Leivapäts, hädavajalik asi, mis laua taha unustatud?
1. KAS KÕIK HEA LEIB PEAB OLEMA KÄTSITÖÖD?
Nii Beatriz kui ka Javier nõustuvad sellega Ei . "Sõna käsitööline täna on sellel vähe väärtust teda on liiga kaua kuritarvitatud "selgitab Beatriz. "Kuid peale väheste garantiide pakkumise ei muuda leiva puhul oma kätega valmistamine seda paremaks." "Kõik käsitöö leib ei ole hea ja kõik hea leib ei pea olema käsitöö" järeldab Xavier.
Või peaksime rohkem muretsema 20-sendiste baaride pärast?
kaks. KUIDAS ERISTADA HEAD LEIBA?
Beatrizi jaoks: „Leival peab olema leiva lõhn ja maitse , et saate seda üksi süüa. Siis saame rääkida krõbedast koorikust, mida ma armastan, aga on leibasorte, mis seda ei nõua ja see oleks viga, kui nad seda teeksid! Minu jaoks on see palju parem, kui mul on väga värviline koor sest kooriku värvus tähendab maitset, kuid jällegi ei pea kõigil leivadel see olema. peab ka olema märg puru mis on suus meeldiv. Ja head leiba jätkub , ja veel mitu päeva”.
Kestus on üks aspektidest, mida ka Javier esile tõstab: „Oluline on kaal, kuigi on häid kergemaid leibasid nagu baguette või Antequera muffin, ja eelkõige see, et see säiliks. Oleneb ka leivast, aga pätsist peaks jätkuma 1 nädalaks . See on toote olemuslik väärtus, kõik hästi tehtud leib peaks nii kestma.
Hea päts peaks jätkuma nädalaks ÜKS!
3. KAS KÜLMUTATUD LEIB PEAB ALATI OLEMA HALVA LEIVA SÜNONÜÜM? (arvestades, et leiba saab kodus külmutada)
Javier on otsekohene: „Ei. Igaüks võib leivapätsi külmutada ja näha, et sellel pole negatiivset mõju . Leiva juures on oluline see, kuidas see on tehtud ja millega. Kui teete halba leiba, muudab selle külmutamine selle hullemaks, sest selle tekstuur kannatab (näiteks koorik koorub). Seetõttu ei ole külmutamine halva sünonüüm. Tõsi on ka see, et seda terminit kasutatakse defineerimiseks tööstuslikule leivale mis enamasti ei ole hea kvaliteediga.
Beatriz arendab seda ideed: “See ei pea olema halb, aga valmis leiva kodus külmutamine sellel pole midagi pistmist eelküpsetatud ja külmutatud leiva tehnikaga (mida nad teile müüvad kuumades kohtades, mis pole tegelikult pagariärid). Eelküpsetatud leiba küpsetatakse, kuni see on seest küpsenud, seejärel lõpetab küpsemise ja siis see külmutatakse. Seejärel sulatatakse ja küpsetatakse müügikohas või küpsetatud otse sügavkülmast. See on keeruline protsess, mis tuleb algusest lõpuni täpselt läbi viia ja see ei ole alati nii, sest leib valmistatakse sageli tehases ja tarnitakse külmutatult müügikohta. ja siis seal seda hästi ei kohelda . Eelküpsetatud leib võib olla hea, kuid see on tehnika, mida ei kasutata leiva hüvanguks, vaid pagari või pagaritehase mugavuse huvides. Seda ei tehta parema toote saamiseks vaid selleks, et see saaks müügipunktidesse reisida . See eeldab näiteks teatud koostisosade kasutamist, mis panevad taigna näiteks külmumisele vastu. Leian, et parim leib valmib mahejahu, juuretise ja pikkade kääritustega ning ilma külmutamata ja eelküpsetamata. . See on nagu konservhautis ja see, mida nad teile heas restoranis serveerivad. Seal võivad olla imelised purgihautised, mille on disaininud suurepäraste kokkade ja kasutades kvaliteetseid koostisosi. Aga ma eelistan hea restorani hautist”.
Puru, mis on hea leiva äratundmiseks hädavajalik
Neli. KAS TÜÜPILISED TÄPPID LEIVA ALAL ON ELEKTRIAHJU JA SEEGA KÜLMUTANU MÄRGI?
Javier vastab meile: " Enamasti on see nii , kuigi tänapäeval saab selle kujuga vorme osta igaüks ja kodus saab teha leiba, mis nende punktidega välja tuleb. Tavaliselt tähistab see külmutatud leiba ja küpsetamist elektriahjus ”.
5. KAS ON NORMAALNE MAKSA 1.50 LEIVAPÄOTA EEST?
"No muidugi oleneb baarist "vastab Beatrice. "Kõigepealt peaksime nägema kui palju see kaalub , meie batoonid on näiteks 350gr, mis on peaaegu kaks korda suurem kui näiteks paljudes supermarketites. Ja sa pead arvestama koostisainete ja protsessidega, mis sinna sisse lähevad. Nürim on Javier: «Tavaline on maksta 1.50, jah. Või enama, kui kasutatavad jahud on kallimad või muudab selle protsessi mõni muu aspekt kallimaks”.
Üks on selge: kvaliteet maksab
6. KAS ME PEAKSIME ROHKEM MURE OLEMA, ET BARANTE MÜÜDAKSE 20 SENTIGA?
"Ma arvan, et kui, 20 senti on see, mida minu pätsi sees olev jahu üksi mulle väärt on Olge nüüd, lisades ülejäänud koostisosad, tööjõu ja kõik muud selle batooni valmistamisega seotud kulutused, oleme juba nende 20 sendi piiridest palju kõrgemad,“ selgitab Beatriz. "Üks asi, mis tundub mulle oluline on hea leiva valmistamisel seda ära tunda , pagari jaoks pole kõige kallim tooraine (kuigi pole kahtlust, et see loeb) kõige kallim on protsess, mis nõuab palju ruumi ja aega ja palju töötunde. See on väga kallis." Ka Javier on nende hindade vastu: "Kindlasti arvutada kuidas saab päts maksta 20 senti , ja on kindel, et selle seletus ei jää kellelegi mööda: hullem, algul odavam tooraine . On ka viise, kuidas muuta toode pisut odavamaks ilma kvaliteeti kaotamata, kuid See piir on kahtlane, kas pole? ”.
Leib, uus gurmee fenomen
7. KAS LEIVASEST ON SAANUD ÜHEST KOOLT GURMEETOOTE JA TEIST KVALITEEDI PÄEVATARBIMINE?
“Ei usu: isegi siis, kui leib on hea ja kõrgem hind ikka olles odavaim toode, mille me lauale paneme "vastab Beatrice. “Me ei räägi kaaviarist ega jabugosingist; hea leib tähendab väikeseid igapäevaseid kulutusi , kuid see peab olema selle kasutaja jaoks prioriteet. Kui ei ole, kui sa ei hooli leiva maitsest ja sellest, kas see sind toidab või mitte , siis on loogiline, et tahad kulutada ainult miinimumi.
Javier ei nõustu: "Jah, mõlemad asjad juhtuvad ja mõlemast on minu arust kahju . Usun, et leib, mis on põhitoit, peab saama olla iga laua taga ja ilmselt mõistliku hinnaga. See suundumus võimaldab mõnel inimesel seda ära kasutada. Hea, et on erilisi leibasid, mis on väärt ja õigustavad kõrget hinda , kuid see pole see, mida tavaliselt leitakse. Pigem on need tavaliselt varjatud leivad, tasakaalustamata hindadega. Jagan seda mõtet "igapäevase tarbimise" taset tuleks tõsta . Mitte sellepärast, et sa seda iga päev tarbid, see peab halvem olema, vaid vastupidi ja just seetõttu. Hääletan kvaliteetsete, mõistliku hinnaga igapäevaleibade poolt ”.
"Hea leib tähendab väikeseid igapäevaseid kulutusi"
8. MIS MEELDIB INIMESI LEIVAVALMISTAMISE KURSUSELE REGISTREERIMA?
Nii räägib meile Beatriz, kes on juba aastaid selleteemalisi kursusi õpetanud. "Paljud inimesed on huvitatud terviseprobleemidest, kuid enamik neist tuleb, sest leivaprotsess köidab nende tähelepanu . See on põnev hobi: kleepuva taigna puudutamine, ümber pööramine, käte all vahetamine, seejärel kasvatamine ja lõpuks ahjus paisutamine ja pruunistamine on põnev. Ja inimestele meeldib kätega töötada ja väljakutse omandada uus aine ”.
Mis saab sellest taignast, millega me armastame töötada?
9. MIKS LEPPUVAD INIMESED VÄGA MADALAKVALITEEDIGA LEIVAGA? KAS SEE ON LIHTSALT HINNA KÜSIMUS VÕI ON SEE MUGUSE PUHUL (KUNA NENDEL EI OLE MAJA LÄHEDAL HEAD PAAGARID?
„Kui sul pole valikut, siis lepid sellega,” lõpetab Beatriz. "See on kestnud juba pikka aega. Teatud hetkel ja mitmete asjaolude tõttu leiva kvaliteet langeb jõhkralt . Aga minu arust, inimesed ei ole rahul leivaga, mida nad söövad ja seepärast on meiesugused kursused ja pagariärid edukad. Nüüd on tarbijal palju rohkem võimalusi ; Tähtis on ärge laske end võrgutada saitidest, mis näivad olevat "käsitöölised" . Hea leib pole trend, on loogiline, et see naaseb, see on maitsev toode, mis käib peaaegu kõikide toidukordade juurde ja võib isegi olla põhielement, mis toidab, teeb tuju heaks... Hea leib teeb meid õnnelikuks ”.
"Oleme palju aastaid kannatanud vaikiva haiguse all, et sööme halba leiba endale teadvustamata ja tähelepanu pööramata," nõustub Javier. “ Sellest on nii kaua aega möödas, et meil on meelest läinud, kuidas üks leib maitsema peaks . Nüüd on leib rohkem tööriist kui toit. Suruge, lõpetage kaste... See on olnud unustatud ja nurka surutud element ning viidete puudumine pani meid leppima nende nõtkete massidega. Hind on mõjutanud muidugi loogilises, kuid kurvas efektis, mis paneb meid vaatama rohkem rahakotti kui söödava kvaliteeti. Ja mugavus, teine vaikiv haigus, on samuti mõjutanud . Miks osta head värsket piima iga nelja päeva tagant, kui saan osta UHT-piima ja seda kolm kuud kodus hoida? Veel üks kord, see on peegeldus sellest väikesest kultuurist, mis meil on seoses ühe asjaga, millega meile kõige rohkem kiidelda meeldib: gastronoomia ”.
On oluline, et leib toidab, kui mitte, siis mida?
Jälgi @raestaenlaaldea
*** Teid võib huvitada ka...**
- Tee leiba ja kasta
- Millenniumlaste gastronoomia
- pätside ime Barcelonas
- Kas Hispaanias on algamas toiduautode trend?
- Kuhu teha oma Galicia sahver
- Hispaania maitsega nurgad väljarändajatele
- Kuidas minna roheliseks kaheteistkümne Hispaania tootega
- Kõik Raquel Piñeiro artiklid