Kas kõrgköök on mõttekas?
"Kultuuriareng võrdub eemaldage ornament igapäevase kasutuse objektist", Adolf Loos.
Ma ei taha kõlada nagu a pettunud hulkur et ta ei võtnud mõõtu ja otsustab teha kõik endast oleneva, et langetada tase oma keskmisele tasemele, kuid ma olen juba mõnda aega küsinud kõrgköögi tunnetus , samamoodi, nagu Adolf Loos ornamendi kahtluse alla mõistis selle hukkamõistuni kuritegevus.
Nende aastate jooksul, mil olen saanud hotellinduse eriala tudengist harjutades ja praegu poolprofessionaalne, tunneb mind absurdsus kui ma näen, kuidas see mõjutab nende elusid, kes sellele pühenduvad. Lugemine austria arhitekti manifest 1908. aastal ilmunud dekoratiivkunsti valdkonnale suunatud , leian liiga palju paralleele praegusega professionaalne kulinaarne stseen.
"Kasti jaoks jah sile makstakse sama palju kui teise ehtimise eest, vahe töötundides, toob töötajale kasu ”.
Tõenäoliselt on Hispaania edukaim restoranimeeskond see, kes juhib Borja Sierra selle Elena talu , väike koht vabatsoon Barcelona El Prati ja Plaza de España vahel (mis teenib imesid, nagu merluusipõsed, mis on seotud selle pilli ja Sant Pau ubadega).
nad ainult annavad hommiku- ja lõunasöök esmaspäevast reedeni ja teenust söö kahvliga lõunat laupäeviti kuni kella 13.00-ni. Ei möödu päevagi ilma üllatunud kliendita ära sõima kokka, nõudes teada, miks ta loobub sissetulekust, mida võiks teenida, kui see oleks avatud kolmapäevast laupäevani.
Tema vastus on selge: elukvaliteet , tee. Selles kohas kõik töötajad nad veedavad ööd oma peredega ja soovi korral saavad nad nädala sees kontserti nautida.
Nädalavahetuse lõpetamine, utoopia peaaegu kõigile
„20. sajandi mees suudab oma vajadused katta palju väiksem kapital ja seetõttu saab säästa raha. Köögiviljad, mis sulle meeldivad, on lihtsalt keedetud vees ja maitsesta vähese võiga. See ei maitse teisele mehele nii hästi enne, kui see on samuti segatud mesi ja pähklid, ja keegi on veetnud tunde seda küpsetades”.
Kuna ma puhkesin kööki tipptasemel ja ma jälgin seda eelisklientuuri, kes on proovinud kõigest paljudes kohtades, Ta püüab mu pilku, kui näen neid kandilist taldrikut vahu ja krõpsudega minema ajamas ning anub, et me ta tooksime merluusi ülim vähese ekstra neitsioliiviõliga, suure oomega-3 sisaldusega.
" ehitud taldrikud on väga kallid, samas kui valged lauanõud, mis maitsevad tänapäeva inimesele, see on odav. Üks säästab, teine aga laenab. Nii on ka terved rahvad. Häda inimestele, kes on kultuurilises arengus maha jäänud”.
Pean seda tunnistama Jaani leib ja vein turu ees Spitalfields Londonis on üks mu lemmikrestoranid selle lavastuse poolest, kus on valged, ümarad ja lühikese varrega veiniklaasid nagu need, mida kõikjalt leiate prantsuse bistroo provintsist.
Ja see kress-kress salat confit merluusihelveste, soola, värskelt jahvatatud musta pipra ja oliiviõliga. oh! Ja lehma luuüdi peterselli salati ja oma töökojas tehtud röstitud leivaga.
"Valged lauanõud, mis tänapäeva inimesele maitsevad, on odavad"
Küll aga vana hea Adolf ta nurruks üle õla kui ma näeksin entusiasmi, mida prantsuse või inglise savinõud minus esile kutsuvad, millega kuldsed detailid , ja naeris seda nähes kõva häälega, kuna ta ei hoidnud oma jooniseid liiga palju nõudepesumasinas, Raiskasin aega nende nühkimisele käega, selle asemel, et diivanile tagasi nõjatuda, et näha, kui lõbus on teistel Instagramis.
"Ornarist peab töötama 20 tundi jõuda kaheksa tundi töötava kaasaegse töötaja sissetulekuni".
koka palgad nad on lühikesed, sest hoolimata asjaolust, et seaduse järgi ei tohiks me mängus veeta üle kaheksa tunni, tean väheseid, kes lähevad koju ilma minimaalset raha kogumata. üksteist tundi päevas enne istumist pudeliga teleka ette vaatama telepokkeri mängud kohalikel kanalitel.
Mida pretensioonikam kiri, seda rohkem aega pead kulutama, et yucca rõngad on suurepäraselt praetud ja krõbedad, millest ainult kaks ühikut jäävad kõrvale tuvi rinnatükk mis pidi kaamera ees puhkama paar päeva ja minge plank läbi, enne kui kohtute nende saatusega.
"Ornament elurõõmu ei suurenda ".
"Ornament on raisatud tööjõud Ja tänu sellele, raisatud tervis. Nii oli see alati. Tänapäeval pealegi tähendab see ka raisatud materjal , ja mõlemad tähendavad raisatud kapital ".
Mul on pilt nendest ajaloolistest advokaadibüroodest aadlimajad mis ümbritses a lõhe aspicis sidruniviilude ja kõikvõimalike juurviljadega töötasid dekoratiivsete elementidena - nagu seda tehakse jätkuvalt restoranides nimedega "Suur müür" või "Keiserlik draakon", kuid menüüs 8,95 eurot - ja see keegi ei pane seda suhu.
Kogu selle atribuutika tegelik hind on harva stress omanikule, kellel on oma töötajad korraldustega vaos võimatu teha õigel ajal, kuid nad nõustuvad end tõestama mida nad väärt on , inimestena, mida ühiskond või enesehinnangu puudumine kahtluse alla seadis.
Kui eesmärk on meeldida kellelegi, kes seda soovib maksa üle naabri paneb mind küsima voorus tööjõust
Köök on täis tellimusi, mida on võimatu õigel ajal täita