Need šokolaadiküpsised on väga ohtlikud
KOOSTISOSAD
- • Mittenakkuva toiduõli pihusti või soolata või toatemperatuuril (panni jaoks)
- • 230g. toorjuust (tavaline, mitte madala rasvasisaldusega)
- • 3 suurt jahutatud muna
- • 1 tass ja ⅓ (umbes 270 g) suhkrut (jagatuna)
- • 1 tl vaniljeekstrakti (jagatud)
- • ¾ tl jämedat soola (jagatud)
- • Magustamata kakaopulber, eelistatavalt Hollandis töödeldud (või leelistatud), jagatud 1-1/2 teelusikatäit, 2 supilusikatäit ja 3/4 tassi
- • 10 spl soolata võid
- • 1 tl lahustuvat espressopulbrit (valikuline)
- • ½ tassi (umbes 60 g) jahu
1. Asetage rest ahju keskele ja soojendage 325°-ni. Kata 20x20cm ahjupann, eelistatavalt metallist, kergelt mittenakkuva küpsetussprei või soolata või toatemperatuuril.
Kata ahju jaoks küpsetuspaberiga, jättes igast küljest käepideme. (Kui teil on küpsetuspaberist eellõigatud leht, jagage see lihtsalt risti pooleks, seejärel katke pooled panni vooderdamiseks.) Katke paber kergelt mittenakkuva pihustiga.
2. Valmistage ette veevann. Koguge kokku keskmine kastrul ja 2 keskmist kuumuskindlat kaussi, mis mahuvad kastruli peale ilma liigselt vee alla vajuma. Valage vett kastrulisse, kuni see on külgedelt 2,5 cm (vee ja kausi vahele peaks jääma tühik, nii et kontrolli enne, kui vesi kuumaks läheb!) ja küpseta madalal kuni keskmisel kuumusel.
lõika 8 untsi. toorjuust (mitte madala rasvasisaldusega) 2,5 cm tükkidena ja asetage need ühte keskmistesse kaussi; asetage kauss kastruli kohale.
Kuumuta toorjuust aeg-ajalt segades väga ühtlaseks. umbes 5 minutit. Soovime, et see oleks piisavalt sile, et saaksime seda kergesti segada kuumakindla kummilabida või puulusikaga.
3 Eemaldage kauss tulelt (jätke vesi keema). Blenderda toorjuust ühtlaseks massiks. Lisama 1 suur jahutatud muna, ⅓ tassi (66 g) suhkrut, ½ tl vaniljeekstrakti ja ¼ tl koššersoola ja klopi väga ühtlaseks.
Tõsta umbes pool toorjuustusegust väikesesse kaussi. (saate seda teha silma järgi) ja segage 1½ teelusikatäit magustamata kakaopulbrit. (Selles retseptis sobivad nii Hollandi protsess kui ka looduslik kakaopulber, kuid esimene annab sügavama värvi ning ühtlasema, rikkalikuma maitse.) Tõsta mõlemad kausid toorjuustuseguga kõrvale.
4 Lõika 10 supilusikatäit soolamata võid (142 g) 2,5 cm tükkideks. Asetage need ülejäänud keskmise kuumuskindlasse kaussi.
Lisama 1 tl lahustuvat espressopulbrit (kui joote) ja ülejäänud 1 tass (200 g) suhkrut, ¾ tassi pluss 2 spl kakaopulbrit (80 g) – enne mõõtmist purustage suured tükid, kuna need kaotavad kaalu ja peate siin olema võimalikult täpne – ja ½ tl koššersoola.
5 Asetage kauss keeva veega pannile ja küpseta, aeg-ajalt segades, kui või hakkab sulama, kuni segu on ühtlane ja liiga kuum, et sõrme sisse torgata, 7–9 minutit.
Lase 5 minutit jahtuda. Ärge sattuge paanikasse, kui tainas tundub selles etapis jäik või vale; Kui me järgmise sammu astume, oleme tagasi kauni ja läikiva segu juurde.
6 Lisa ülejäänud 2 suurt jahtunud muna ja ülejäänud ½ tl vaniljeekstrakti võisegule, ükshaaval, kloppides pärast iga lisamist tugevalt ühtlaseks ja läikivaks (segu näeb kalgendatud ja katki kuni teise muna lisamiseni).
Lisage ½ tassi (63 g) universaalset jahu ja segage spaatliga või lusikaga, kuni see pole enam nähtav, seejärel segage tugevalt veel 30 raputust.
Kaaluge seda retsepti oma kätetreeninguks! Miks munad külmetavad? Taigna emulgeerumise soodustamiseks, tagades, et rasv ei eralduks.
7. Võtke ½ tassi brownie taignast välja ja asetage see kõrvale (asetage see sooja kohta, näiteks ahju lähedusse, et see lahti jääks). Kaabi ülejäänud tainas ettevalmistatud pannile ja laota ühtlaseks kihiks.
Kiiresti töötades tõsta tainale lusikaga vaheldumisi kakao-toorjuustu segu ja toorjuustusegu. Aseta peale reserveeritud brownie taigen (see tuleb üsna paks). Ärge muretsege, kui disain näeb välja juhuslik ja laiguline.
8 Küpsetage browniesid, kuni keskosa on hangunud ja pole enam niiske. (šokolaaditilgad muutuvad läikivast matiks), 22 kuni 25 minutit.
Kui kasutate klaasist alust, võib see võtta palju kauem aega, seega kasutage hambaorki ja kontrollige, kas eemaldatud on vaid paar niisket puru. Pruunid võivad olla paisunud, jahtudes tõmbuvad need tühjaks.
Tõsta pann restile ja lase täielikult jahtuda. Tõsta pruunid küpsetuspaberiga pannilt ja tõsta lõikelauale. Eemaldage küpsetuspaber ja lõigake küpsetised 16 umbes 6 cm suuruseks ruuduks, viilude vahelt noaga puhastada.
Ühtsete ruutude hõlpsaks lõikamiseks lõigake pruunid neljaks kvadrandiks, seejärel lõigake iga kvadrant neljaks.
Artikkel avaldati algselt ajakirjas Bon Appètit