Viinamarjade veiniks muutmise protsessi võimalikult vähe sekkuda... eesmärk
Mullu veebruaris peeti see Barcelona aasta kolmas trükk Vella Terra , ainsus loodusliku veini mess Y Maa saadused pühendatud eksponeerimiseks vigneronid (viinamarjakasvatajad) silmapaistvamad Euroopa naturaalse veini panoraam.
Mis eristab seda messi teistest, millele pühendatud käsitöö tarbekaubad on nimed, mida õnnestub igal aastal oma iga-aastasesse asukohta koguda Barcelona Nordi bussijaam.
Selle alternatiivse viinamarjakasvatuse vormi autentsed eestkostjad, kes eelistavad esivanemate meetodeid ja ökosäästlik kõrgemal kui kaubanduslik tööstuslik veinivalmistus.
Kõik tuleb veinist välja
Enamik nende veinide tootjaid jagab a romantism töötamise eest terroirs kõige lugupidavamal viisil ja neid ühendav filosoofia põhineb Sekkuge võimalikult vähe kogu loomulikku protsessi muuta viinamarjad veiniks.
See kirg olla pelgalt abilised loodus tekitab inimeste seas tõelist furoori veinisõbrad , kes leiavad nendest segudest palju väärtusi, mis ületavad joomise naudingut.
Tagaküljel Vella Terra on Barcelonas asuv Itaalia sommeljee, Stefano Fraternali ja suhtleja Alexandra Delfino , kes pühendavad osa aastast teiste laatade ja viinamarjaistanduste külastamisele üle maailma, et tuua need Hispaaniasse ja teha oma veinid teatavaks avalikkusele, kelle janu pole kuidagi võimalik kustutada.
"(Vella Terra loomise idee) sündis ühendada, levitada, luua sidemeid viinamarjakasvatajate ja linna vahel . Otsitakse, et nemad oleksid need, kes tulevad individuaalselt oma toodetest rääkima. Kõik need aastad tahtsime anda neile silmapaistvuse, mida nad oma töö eest väärivad. Delfini konto.
Kolme aastaga on nad suutnud positsioneerida Vella Terra kui hotellipidajate ja gurmaanide vältimatu kohtumine kättemaksuhimuliste T-särkide ja tõeliste ikoonide olemasolu tasuta viinamarjakasvatus.
Klaasi veini keerukus
AGA... MIS ON LOODUSLIK VEIN? MAHEVEIN? BIODÜNAAMIKA?
Nomenklatuurid, mis eristavad mõnda veini teistest, tekitavad endiselt palju segadust ja mess lahendas palju kahtlusi, rääkides otse nendega, kes on harjunud oma terroirides käsi määrima ja kontoritesse, kus sertifikaate müüakse, seavad nad harva sammud. Nika Shevela , veiniekspert ja Vella Terra vabatahtlik, aitab meil minimaalse sekkumisega lahti mõtestada erinevusi, mis esinevad veinide ümber ja mis on toodetud loodust austaval viisil.
“ Maheveinid on samad, mis bioloogilised või maheveinid : on absoluutsed sünonüümid, kaitstud Euroopa Liidu poolt ja neis on prioriteet orgaaniline viinamarjakasvatus , kasutades looduslikke orgaanilisi väetisi,“ selgitab Shevela Traveler.es-ile.
On orgaanilisi veine, mis nad austavad keskkonda kuid siis nad töötavad tööstuslikult ükskord on kogu virre roostevabast terasest mahutitesse pressitud, mis pole paha. See on lihtsalt erinevus, mida tuleb arvesse võtta.
"Sisse biodünaamilised veinid asi läheb sammu kaugemale, pidades mahepõllumajandust enesestmõistetavaks ja järgides konkreetset filosoofiat: siit tuleb biodünaamilised preparaadid, millest ei puudu ka müstika , **kuukalendri mõju** _(toimib hästi ka soengu tegemisel) _ ja üldiselt nägemus viinamarjaistandusest kui ülejäänud keskkonnaga kooskõlas olevast ökosüsteemist. Nahkhiired, mesilased, oliivipuud, viinapuud: nad kõik on osa suurest perekonnast ”, lõpetab ta.
Valdav enamus sellel messil olevatest viinapuudest püüab töötada biodünaamiliselt ja mõnel juhul kajastub see nende pudelite hinnas, kuna igal hooajal puutuvad nad kokku paljude kontrollimatute teguritega.
"Me lõpetasime sellega looduslikud veinid : Erinevalt mahepõllumajanduslikest ja biodünaamilistest toodetest ei saa neid sertifitseerida ja nende jaoks puudub juriidiline määratlus. Väljaspool määrusi tavaline vein tähendab minimaalset sekkumist nii maal kui tootmisprotsessis: kasutatakse ainult viinamarjast pärmi, enamik veine neid ei filtreerita ega stabiliseerita, ja sulfite lisamine on minimaalne või puudub üldse (pidage meeles, et need on veinis niikuinii loomulikult olemas ja piiratud annustes pole nad deemonid ) ”.
VAIDLUS ON TEENDATUD
Sellele Nika tähelepanu juhib tunnistused on see, mis kõige enam varjutab nende veinide halvustajate verd, sest paljud süüdistavad seda liikumist kvaliteedi otsimisel ranguse puudumise edendamises d, jättes vahele reeglid ja seadused, mida traditsioonilised veinivalmistajad püüavad järgida.
Üks levinumaid tegureid paljude nende veinidega on püssirohu, kasside uriini, jõusaalijärgsete sokkide intensiivne lõhn ja hüljatud hästi, mis ründavad ninasõõrmeid niipea, kui napia tassi pannakse, mida maailmas kirjeldatakse tavaliselt kui funky . Mida rohkem see lõhnab nagu James Browni kaenlaalune tema New Yorgi Apollo kontserdi lõpus, seda enam fännide entusiasm kasvab.
Jämedalt öeldes võiksime nende vahel leida sarnasuse punk rock vs konservatooriumi muusika . Kuid kuigi võib tunduda, et selline viinamarjade veiniks muutmise viis on a vale-tudo , mõne sellise loodusametniku veine maitstes on ilmne, et ja kvaliteeti ei kahjustata . Need on mõned vigneronid aastal esitlesid oma aastakäike Vella Terra 2018.
Looduslikud veinid ei ole vaidlustest vabastatud
** STEFANO BELLOTTI JA CASCINA DEGLI ULIVI **
Jah naturaalse veini austajaid kutsutakse talibaniks , Stefano Bellotti oleks nagu liikumise bin Laden.
Tuntud paremini kui biodünaamilise veini isa Itaalias Bellotti on viinamarjakasvatusele pühendunud enam kui nelikümmend aastat, alates sellest ajast, kui ta 1977. aastal Lõuna-Piemonte peremõisa ohjad üle võttis.
Peale veini on ta ja ta pere uhked aiandusele pühendunud põllumehed Peale selle oma leiva ja juustu tootmine . Veinituristid saavad jääma ühes neljast lihtsast ruumist, mida nad pakuvad, et paremini mõista selle agronoomiikooni töömeetodit ja nautida kõike, mida tal õnnestub oma maalt ammutada.
RECAREDO VEINITÖÖD
Alates Ton Mata kehtestas oma filosoofia austust bioloogilise mitmekesisuse vastu , on suutnud positsioneerida oma perekonna 1924. aastal asutatud veinitehase kui esimene viide Cava ja Penedési päritolunimetusega biodünaamilise põllumajanduse ametliku Demeteri sertifikaadi saamiseks.
The Brut Naturals sellest veinitehasest pärit veinitootjad esinevad tavaliselt riigi prestiižseimates veinikaartides, kuid nad pühendavad palju armastust ka looduslikele veinidele, mida neil õnnestub nime all toota. Koerte usutunnistus , peaaegu alati truu Penedési tähele - the Xarello viinamari -, mida maitseb selle Gran Reservas ja mis on tavajoojale palju soodsam.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ – SANAHUJA
Olles pühendunud muusikale ja elanud New Yorgi Lower East Side'is, Joan Ramon Escoda Oleksin võinud Ramonesega mängida.
Hoolimata asjaolust, et selle kõige hinnatumaid pudeleid müüakse veinitehastes, kus nad jagavad riiuleid Château Lafites ja Romanée-Contis , seda metsiku lakaga veteranviinaistandust peetakse endiselt Hispaania looduslike viinamarjakasvatajate enfant terribleiks.
Kuna ta istutas oma naise peretallu uued viinapuud carme sanahuja , koos nad panustavad biodünaamiline meetod Ja nad pole tagasi vaadanud.
Nagu Cascina Degli Ulivi, on ka Escoda-Sanahuja veinikelder oma restoran, Tossal Gros , mida juhib Ameerika kokk Kaya Jacobs , kus peaaegu kõik taldrikul pakutav on kasvatatud mõisa maadel.
hingega veinid
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Kui Katalooniat peetakse seda tüüpi veini üheks nullkilomeetriks Hispaanias, Laurano Serres, Koos Joan Ramón Escodága on ta üks prohvetitest.
Nagu paljud "hullud" maailmas, peetakse seda kuju a Viinamarjaistanduste kolmik A (põllumees, käsitööline ja kunstnik). , ja selle Terra Alta veinid esinevad kõigi selle religiooni jüngrite juhendites.
Neljakümne kolmest viitest, mida ta on turule pakkunud alates 2001. aastast, on sellel laos vaid 5 aastakäiku. Pole paha viinamarjakasvataja jaoks, kes võtab igal aastal riske, kasutamata väävlit või pestitsiide.
CHARLES DUFOUR
Vaid 36-aastasel noorel Charles Dufouril on õnnestunud järk-järgult omaks võtta biodünaamilised viinamarjakasvatustavad, ohustamata oma perekonna pärandit ja toodab ise kvaliteetne šampanja viie hektari suurusel krundil millel pole saja-aastastele midagi kadestada Grand Bruts reserveeritud oma naabrite maa alla.
Nagu maailma hinnatuimate vahuveinide piirkonnas tavaks, töötab see peamiselt koos Chardonnay ja Pinot Noir. Kui näete oma kohalikus baaris pudelit Dufourit, tellige see ilma küsimusteta. Sa ei tea kunagi, kas buss sõidab sulle otsa või plaat kukub sulle peale.
DOMAINE ANTOINE LIENHARDT
Kui Antoine Lienhardt pärast vanaisa pensionile jäämist viinamarjaistandused üle võttis Maurice Guyot, kasutas uue liini loomiseks kõike, mida ta õppis Chablises ja Lõuna-Aafrikas töötades imeline Burgundia , ja kohandati biodünaamilised tehnikad järk-järgult perekonna modus operandi juurde, kuni nad on täielikult omaks võetud alates 2016. aastast, kasutades maaharimiseks hobust ja mitte nii palju tihendada viinamarjaistandust, ning loobudes igasugustest keemilistest pestitsiididest.
Selle veinid on selle näited loomulikud ettearvamatud nad võivad nii olla õige, peen ja petlik nagu klassikud, mis tavaliselt tulevad välja oma kuulsast piirkonnast.
Antoine võttis üle oma vanaisa viinamarjaistandused ja muutis selle looduslikuks veiniparadiisiks
ALDO VIOLA PÕLLUMAJANDUSALA
Kui maitste üht veini Aldo Viola , paratamatult jätate fraasi " Itaallased teevad seda paremini”.
See nägus sitsiillane kuulub neljanda põlvkonna maheviinakasvatajate hulka ja piirdub tavaliselt a toodang kümme tuhat pudelit aastas , mis võimaldavad teil säilitada range kvaliteedikontrolli, juhtides samal ajal kõiki looduse elemente enda kasuks.
Et seda tüüpi veini tõeliselt nautida, on kõige parem minna mõnda baari, kus need pudelid lahti korgitakse. Siin on väike juhend naturaalsele veinile spetsialiseerunud Barcelona baaride kohta.