Parimad juustud Hispaanias
Ma arvan, et see võlts tagasihoidlikkus, mis meid nii palju kahjustab, on juba väsitav: ühed maailma parimad juustud on valmistatud Hispaanias (las lähevad!) tundub, et meil on raske tipptasemega kiidelda.
Täna me ei hakka varjama. Sest selles meie Hispaanias _(sõnadega / ja kibeda nahaga inimesed) _ meil on rohkem kui 150 juustu , alates väikesed käsitöölised meiereid isegi suured kaubamärgid; karjased ja karjased, tuunerid, poepidajad või ruumihaldurid, kes vastutavad nende suurepäraste juustukärude eest.
Selle "jumalate kingituse" (nagu nad seda Vana-Kreekas määratlesid) üks kaevikutest asub Hispaanias ja võib-olla sellepärast, et siin on see palju enamat kui lihtsalt lihtne toit: see on ankurdatud meie DNA-sse, meie mälusse ja isegi meie maailmanägemisviisi.
Juust on kaasas igavese järelsöögi, unetute ööde (seda võin teile kinnitada) ja paljude populaarsete turgudega. Ta ütles Robert Cavalli et "liigsus on edu" ja just sel põhjusel, ma arvan, on juust meie jaoks nii identne; sest siia oleme tulnud mängima ja mitte kaloreid lugema.
Juust, mis annab meile elu
raske (võimatu) vali juust nii suures kapis rohkem kui **32 kaitstud päritolunimetuse (KPN) ** ja **kaitstud geograafilise tähise (KGT) ** vahel, mida me saame teha, on reisida mööda Pürenee poolsaart, et otsida mõningaid ehteid, mis võib-olla nii tuntud ei ole. tavalist juustuvalmistajat ja tehke seda igat liiki kariloomade, kliima ja orograafia kaudu.
Rohelises Hispaanias (Kantabria rannikualal) valmistatakse juustu peamiselt koos Lehmapiim ; Baskimaa ja Navarra on ideaalne looduskeskkond menhadeni lambad samas kui Kataloonia Püreneedes on need populaarsed kitsejuustud.
Rannajoon Cap de Creusest Punta de Tarifani on domineerib peamiselt kits samas kui poolsaare keskus on lääniriik lambad (koos erinevate rassidega) . Selle ääre- ja keskmägedes toodetakse aga ka kitsepiim suuremal määral kui lammastel.
Extremaduras ja Lääne-Andaluusias valdav lambad ja kitsed samas kui Kanaari saarestikus on igal saarel erinev juust, millest suurem osa on valmistatud juustuga kanaari kitsepiim (kuigi seda kasutatakse ka lehm ja lammas ) .
Cabrales juust
Lähme koti, seljakoti ja noaga linnade ja nende juustude ringkäigule, millest paljud on Gourmet Halli Hispaania parimate juustude meistrivõistluste finalistid.
Kui olete kääritatud piima järele hull, on oluline järgida marsruuti, mida nad iganädalaselt teevad See on Juust , projekt, mis pärineb InLac (Hispaania kogu piimasektorit hõlmav kutsealadevaheline organisatsioon) väärtusi meie juustupärandi kultuur ja lõpmatu mitmekesisus.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA ASTURIAS, KANTABRIAS JA LEÓNIS
tuntud Cabrales juust on Astuuriast pärit sinihallitusjuust, mille tootmine on koondunud Astuuriast Cabralesi nõukogu ja lähilinnades Cáraves, Oceño ja Rozagás.
See kreemjas, veidi vürtsikas, kange, siniste ja roheliste nootidega elevandiluuvärvi juust on tuntud oma lõhna poolest läbitungiv ja selle kirbe maitse samal ajal vastupandamatu.
Cabrales on näide sellest Picos de Europa juustu üleküllus, Leónis, kus valmistatakse ka Los Beyose IDP juustu ja Valdeóni IDP juustu. See juust on intensiivne, kergelt vürtsikas, soolane ja väga rasvane.
Gamonéu juustuga leiame end teistest ees Astuuria sinihallitusjuust , mis paistab silma oma kergelt suitsuse maitse ja rasvase tekstuuri poolest. Gamonéu on valmistatud aastal Oníse nõukogude külad , kuid see ei ole viimane juust, mis on pärit Picos de Europast, sest kui kolime Kantaabriasse, saame maitsta Liébana piirkonnale tüüpilist sinihallitusjuustu Picón Bejes-Tresvisot ja poolkõva juustu Quesucos de Liébana. maheda maitsega, mis on valmistatud samanimelises orus.
Gamoneu juust
Mõned juustud ja meiereid
Picon Bejes Tresviso
Juust Los Beyosest (Astuuria ja León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Astuuria)
La Perali juustud Peralzola Illas (Astuuria)
Juustud La Peral Estrella La Peral Illas (Astuuria)
Los Payuelose juustutehas: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. Juustumeister Siero (Astuuria)
Ernesto Wood López (Kuningas Silo Blanco Pravia, Astuuria)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo koos Magaya Praviaga, Astuuria)
-C.A.P.S.A. Peajuust KPN Afuega'l Pitu Oviedo (Astuuria)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Astuuria)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, TETITLLA JUUSTU, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA JA CEBREIRO MAA
Meie järgmine peatus sellel reisil on Galicia, autonoomne piirkond, millel on kuni neli iseloomulikku juustu Päritolunimetus . Esimene pitseri saanud Galicia juust oli Nibu . See juust, mis on nii kuulus Galicias kui ka väljaspool, on valmistatud sellest lehmapiim , selle pasta on pehme, väga kreemjas ja kergelt happeline. Selle koonusekujuline kuju muudab selle kergesti äratuntavaks.
Arzúa-Ulloa juust on sarnase maitsega kui Tetilla, lehmapiimast valmistatud toode, mis olenevalt kõvenemisajast on kreemjas või kõvem ja vürtsikas.
Terra Chás on kogudus San Simon da Costa , elanikkond, kes on tuntud oma käsitöö poolest San Simoni juust , lehmapiimajuust, mille suitsuhõngu on saavutatud tänu kasepuidu suitsu mõjule. Nendel juustudel on pikk laagerdumisprotsess, mis annab neile tahke tekstuuri ja äratuntava kollase värvuse.
Originaal nagu vähesed teised, Cebreiro juust , piirkonna põliselanik O Cebreiro-Pedrafrita , juhib tähelepanu oma ainulaadse retsepti ja iidsete kuningate ja kuningannade poolt nii hinnatud maitsega. Selle seenekuju sees ootab meid toorjuust. pehme, valge ja teraline pasta , valmistatud lehmapiimaga.
tetilla juust
Mõned Galicia juustud:
Queinaga Queinaga KPN Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto KPN Tetilla Vilalba (Lugo)
Dairylaci kolm reisijat
Queinaga Queinaga KPN Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto KPN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras KPN San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre KPN Cebreiro Castroverde (Lugo)
Muar Mimosa Silleda (Pontevedra) kohtud
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara ja Sara Vilalba, Lugo)
Eume juustutehas (suitsutatud Eume As Pontes, A Coruña)
Arzúa-Ulloa juust
MANCHEGO JUUST
Tõenäoliselt tunnustatuim Hispaania juust väljaspool meie piire. Juustud, mis leiti all Manchego juustu päritolunimetus on tuntud oma suurepärase kvaliteedi poolest, mis saavutatakse tänu Manchego tõugu lammaste piim.
Neil on kindel ja kompaktne konsistents ning sügavalt piimjas lõhn. Sõltuvalt laagerdumisest on maitse väga erinev, muutudes väga küpsete juustude puhul vürtsikaks.
Tootmises on palju seda DO-d, tänu millele saate hankida erinevaid juustu huvitavaid nüansse.
Mõned manchego juustud:
Meister Curado de García Baquero (ilma kaitstud päritolunimetuseta Manchego)
García Baquero kaitseala 12 kuud (ilma kaitstud päritolunimetuseta Manchego)
- Toiduainetööstus Martal Tobar Del Oso pooltöötletud KPN Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera poolsoolatud KPN Manchego juustud La Puebla de Montalbán (Toledo)
- Viinamarjaistandused ja Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero kuivatatud KPN Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Juustud La Casota Marantona, kuivatatud KPN Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Corcuera juust Corcuera kuivatatud KPN Manchego juust La Puebla de Montalbán (Toledo)
Manchego juust
Agricola La Merced Cured Chisquero KPN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Juustud Lominchar Montecusa Viejo KPN Manchego Lominchar (Toledo)
Juust Lominchar Ariscado Viejo KPN Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero oliiviõlis KPN Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Tööstuslik juust Cuquerella Maese Miguel Añejo KPN Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Valdehornose juustutehas (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Miguel Romero vanaema Paz Ocaña lapsed (Toledo)
- Campollano juustud / Manchego toit Campollano suitsutatud poblete (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández trühvlirahe Villamalea (Albacete)
Luapel nr 7993 Don Apolonio Añejo, Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL JA RONCAL: KAKS JUUSTU PÕHJAST
Lambapiim latxi tõud ja carranzana on põhitoode suurepärase väljatöötamiseks Idiazabali juust , toode Baskimaa ja Navarra. Selle kõva ja kompaktse tekstuuri immutav maitse on kohati suitsune ja alati tasakaalus, puhas ja intensiivne. Keskmise soolsusega, maitse püsib ka pärast maitsmist.
Roncali orus Navarras sünnib homonüümne juust. Roncal juust Sellel on kõva pasta ja hallitanud koor, sügava lambapiima maitse ja kindla iseloomuga.
Aastal 1981 nimetati Roncal Cheese kaubamärgiks Juustu päritolunimetus, olles esimene juust, kes selle sai.
Mõned juustud:
-La Leze La Leze suitsutatud KPN Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta KPN Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia KPN Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
menhadeni lambad
** EXTREMADURA, LIIMUGA KREEMJUUSTUDE KOOSKOND**
Extremadura on maa Casari kook, ** Iborese juust ** ja Serena juust . Esimene juust on Extremaduras üks tunnustatumaid juustu.
Entrefina lamba toorpiima ja metsiku ohaka taimse laabi kooslusest sündis pulmatort , kreemjas juust, ideaalne leivale määrimiseks ja tugeva lõhnaga.
The La Serena juust See on valmistatud meriino lambapiimast. See juust on pehme, peaaegu vedel ja väga kreemjas, kui see ei ületa teatud laagerdusaega. Kui see aeg on möödas, kaotab see koogi oleku ja kõveneb, meenutades kuivatatud juustu tekstuuri.
Territooriumil Villuercas, Ibores, La Jara ja Trujillo on traditsiooniliselt valmistatud Iborese juust, kitsejuust, mis pärineb suurepärasest toorpiimast. Käsitöökire vaim elab selle maitsetes. See on mõnevõrra happeline ja vürtsikas, pigem soolane ja maitselt väga meeldiv.
Mõned juustud:
- Casari juust Gran Casar KPN Casari kook Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra looduslik koor Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco pehme kitsejuustu pood Zorita (Cáceres)
Kitseema ökoloogiline Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete talu Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete talu
Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres) piimatooted
- Arteserena Cremositos del Zújar suitsutatud paprika Campanario (Badajoz)
JUUSTUSAARED
Aastal minorca saar, saame maitsta KPN Mahón-Menorca juustu, lehmapiimast valmistatud juustu. See on kuumtöötlemata pressitud pasta, mille maitse muutub vastavalt küpsemisastmele, muutudes pehmeks ja kergelt soolane läbitungivamaks ja arenenumaks.
Kanaari saarestikus on kolm Päritoluväärtused , et Queso Palmero , et of Guia lillejuust , valmistatud taimse laabiga, ja et of Majorero juust . See D.O.P kolmik tuletab meile meelde kariloomade ja elamistraditsioonide tähtsust Kanaari saartel.
Kanaari saarte juustudest leiame kohalike juustumeistrite kultuuripärand. The Majorero juust See oli esimene kitsejuust kogu riigis, mis saavutati Kaitstud päritolunimetus.
See ja teised Kanaari juustud on valmistatud kohalike Kanaari saarte tõugude loomade piimast, mida iseloomustavad nende kõrge kvaliteet ja originaalsed organoleptilised omadused.
Mõned juustud:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured KPN Mahón
Menorca käsitöölised parvlaevad (Menorca)
Binigarba juustud (soolatud Binigarba KPN Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Poeg Mercer de Baix Poeg Mercer de Baixi perekonna kaitseala KPN Mahón
-Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Fuerteventura Selectum soolatud paprika Puerto del Rosario loomakasvatusrühm (Fuerteventura)
Fuerteventura Maxorata loomakasvatusrühm, mis on kuivatatud paprikaga KPN Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Karja juust (Palmero juust)
Farmid Tinache Tinache Cured Tinajo – El Faro juustutehas El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Ja elagu juust!
Mahoni juust