Seitse juustu Aragóni ampsudeks söömiseks
see on Aragon kindlasti suur maa juustu traditsioon . Püreneedest kuni Moncayot läbiva Sierra de Albarracínini loovad kolm Aragoonia provintsi meile isuäratava tee **juustusõpradele**.
Üks gregueríast Gomez de la Serna palveta niimoodi : "juust on piima surematus". Noh, paljudel juhtudel, mida me siin mainime "juustuvabrik esindab linna surematust", Kuna enamik neist asub väikesed asustuskeskused milles juustuvabrik kujutab majandustegevuse pilguheitu.
Rohelised karjamaad Püreneedes, suured teraviljapikendused Zaragozas ja Teruelis on elatis. lambad ja kitsed . Enamikul juustutootjatel on oma kitse- või lambakarjad ja nad saavad seega kontrollida kogu tootmisprotsessi.
Lambad Aragoonia põldudel
Aastal Biesca juustulaat igal aastal otsustatakse, milline juustuvabrik kannab juustutootja tiitlit "Parim juust Aragonis". Ja mõnda neist, mida siin mainime, mõõdetakse riiklikel ja isegi rahvusvahelistel võistlustel oma kategooria juustudega. Paljud Aragoonia juustutootjad on rõõmuga kaenla all oma maale tagasi pöördunud.
Mõni aasta tagasi, Teruel Piima- ja Juustutootjate Liit , eesmärgiga anda projektsioon väikeste meiereide tegevusele laiali üle kogu provintsi. Paar kuud tagasi andsid nad välja kauni lasteraamatu, mille illustreerisid John Iranzo tema kohta Terueli juust mille saab alla laadida siit. .
Allpool pakume välja a Aragoonia juustude nimekiri , kõik väikestest meiereidest ja kõik need on võitlevate meeste ja naiste käsitööna.
Juan Iranzo illustreeritud lambad
1.**VERO JÕE, RADIQUERO JUUSTUD (ADAHUESCA, HUESCA)**
Aromaatne (ja söödav) sinine hallitusseen (penicilium roqueforti) ümbritseb pehmet valkjat pasta. see juust nimega Rio Vero . Kreemjas ja maitselt sulav, selle lõikamiseks soovitavad nad kasutada lüürat. Juust, mis paar aastat tagasi võitis tiitli Parim Hispaania juust Põllumajandusministeeriumi auhindadel.
Vero jõgi, Radiquero juustud
2.**PILVE, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Selle valge hallitanud koore siledus on tehtud Pilar Febas, selle looja , sugestiivses nimes Pilv . "See on nagu rulljuust, kuid selle asemel, et olla kitse oma, on see lamba oma," rääkis Febas Traveler.es-ile.
Nube on pehme juust, väga sulav, mis muutub päevade möödudes intensiivsemaks ja kreemjamaks. Ta teeb seda oma lambapiimast ja soovitab süüa puhtana, viigimarjamoosi või au gratiiniga. Pilar korraldab igal nädalavahetusel oma juustuvabrikus giidiga ekskursioone.
Pilv, Val de Cinca
3.**TANET. MORE TANO (FRAGA, HUESCA)**
On 100% pere juustutehas nad teevad oma kitsede piimast erinevaid juustu. Tanet on neist edukaim. Kas selle põhjuseks on kreemjasus, mis seda varjab rustikaalne välisilme ? Võib olla. Tanet on pestud koorega toorpiimajuust, mis valmib 4–6 nädalat enne turule tulekut.
Tanet, toorpiimajuust ja pestud koor
4.**TÄISEM. KÄSITÖÖJUUSTUD LETUKSIST (LETUX, ZARAGOZA)**
See poolkuumendunud juust on valmistatud pastöriseeritud kitsepiimast. See küpseb umbes 20 päeva, olles sel perioodil, kui tal tekib loomulik hallikas koor. Sisustus on võise tekstuuriga kompaktne pasta.
See 2014. aastal asutatud juustutehas on a eduka põllumajandusliku ja toiduainetööstusega seotud ettevõtluse juhtum keskkonnas rahvastiku vähenemine tugevalt mõjutatud.
Batanero, poolsoolatud juust, mis on valmistatud pastöriseeritud kitsepiimast
5.**VIIMUTUD GALINDO ANDRÉS, GALINDO ANDRÉS JUUSTUVABRIK (ARÁNDIGA, ZARAGOZA) **
see meierei sündis uue sajandi lõpul Serranía del Moncayos , on spetsialiseerunud väljatöötamisele lambapiima toorjuustud , täpsemalt nende enda karja omad: üle tuhande veise, keda toidetakse nende endi kasvatatud lutserniga. Nende vinnutatud juust , millel on atraktiivne elevandiluu värv, on enne turule toomist küpsenud viis kuni kaheksa kuud.
Galindo Andrési juustuvabriku natüürmort
6.**STAAR. KITSE FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
On km.0 juustutehas säilitab väikest tootmist juustu, mida tarbitakse nende lähimas keskkonnas. Estrel on üks selle kuulsamaid etikette, mis tõusis paar aastat tagasi as Parim Aragoni juust ülalmainitud Biescase konkursil.
Ida valuploki kujuline kitsejuust Seda iseloomustab intensiivne maitse ja pehme, võine ja sulav tekstuur. See on valmistatud toorpiimaga ja hiljem samas juustuvabrikus rafineeritud.
Estrel, valuploki kujuline kitsejuust Freixneda de Cabra juustutehasest
7.** MINU CAVA. SIERRA DE ALBARRACÍN JUUSTUD (ALBARRACÍN, TERUEL)**
Veidi üle kümne aasta tagasi lisandus kauni Albarracíni linna võludele juustutehas, mis keskendus juustu valmistamisele. lamba juustud . Selle algatuse trajektoor on aastate jooksul olnud peatamatu, isegi saavutatud juustude rahvusvaheline tunnustus.
Sinu viimane panus on kivist kelder, kus juustu rafineerida , Prantsusmaal sügavalt juurdunud, kuid meie riigis ebatavaline amet. Mia kelder on pressitud pasta juust, mis on valmistatud oma piimaga Iisraeli assafi tõugu lambad.
Suurepärased Aragoonia juustud jäävad meie kappidesse, kuid me ei pane uksi kinni ilma mõnda neist nimetamata: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre või la Val juustud.
Cava de Mia