Jah, see on nii vastupandamatu, kui tundub
Meeldiv jalutuskäik Tribunalist, tänaval Calle Colmenares, alates eelmise aasta detsembrist avab igal hommikul uksed gastronoomiline tempel, mis on sellega hakkama saanud Iisraellased istuvad (ja söövad) kodus.
BarGanzo , iga hea toidu armastaja uus hukatus, on Tami Mizrachi ja Aviv Mizrachi esimene restoran, paar Iisraelist, kes maandusid Madrid neli aastat tagasi ilma kavatsuseta pühenduda hotellindustööstusele.
BarGanzo, kaunistatud kunstnik Hipstory maalidega
"Olin jurist ja Avivi finantsjuht. Tulime siia tööle ettevõttesse, millel polnud kokamaailmaga mingit pistmist. Me lõpetasime selle töö ja kuidas me olime Madridi armunud Tegelikult on meie lapsed siin sündinud, otsime võimalust jääda,” selgitab Tami.
Ja see oli see, kuidas nende kirg kokkamise vastu – Tami märgib, et neile meeldib nii pliidi üle valitseda kui ka laua taga istuda – sundis neid elu andma. BarGanzo, saanud nime "baar" ja "kikerhernes" loodud sõnamängu järgi, menüü staarroa taha peituv kaunvili (kirjutatud heebrea ja hispaania keeles): **hummus. **
Kuigi neil on erinevaid variante (seente ja sibulaga; shakshukaga; oliiviõli, sidruni ja küüslaugukastmega...), te ei saa ruumist lahkuda ilma seda proovimata BarGanzo hummus (9,9 €), suurepärane peategelane.
Omanikud valvavad kahtlusega selle suurepärase maitse saladust, kuid oleme selle saavutanud Tami avaldab hoolika väljatöötamisprotsessi kohta muud teavet selle suurejoonelisest (ja omatehtud) kikerhernekreemist koos sibul sumakiga - Araabia gastronoomias väga levinud vürts, nii tahini kui ka roheline tahini.
"Sa peaksid kõike proovima!" ütleb Tami naermise vahel. “Aga ennekõike hummus. Teistega pole sellel midagi pistmist. Retsept? See on salajane... Aga ma võin sulle selle paljastada selle valmistamine võtab vähemalt kolm päeva: kõigepealt leotatakse kikerherneid 48 tundi; siis need puhastatakse ja keedetakse madalal kuumusel umbes, kuus-seitse tundi Jätka.
shakshuka pann
Protsess on aeglane, kuid tulemus on seda väärt, võime kinnitada. Lõpetage pita leiva taldrikule kastmine on peaaegu võimatu missioon, nagu kastetakse see shakshukasse, mis on veel üks retsept, millega peaksite rõõmu tundma.
“Shakshuka on valmistatud tomatitest, mis on hautatud kuni konfitini (matbucha). Serveerime seda kastet praepannil ja lisa kaks pošeeritud muna ja vastav kaste (tahina ja petersell). See on minu lemmikroog, me sööme seda, eriti keskpäeval, ”** räägib Tami Traveler.es-ile. **
Ja loomulikult kolmas hiilgus menüüs on falafel (3,9 €), mida saab ka maitsta pita sees (6,9 €), täpselt nagu shakshuka.
Röstitud baklažaan (10,9 €) valge, rohelise, amba tahini ja tükeldatud tomatiga (kõik maitsestatud aromaatsete ürtidega) või BarGanzo salat (9,9 €) - köögiviljadest kikerhernestega- on muid tervislikke ja maitsvaid valikuid.
falafel pitas
** TÄIENDAVAD FUNKTSIOONID **
Tema magusad, õnnistatud maiustused. Malabi (4,5 €), kreemja tekstuuri ning kerge roosivee ja kookose maitsega , on võimeline vallutama iga suulae. Ülejäänud magustoidud vahelduvad olenevalt päevast , üks levinumaid baklava (pähklid, mesi ja filo tainas). Samuti teevad seda igal reedel Tami ja Aviv challah -magus punutud leib - shakshuka juurde.
Mis puutub jookidesse, siis kuigi veini nad ei paku, sest nende arvates ei sobi see hummusega hästi kokku, on neil siiski arak, destilleeritud, millega nad valmistavad tsitruselist ja mahlast Arakjito kokteili (6,5 €).
Seevastu kõik toidud on taimetoitlased ja (v.a mõned magustoidud) sobivad neile, kellel on laktoositalumatus.
MIKS MINNA
Koha mõnusa atmosfääri tõttu (History kunstiteosed teevad oma töö), hea vibratsiooni tõttu, mida see tekitab ja **see Iisraeli restoran on nii autentne, et paneb meid reisima toolidelt lahkumata. **
Unustamata omanike külalislahkust: Mul on kombeks läheneda tervitada iga sisenejat. Mulle meeldib kliente tervitada ja nendega vestelda. BarGanzo on nagu minu maja”, lõpetab Tami.