Rooma pitsa küsib oma kohta Madridis
On nimetatud Lossiproua ja see on staarpitsa donna pizza , Salamanca linnaosa uus restoran, mis on nii uus, et pole veel kuu aega vana olnud.
Ärgem laskugem kõrvale. Ta maitseb pehmelt seened ja mortadella, mille taustaks on trühvlikreemi järelmaitse, ja juhib eksklusiivset pitsaklubi Gourmet, mille menüü keerleb ümber Rooma pitsa, kerge, maitsev ja äärtelt krõbe.
Pizza La Donna del Castello
Itaalias valmistatakse kolme tüüpi pitsat: Verona oma et kuigi neile ei meeldi, et seda nii nimetatakse, on tegemist lehttaignapitsaga, mis on valmistatud täistera nisujahust; napollane , mis on meile kõige paremini tuttav, veidi laiemate servadega ja nätskem; ja roomlane väga õhuke ja krõmpsuv,” selgitab ta Traveler.es-ile Ruben Llamazares , looja koos oma partneri ja sõbraga Edgar Peiro Pizza Donnast.
See, et see on nii õhuke, on just üks põhjusi, miks Rooma pitsal on Madridis vähem esindatud kui Napoli pitsal. "Teil peab olema ahju väga oluline kontroll, Pole vahet, kas see on puit, gaas või elekter, sest need on nii õhukesed, et võivad sind põletada,” selgitab Rubén.
Pizza Donnas juhivad nad ahju hästi ja mitte rahul oma uste avamisega, et laiendada linna pitsapakkumise valikut, vaid annavad oma ettepanekule kvaliteediboonuse. “Töötame juuretise ja kääritamisega 72 tundi. Kuigi pitsatootjate jaoks on sellega töötamine keerulisem, kui rääkida söömisest ja seedimisest, on see fantastiline” , Seletama.
Nad on valinud need 72 tundi, "sest toitumisspetsialistid ütlevad, et kõik seened kaovad pärmist. Siis Niipea kui see makku siseneb, lahustub mass. täpsustab.
Pizza Donna juures neil on oma retsept ja töötlusprotsessis, lisaks planeerimis- ja reaktsioonivõimele, mis on vajalik taigna 72-tunniseks töötamiseks, tantsivad mõned Itaaliast pärit koostisosad.
Ärge oodake, et leiate tüüpilist "trattoria" kujundust
“Jahust vorstide, tomati või juustuni. Kõik imporditakse Itaaliast, välja arvatud Yorki sink, sest nad seda seal ei tööta; ja koor, sama eest. Nad panid spagettidele ja carbonara pitsale Itaalia peekonit ja muna.
Pizza Donnas oskusteabe ja kvaliteetse toote segamise tulemus on lühike, kuid täielik kiri, kust lisaks Gurmeepitsadele leiab teised traditsioonilisemate maitsetega, nagu margarita, 4 formagi või prosciutto ; hea antipasti pakkumine, selle värske pasta ja omatehtud magustoidu valik.
MIKS MINNA
Sest alati ootab proovimist pitsa ja sel juhul, jah, La Donna del Castello vastab talle eelnevale kuulsusele. Sublimeerige trühvlikreemi, mozzarella, trühvli mortadella, seente, muna ja rukola segu. "Sellel pole tomatit, sest tomat on happelisem ja trühvlit söödaks ära" Ruuben täpsustab.
LISAFUNKTSIOONID
Sisekujundaja Elisa García Almoguera kaunis dekoratiivtöö ja selle loodud keskkond. Ärge oodake, et leiate kaunist keskkonda, kus trattoria tüüpilised punase-valgeruudulised laudlinad tõmbavad kõiki pilke.
„Oleme võtnud New Yorgi ideed, sest **New York on maailma pitsapealinn:** seal on pitsasid rohkem kui üheski Itaalia suuremas linnas. Pealegi, kuna Itaalia sisserännet on olnud nii palju neid on uuendatud” Ruuben peegeldab.
"Tahtsime tuua see kontseptsioon dünaamilisest juhuslikust pizzeriast, mitte niivõrd trattoriast” . Ja selles dünaamilisus ja muretus sisenevad näiteks paljastunud tellisseinad, mis on kaetud erinevat tüüpi puidust pitsakoored, mis on maalitud ilusate värvidega ; puidust lauad tööstuslike toolidega, pehmed padjad ja isegi vann, mis oli ruumides olnud aastaid ja mille García Almoguera otsustas alles jätta, andes vannitoale uudishimuliku ja originaalse hõngu.
Ja jah, vannitoas on vann
Aadress: Calle de Castelló, 1 Vaata kaarti
Telefon: 91.026.89.96
Ajakava: iga päev 13.30-16.30; ja 20.30-23.30.
Poole hinnaga: 18 € - 20 €