Ruumid Deliiriumi leib Y John Torres äsja kuulutati välja konkursi võitjad "Parim prantsuse röstsai Madridi kogukonnas".
Võistlus, mille korraldas Madridi kokkade ja kondiitritoodete ühendus (ACYRE Madrid) , toimus sel esmaspäeval, 4. aprillil kell Madridi kogukonna gastronoomilise innovatsiooni keskus.
Deliiriumi leib eest on auhinna võitnud Parim traditsiooniline Torrija Y John Torres on teinud sama kategoorias Parim innovatsiooni Torrija.
Traditsioonilise prantsuse röstsaia kategoorias on teine koht olnud kohaletoimetamise eest Villaroy oma ja on olnud kolmandal kohal Roosa küpsetis.
Innovatsiooni kategoorias pälvis teise preemia Corrochano maja ja kolmas jaoks Kõrts ja meedia.
Konkursile laekus kokku 38 prantsuse röstsaia ettepanekut, traditsiooniliste ja uuenduslike osalejate vahel, millest vaid 12 valiti suures finaalis osalema (kuus traditsioonilise ja kuus innovatsiooni kategoorias).
Konkursi võitjad: John Torres ja Pandelirio.
DELIRIO LEIB: PARIM TRADITSIOONILINE TORRIJA
Javier Cocheteaux ja Javier Cocheteaux Jr. , töötubadest Deliiriumi leib, on pärjatud traditsioonilise kategooria võitjateks tänu väga erilisele prantsuse röstsaiale, mis on valmistatud selle kuulus roscón.
See roscón oli üks põhjusi, miks nad avasid selle esimene pood peaaegu viis aastat tagasi, kuigi tema Javieri allkirjaga retseptis pole vähem kui kolm aastakümmet, mis pimestavad kõiki, kes sellesse hambad sisse löövad.
"Meie retseptil on väga oluline osa meie filosoofiast: toidu taaskasutamine, antud juhul koos roscón, mis kõveneb. Lisaks otsustasime selle ahjus kergemaks muuta,“ selgitab Javier Cocheteaux Jr.
"Nipp on selles klopi muna EVOO-ga kõvaks vahuks, nii et rakendame prantsuse röstsaia katmisel ja praadimisel need komponendid. Kõigepealt teeme kiht, mis loob omamoodi krepi et küpsetame ja peale paneme torrijad mille katame uuesti munaga ja küpsetame uuesti kuni looge kile, mis ei lase sissetõmmatud piimal välja tulla. Puistame suhkru kaneeliga üle ja ongi valmis”, lisab isa.
Kas su suu jookseb vett jooksma? Jooge proovima oma maitsvat prantsuse röstsaia mis tahes kohtades, kus Pan Delirio on Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, professor Waksman 8 ja Calle Naranjo 7.
Pan Delirio Prantsuse röstsai, traditsioonilise kategooria võitja.
JOHN BARRITA: KÕIGE INNOVATIIVSEM TORRIJA
Ana Martin ja Laura Martinez , ruumide kondiitrid John Torres, nad on võitnud kõige uuenduslikuma prantsuse röstsaia auhinna kõige huvitavama prantsuse röstsaiaga, mida nad on tutvustanud kreemjas karri ja kookospiimavaht.
Lisaks tuleb kaasa torrija pipett kookospiima maitse järgi süstida, olenevalt sellest, kas eelistad võtta rohkem leotatud või kuivemalt.
Ana ja Laura torriaid saab maitsta kl John Torrese pood Ibiza tänavalt ja ruumis John Barrita Canalejas galerii.
Corrochano maja võidab innovatsiooni kategoorias teise koha ettepanekuga, mis on žüriid meeldivalt üllatanud: soolane torrija virgumissupp kahe ampsuga, serveeritud väikeses potis. Selle koostisosad? A infundeeritud fumet safrani, tursaga ja viimistletud kuivatatud vutimunakollasega Madridi kvaliteedi M tootega, kikerherned Juan Felizilt ja munad Granjas Villarealilt.
Innovatsiooni kategoorias sai kolmas koht Kõrts ja meedia, kes tänu omale pronksmedali riputab Kreemjas aniisi brioche Prantsuse röstsai vaniljejäätisega.
Innovatsioonikategooria võitja John Torresi ja John Barrita prantsuse röstsai.
KAKSteist FINALIST TORRIJAS
Konkursi kaksteist finalisti olid: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek ja Villaroy's (traditsiooniline) ja Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media ja Vanille Bakery (innovatsioon).
Žürii koosnes valdkonna tunnustatud isiksustest, näiteks: Julian Marmor (Madridi toidusaadik ja Michelini tärni Yugo The Bunker kokk) Sergio Hernandez (Latasia, Moemia ja Taramara kokk ning 2019. aasta parima prantsuse röstsaia võitja), Begona Gardel (riikliku kondiitrivõistluse võitja ja Mandarin Oriental Rizti kondiiter), Lydia del Val (kondiiter hotellis Wellington ja konkursi Parim prantsuse röstsai Madridis 2021 võitja) ja ajakirjanikud Laura Villanueva ja Elvira Lalana.
Casa Corrochano torrija.
Kõik žüriiliikmed on nõustunud, et Pan Delirio esitatud töötlus oli väga eriline, "on ainuke, mis ahjus tehtud ja ei ole raske". Samuti "Selle tekstuur on pehme ja kohev, hästi immutatud ja soovite seda korrata."
"Torrijad on sektori väga oluline osa, traditsiooniline maius, kuid mis on samal ajal uuesti leiutatud, et kohaneda kõige keerukamate maitsetega. , väitis ta Jose Luis Inarejos ACYRE Madridi asepresident.
“See üritus on uus võimalus näha suur talent, mis pealinnas ja kogukonnas on, Meil on vedanud, et saame seda väärtustada ja esineda kõnelejatena, et meie gastronoomiat teatakse üha rohkemates kohtades,“ lõpetas ta.