja nad olid juba süvitsi läinud. See on: lihasööjatena peate leppima võimalusega tappa loom, keda kavatsete süüa varem või hiljem , Peamiselt sellepärast mis teeb meist praktiliselt taimetoitlased.
"Ethical Carnivore" kaas
"Seal on väike, kuid edukas rühm endised taimetoitlased ja veganid mõttekaaslane kes neist said lihunikud lootes muuta Ameerika Ühendriikide praegune toidusüsteem pöördeliseks “ ütleb ajakirjanik. Nad nimetavad ennast kui eetilised lihunikud , ja on avanud kauplused, mida oma põhieesmärkide hulgas on pakkuda taludes ja karjamaadel kasvatatud loomade liha kus see on garanteeritud loomade heaolu , keskkonnakaitse ja tervete osade kasutamine saavutada palju vähem raiskavat tapatalgu.
Nii et kes on eetilised lihunikud ja nende väidetav eetiline liha? Kuidas see erineb tavalisest lihast?
A eetiline lihunik see on selge: lihapoe avamine taimetoitlaseks ei ole vastuolus sooviga muuta süsteemi seestpoolt . Vastupidi, see on kindlam eesmärk, järjekindlam ja vajalikum kui kunagi varem, kui soovite, et teid võetaks tõsiselt. See on nii Lauren Garaventa , lihunik, taimetoitlane ja üks kolmest kollektiivi eest vastutavast inimesest Ruby Brink , koht sisse Vashoni saar (Washington) kahe tühikuga, mis on omavahel ühendatud: lihapood ja restoran kus tarbitakse ainult eetilist liha . Määratlus, mis a priori püüab lihast suurel määral distantseeruda on olnud uurimise ja kriitika objektiks teie raiskamise eest , antibiootikumide liigne kasutamine lained kohutavad tingimused loomafarmides.
Lauren Garaventa ruumides järgitakse täpselt filosoofiat: “ tunne oma liha ” (tea oma liha). Töömetoodika, mis defineerib ilma sõnu sisse peksmata eksklusiivne Condé Nast Traveler Hispaania jaoks : "See on Sõbralik meeldetuletus et me alati meeles peame Kust tuleb toit . See tähendab võtke aega, mida vajate jaoks kohtuda talunikega, kes liha kasvatavad Y jälgige neid loomi nende keskkonnas . kui otsustate süüa Kiirtoit (või rämpstoitu), soovitan teil kontrollida kust see liha tuleb , kuidas loom sõi ja kuidas ta elas. Alles siis võtke a teadlik otsus selle kohta, kas soovite selle liha söömist jätkata või mitte . Mina isiklikult eelistan süüa liha, mida toidetakse tervislikult , kasvanud minu elukoha lähedal koos talunikega, kellega mul on isiklikud suhted. Inimesed võivad usaldada, kui ütlen neile, et pakume ainult nende standardite järgi liha.
Ainult ühele küsimusele intervjuus vastatakse ühe sõnaga. Mis vahe on "heal" ja "halval" lihunikul? "Ausus" ütleb ta kõhklemata. Ausus, mis kehtib iga äriotsuse kohta iga loom , igas retseptis ja igas lõikes noaga . “Muidugi on võimalik olla lihunik ja julgustada inimesi vähem liha sööma! Kui me ühiskonnana tahame jätkata liha söömist Y ei mõjuta negatiivselt meid ümbritsevat loodust , me peame muuta viisi, kuidas me liha sööme. USA See on tohutu riik, kuid enamik siin elavatest inimestest elab suurlinnades. Nad ei osale põllumajanduses ega kasvata toitu . See töökoht on jäänud kell tööstusfarmid. Kui te ei jahti ega kasvata ise toitu, on teile ja planeedile parem, kui sööte vähem liha . Ja ma ei pea silmas olema viis päeva nädalas taimetoitlane. Eelistan näha liha koostisosana, mitte toidu põhifookuses. Ma arvan, et see on levinud teistes riikides, kuid mitte Ameerika Ühendriikides.
Aga kuidas läheb Lauren Garaventa rakendades kogu selle vapustava teooria praktikasse ilma et see oleks viitsütikuga pomm restoraniäri kasumlikkusele?
Ta siseneb oma kööki 1 lehm, 4 siga, 4 talle, 10 küülikut ja 30 kana kuus . Absoluutselt kõiki neid loomi kasutatakse. Kui need otsa saavad, siis rohkem ei osta , ja teisi retsepte või valemeid otsitakse, et klienti rahuldada. “See äri on peaaegu 10 kuud vana. On tõesti raske teada, kas mõni restoran on nii lühikese elueaga kasumlik. oleme ühes väike hooajaline kogukond, kus suved on väga tegusad . Loomade arvu suurendan, kuna suvel nõudlus kasvab. Meil on kokteilibaar, lihapood ja restoran . Ma võin seda kinnitada hetkel oleme kasumlikud kõigis kolmes aspektis . Kuna me kasvame ja muutume tõhusamaks, olen kindel, et restoran üksi on kasumlik.
The Ruby Brinki eripära seisneb selles kasutage liha täisroogade koostisosana koos täisteratooted, marineeritud ja fermenteeritud köögiviljad , talu värsked köögiviljad, puljong, kohalikud piimatooted ja munad. “ Me ei serveeri tavaliselt praade ega suuri lihalõike . Kui me seda teeme, on see väga eriline sündmus. Usume, et inimesed peaksid teadma kust KÕIK nende toit tuleb ”. Seetõttu selgitavad nad salati päritolu, selle õunu ja isegi jahu, millega nad küpsetavad ise leiba.
Selle konkreetse tööviisi puhul oli aja küsimus, millal meediamüra kajas tema tööd . Võib isegi arvata, et ta on lihasektoris endale vaenlasi hankinud: “Olen osa Ameerika Ühendriikide lihunike kogukonnast, mis töötab. väljaspool tööstusliku lihasüsteemi ning on ülimalt lõbus, vastutulelik ja toetav kamp . Mina Ma võtan aktiivselt sõna CAFOde vastu (Loomade kontsentreeritud söötmise operatsioon ) ja tööstuslik liha , kuid mul pole kunagi lihatööstuses kellegagi negatiivset suhtlemist olnud."
Lihatööstus, mille nimel pole Garaventa vahelduse nimel veel kätt tulle pannud. “Loodan, et ühel päeval jõuame sektoris uude ajastusse. The väikesed bioloogilise mitmekesisuse talud , kohalikud lihapoed ja põllumeeste turud need peavad olema subsideeritud normid, kui tahame end (ja planeeti) tervena hoida. Loodan ehitada a kasumlik ärimudel, mis toetab talusid ja minu kogukonda . Ja ma loodan, et paljud inimesed saavad seda mudelit oma kogukonnas kasutada.
Midagi, mis on postituses ärimehe ülestunnistuse näol suurepäraselt kokku võetud Bobby Heugel mitme restoraniga Houstonis:
“Meie tööstusel on probleem lihaga . Ma tahan olla a kaastundlik restauraator inimeste toitumisvajaduste ja vaadetega. Sel põhjusel see tükk liha See on viimane, mida mõnda aega tarbin mõista paremini kõiki meie kliente . Meie tööstus jälgib sageli taimetoitlaste lauad tajumisega loomsete valkudega seotud väärtus , kuna just nemad annavad suurimat kasumit”, rõhutab ta enam kui võimaliku põlguse kohta kliendi vastu, kui laual pole loomset valku.
“Olen palju liha söönud . Olen käinud tapamajades ringi ja Olen tapnud need tükid, mis olen hiljem ära söönud . Ma ei väida, et liha söömine on halb ja Kindlasti söön veel liha . Aga ma ütlen seda peame olema tööstusena paremad sest restoranipidajad tegelevad nende probleemidega proportsionaalselt palju rohkem kui ükski üksikisik. Tasapisi olen võtnud lihapausid ja olen valmis võtma suurema kohustuse. Ärge muretsege, ma ei kavatse midagi drastiliselt muuta. Aga kui ma tahan paremini mõista meie taimetoitlastest kliente ja oma vajaduste kohta lisateavet. See võtab aega, kuid arvan, et see on minu jaoks oluline samm paremaks inimeseks.