Ei, see ei ole šokolaad... See on trühvel ja foie gras!
Jalutades mööda Madridi tänavat Joseph Abascal , naabruses Chamberí , leidsin vitriini, mis pani mind mõistma, miks Audrey Hepburn sõin iga päev hommikusöögi ees Tiffany oma sisse Hommikusöök teemantidega . Kuid vaatamata sellele, mis minu tähelepanu köitis, ei olnud juveel, vaid kullaga kaetud sõõrik.
Selle kunstiteose looja? Modesto Bargueno , paremini tuntud kui Teto. See Madridist pärit kokk, kes võlgneb oma kire tänu sellele, et on üles kasvanud a pagarite perekond otsustas alustada pühendama end kõrgele rosconeríale vähem kui aasta tagasi.
tripe kapp
See kõik algas aastal Zurito , restoran Pozuelo kuhu see viib 19 aastat demonstreerides oma köögimeisterlikkust:
"Minu restoranis teeme kohvikule suured plaadid ja , sel ajal, ** roscones .** Olin juba pikka aega otsinud eriline retsept , see sattus mu kulmude vahele ja eelmise aasta jõuludesse Uurisin terve kuu , tulevad mõnda arendama 90 massi erinev. Kuni ma võtit tabasin,” selgitab ta.
Töö, mis peegeldub nende jõulusõõrikute hõrgus maitses, millega ta ka hakkama sai vaheta võid lühemaks. Teisest küljest, bargueñod, peale olemise rohkem õhust , erinevad ka traditsioonilistest roskoonidest oma originaalis soolased valikud.
Must puding suhkrustatud apelsiniga , Sitsiilia tomat kappariga, mustad oliivid parmesaniga, burrata kressiga, paprika, foie gras ja trühvli- või oahautis on mõned klassikalise retsepti omapärased variandid. Kuid ilma igasuguse kahtluseta, suur staar on bargueño de sobrasada , rõõm (me kinnitame).
Hoiatus magusasõbra eest: magusad täidised -näiteks, inglijuuksed, marjad, mango või Nutella - tekitavad sõltuvust. Kui kahtlete, millist valida, võite proovida **portsjonit (2,50 €) ** ja lisada sellele teed või kohvi kuni teie suulae otsustab.
"See lööb kujutlusvõimet lahti . Kui kellelgi on ettepanekuid või soovite seda isikupärastada sünnipäevaks või mõneks muuks puhkuseks, saate selle minu käest tellida ”, kommenteerib Teto Traveler.es-ile.
Peate proovima roscón de sobrasada
Kuigi üks nende põhinõudeid on, et neil peab olema a krõbe kate , et säilitada roskoonide olemus. "Näiteks nüüd, kui meil on hooaeg, Mõtlesin teha ühe puravikest ja katta selle kuivatatud seentega ”, osutab ta.
The konsistents ja tekstuur see eristab roskoone kabinet teistest, kuna koostisosad, välja arvatud või, on samad (muna, apelsiniõite vesi, piim, mesi, suhkur, apelsini- ja sidrunikoor ning jahu). Lisaks selle aeglane käärimine.
“Hea tulemuse saavutamiseks on see oluline hoolitseda kääritamise ja sõtkumise eest. See protsess See kestab üle 24 tunni ja on jagatud kolme faasi. Teeme esimese kääritamise (kuus tundi, enam-vähem), sõtkume, ümarame, vormime ja täidame roscóni,“ selgitab Teto Traveler.es-ile.
"Järgmisena allutatakse tainas umbes kaksteist tundi kestev külmkäärimine ja lõpuks enne küpsetamist valmistame teine toatemperatuuril ”, osutab ta. See hoolikas töötlus on valmistatud käsitsi kaupluse töökojas.
Magus või soolane? Siin on küsimus...
Tulemus? Võrratu kvaliteediga roscón, mis ilmneb mis tahes juuretisega leiva alveoolid. Kuigi praegu pole neil valikuvõimalusi jaoks tsöliaakia või ilma suhkruta , paljastab kokk, et hakkab sellega katsetama **pärast jõule**.
"See, mida me oleme teinud, on tuunida roskoone ja pakkuda neid aastaringselt , mida paljud inimesed hindavad. Are esimene haute rosconería kauplus Madrid ja nende niitide soolase pakkumise pioneerid. See on see, mis meid eristab,” lõpetab Bargueño.
Hetkel on neil vaid üks koht, aga tema unistus on avada mitu kauplust Kesklinnas. Teisest küljest, kui elate mõnes teises Hispaania osas, ei tohiks te samuti muretseda Kas sa saad teie veebitellimus ja saate selle 48 tunni jooksul.
Teto Bargueño oma roscones poe kõrval
Aadress: C/José Abascal, 29 Vaata kaarti
Telefon: 912 324 319
Ajakava: Teisipäevast laupäevani kella 10.00-14.00 ja 17.00-20.00. Pühapäeviti kell 10.00-14.00.
Täiendav ajakava info: Pühapäeva pärastlõunal ja esmaspäeval suletud.
Poole hinnaga: Väike roscón 3,5 €, keskmine 8 € ja suur 15 € (viimane, ainult nõudmisel)