Nädala restoran: Topa Sukaldería, Ladina-Ameerika ja Baskimaa liit
Püha Sebastian see on džungel pintxo , hullumeelsusest leida koht baaris ja maitsta, suutäis hammustuse järel, batooni järel, töötlusest, mis paneb meid naasma koju rumala naeratusega kõrvast kõrvani. Ülima ja ülima maitse otsimine. Õnnistatud hiilgus (söödav). Kõik. Nii et kui keegi julgeb praegusest olukorrast lahku minna, on huvitav näha, mida tal on pakkuda.
Tursa taco talo ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Just see, mida suur tegi Andoni Luis Aduriz , Irrevent Mugaritzi omanik ja isand ning looja Topa Sukaldería , restoran, mis ühendab endas Baski ja Ladina-Ameerika traditsioonid taldrikul (suhe, mis saavutas haripunkti üheksateistkümnendal sajandil, rännetega mõlemalt poolt ookeani). Midagi, mille juures üllatuslikult polnud keegi peatunud imetleda, kopeerida ja katta.
Nii asusid biskaialased elama sellistesse riikidesse nagu Colombia, Peruu, Tšiili või Uruguay, mille tulemuseks on sellised arvud nagu rohkem kui 10 miljonit baski päritolu ladina-ameeriklast või 15 miljonile baski päritolu perekonnanimele, mis piirkondades kehtestati. Ja toit? Mis sai nende baskide toidust, kes lahkusid oma kodudest, et minna tundmatutele maadele? Ja mis juhtus nendega, kui nad naasid Hispaaniasse, uute retseptide ja teadmistega kaenlas?
see on aus alguspunktiks võttis peakokk Jordi Bros s, et Adurizi ja tema IXO Groupi toel luua uus stiil, viis lõbutsemiseks, väljuda tavapärasest ja pakkuda midagi muud neile, kes külastavad San Sebastiani. Baski köök selles piirkonnas on külluses (mitte liiga palju), kuid fusion kööki on vähe ja võib-olla on see tõestus – baariga, mis ei lõpeta klientide roteerumist, ning lõbusa ja mitteametliku (isegi lastesõbraliku) ruumiga, millel pole raske broneeringuid leida – et avalikkus seda tahab ja nõuab.
Sukalderia Topa baar
Kogu selle ideede ja mõjude kogumise tulemus väljendub kiri, mis loodi meeskonna Ladina-Ameerika reisidest, mõjutatud sarnasusi nägid nad mõlemas köögis ja viise, kuidas neid samas kohas ühendada, toites üksteist ja vastupidi .
Töö, mis sai reaalsuseks a lihtne ja täielik kiri mis sisaldab roogasid nagu anšoovised tiradito , serveeritakse vürtsika, külma ja happelise kastmega. Baskimaa territooriumile viidud Peruu retsept, mis on inspireeritud põhilisest pintxost, gilda , kasutades samu tooteid, mis retsepti aluseks: anšoovised, piparras ja oliivid.
Maja teine oluline element on see MacOndo hamburger, austusavaldus Nobeli preemia laureaadile Gabriel García Márquezile. Kuna Macondo on väljamõeldud linn, kus paljud tema romaanide lood leiavad aset, oleks hamburger neile austusavaldus kui ** (maagilise) reaalsuse** sümbol, mis on valmistatud Pürenee sealihast Arturo kahest montanerast. Sánchez, leivaga Pätsi pagariärid , kuum kaste ja Topa tartarkaste.
MacOndo Burger Topa Sukalderíast
Puudust pole ka noogutab Mehhiko poole micheladade või guacamolega (Serveeritakse molcajete'is ja koos juhistega, et sööja saaks seda laua taga oma maitse järgi valmistada). Samuti on saadaval baski al pastor tacod, kus on tursk tšillikastmes ja topa juustu quesadillad Ibeeria singiga.
Menüüst väljas olevad empanadillad, mida pakub kostüümis ja härja pead "ajav" kelner, on täidetud ossobucoga ja immutatud kalimotxo redutseerimisega.
Baski lambakoera tacod Tupa Sukalderíast
Koos magustoidud , Hispaania ja Mehhiko ühinevad churro apelsini ja laimiga ; flan saabub maisikreemiga ja riisipudingit serveeritakse kookosega. Venezuela on samuti kohal šokolaadi quesadillad
Pärast kaks ja pool aastat jooksmist Mida toob Topa ja Andoni tulevik? Ambitsioon end mujal maailmas uuesti leiutada koos a rahvusvahelistumise projekt käimas , seega pole meil kahtlustki, et peagi näeme taas baski olemuse rännet üle piiride teisele poole tiiki.