Kui on dünaamiline sektor ja pidevas muutumises kui gastronoomiline. Gastronoomia hõlmab lisaks turismiatraktsioonile iga piirkonna ajaloolisi ja kultuurilisi aspekte ning See on osa ühiskonna vaimsest pärandist. Sellepärast ei tohi me kunagi selle arengut silmist kaotada. Aga mis on restoranisektori ees seisvad uued väljakutsed? Mida tähendab tänapäeval olla kokk? Kuidas mõjutab kulinaaria meie igapäevaelu? Et vastata neile ja teistele küsimustele tule tagasi 28. septembril a kongress Kitchen Dialogues, mida reklaamivad Euro-Toques, Baski kulinaariakeskus ja Mugaritz.
Taga kaheksanda väljaandega saavutatud edu sama aasta märtsis, mis toimus esimest korda täiesti virtuaalselt ja tasuta, Kitchen Dialogues naaseb isiklikult Baski kulinaariakeskusesse (mis on taas operatsioonide keskus) eriväljaandes (Txiki), mis on täis stimuleerivad ja interdistsiplinaarsed arutelud ja konverentsid Mida nad otsivad mõtiskleda gastronoomia sotsiaalse kapitali üle ja arendada nende loovust, kes seda propageerivad.
Kuigi mahukuse tõttu pääseb kongressile ainult kutsetega, saab jälgida otse (ja tasuta) YouTube'i kaudu lihtsalt registreerudes nende veebisaidil.
Baski kulinaariakeskus.
PÄEVAKORD
PÄEVAMENÜÜ: ARMASTUS, HUUMOR JA RÕÕM. Täieliku pantomiimiga. Mehed ja naised ei ela ainult leivast. Ka huumorist, pahandusest, rõõmust. Seetõttu sisaldab see Dialoogide väljaanne pearoogade hulgas ka Pantomime Fulli koomikuid.
SÖÖ JA LAULE, ÕHTUSÖÖK JA KIRJUTA. Koos Ernest Castroga. Kirjanik ja mõtleja Ernesto Castro teeb kirjanduse Dialogos de Cocina Txiki pearoaks. Prousti Madeleine’ist Nietzscheni. Manuel Vázquez Montalbánist Laura Esquivelini.
ILLUSTREERITUD MITMEKULTUURILISUS. Quan Zhouga. Quan Zhou süveneb loovalt probleemidesse, mis on seotud multikultuursusega ja sellega, mida tähendab identiteetide, kultuuride, sugude, kehade ja rasside vaheline kooseksisteerimine ühiskonnas, kus mujalt pärit olemine, teistmoodi rääkimine või lihtsalt erinev olemine on väljakutse nii kibe kui ka pole. magus.. Oma kõnes paljastab ta tegelikkuse, mida kogevad sisserändajad, kes töötavad Hispaania köökides.
TOIDUVALMISTAMINE TÖÖNA: ENTUSIASTID, KOKKAAD JA EBAKINDLAD. Zafra abinõudega. Toiduvalmistamise kui loomingulise praktika käsitlemine pole uus, küll aga selle nähtavus ja mõju. Tuntud esseist (raamatute autor, näiteks El Entusiasmo. Ebakindlus ja loov töö digiajastul) räägib koolitamise kontekstist, ebakindlusest, loometööst ja nende inimeste sümboolsest kapitalist, kes pürgivad tööks.
LAUD JUAN JOSÉ MILLÁSGA. Koos Juan José Milesiga. Modereerib Pedro Perles. Tema pilk on ebatavaline reaalsus. Juan José Millás muudab argipäeva erakordseteks kujutlusteks, nagu need, mida ta jagab oma kirjanduslikus matseraadis, mida on tõlgitud enam kui kahekümnesse keelde ja mille eest ta on võitnud palju silmapaistvaid auhindu. Kuna parim asi toidu juures on alati pärast sööki, kasutab kirjanik Dialogos Txiki võimalust vestlusrõõmu vallandamiseks.
Gaston Acurio.
TOIDUVALMISTAMINE VÄHEMUSKEELES. Koos Uxue Alberdiga. Vähemuskeeles suhtlemise iseärasustest, raskustest, väljakutsetest ja võimalustest. Kirjanik ja versolari Uxue Alberdi tegeleb selliste küsimustega nagu keelelised marginaalid ja süveneb sellesse, mida võib ja mida ei saa sõna tulekuumuses mõelda.
TÄNAST JA HOMME KOKAD Koos Carlos Casillase, Lucía Curieli, Ane Galardí, Julián Otero, Claudia Polo, Martina Puidverti, Javi Ribero, Nabila Ródriguezega. ja Gaston Acurio. Kümme aastat pärast kirja homsetele kokkadele allakirjutamist vaatavad Baski Kulinaariakeskuse tudengid ja lõpetajad kirja läbi, pöörates tähelepanu uutele kokkade põlvkondadele. BCC kümnenda aastapäeva puhul toimub põlvkondadevaheline kohtumine, mis käsitleb gastronoomiasektori kogetud muutusi ja selle suurimaid praegusi väljakutseid.
TOIT, KUNST JA LAULMINE. Koos Niño de Elchega. Nii ebatavalisel näitusel kui tema ise, jagab Francisco Contreras Molina (tuntud kui Niño de Elche) koos Sevilla kitarristi Raúl Cantizanoga toidu ja söömise teemal flamenkot (ja mitte nii flamenkot). Üheskoos serveeritakse ampsu populaarset luulet, kus armastus või armastuse puudumine toidavad sügavaid isusid.
TELLI SIIN meie uudiskirjaga ja saa kõiki uudiseid Condé Nast Travellerilt #YoSoyTraveler