Maitsev marineeritud kana tapa
**Zaragoza toru ** on nagu Alice Imedemaal labürint: sa tead millal sisened, aga mitte millal lahkud.
Siin pole südamekuningannat ega hullunud mütsiseppa on söök ja jook; ja mis kõige tähtsam: head inimesed.
Ringi jalutamine, tapased ja proovimine, ennekõike proovimine: kroketid Dona Casta, bravas vabariiklasest, tuli Bodegas Almaust, "aia tsikaadid" Casa Pascualillo, väikesed vaalad Colora Whale, seened El Champist, puru La Migueríast ja isegi lambaliha sushi Wasabist!
Sellele tapase templite loendile on lisatud uus koht, mis on pühendatud ühele delikatessile: Marineeritud Lamaribel.
"Escabeche on traditsiooniline retsept, mida me serveerime kaane või gurmeekonservi kujul ja pärast proovimist saab selle klaasformaadis koju kaasa võtta,” selgitab ta. Lamaribeli kaasasutaja Lalo Cruces veebisaidile Traveler.es
Oluline peatus El Tubo tapase marsruudil
MONOKAATNE VALITSEB
Nagu olete suutnud kinnitada, siin me nimesid ei otsi -milleks?: Kivisild, Raudsild, Suur Park (jah, ta on José Antonio Labordeta, aga meile meeldib seda lühendada),... sellepärast peaks nimetuses olema ka sõna marineeritud.
sisse Toru monocap on stiiliga ja Marineeritud Lamaribel liitus selle klubiga sel aastal, panustades peamise ja ainsa väitena marineeritud lihale.
“Oleme väike pood ja meil ei saa olla palju referentse ega laoseisu otsustasime olla oma tootega valivad ja püüda olla võimalikult palju maast pärit, nagu kõik meie veinid,” ütleb Lalo.
Äädikas, küüslauk, must pipar ja loorberileht moodustavad maitsva koosluse, mis annab lihale ainulaadse maitse vutt, nurmkana, küülik, kana, aragoni lammas ja tuur serveeriti tapana.
Äädikas, küüslauk, must pipar ja loorber, et voilà!
Kui temast on selja taga veidi rohkem kui aasta, Lamaribelist on saanud selle traditsioonilise kaitsesüsteemi etalon.
"Aasta, mis on läinud lennates, noh Meil seisab ees juba teine Pilari pidu!” Lalo kommenteerib Traveler.es-ile
“Inimeste vastuvõtt on olnud ja on väga hea, ületamatu... nii Zaragoza ja ülejäänud provintside kui ka teiste riikide elanikelt,” jätkab ta. Ja El Tubos jagavad kohalikud ja turistid laudu ja baari aastaringselt.
Maailma uurimine!
AGA KES ON MARIBEL?
Lalo ja Diego Cruces, vennad ja ettevõtjad, nemad on selle gastrobaari asutajad, mille nad otsustasid ristida oma ema nimega.
“Maribel on meie ema nimi ja nagu kõik emad, suurepärane kokk. Hapuliha on meie majas olnud väga tüüpiline roog, mis on päritud juba minu vanaema Carmenilt,” räägib Lalo.
Nähes suurt tühimikku, mis selle retseptiga seoses gastronoomiaturul valitses, nii traditsiooniline ja samal ajal tervislik, nad arvasid, et suudavad luua uue trahteri ja poe kontseptsiooni traditsioonilise maa gastronoomiaga.
„Otsustamiseks kulus kaua aega, sest keegi meist ei ole külalislahkuse valdkonnast – tegelikult Olen sisekujundaja ja plastikunstnik ning mu vend on kindlustusmaakler –“ jutustab ta. Ja lõpuks, 2017. aasta septembris avas oma uksed Lamaribel Escabechado Libertadi tänava nr 16, strateegiline asukoht, kus on.
Jänes ja marineeritud nurmkana, kaks klassikat!
RUUM
Varem olid ruumid olnud vaid 30 ruutmeetri suurune vana spordipood.
Lalo Cruces võttis selle väljakutse aga entusiastlikumalt vastu kui ükski teine tema karjääri jooksul – see oli juba isiklik asi – muutes ruumi hubaseks kohaks, kus taimeelemendid on kesksel kohal.
Sisekujundaja ja kaasasutaja ise määratleb seda kui „eluruum, mis on kunstilises pidevas uuenemises uute maalidega selle seintele”.
"Meie esimese aastapäeva puhul tahame pidulikult sisse seada Wc-Art, kus sekkutakse Lamaribeli vannitubade seintesse täielikult kohalike illustraatorite või kunstnike poolt,” ütleb Lalo.
Jesana Motilva ja Erica koos C . on mõned kunstnikud, kes on juba oma jälje seinale jätnud.
Sisekujunduse allkirjastab asutajapartner Lalo Cruces
ESPABECHING, MIS ON GERUND
Kõik tooted on valmistatud väljaspool ettevõtet keskköök. "Teeme seda autoklaavis (bain-marie ja vaakumpakendatud), et seda hiljem oma kõrtsis serveerida," selgitab Lalo.
Küpsetusprotsess erineb meie kodu omast, kuid oleme esimesest hetkest proovinud, et kõik oleks võimalikult truu alati maitsetele: samad koostisosad, sama retsept - Jätka-. Ehk siis minu kodu naiste retsept: minu ema Maribel ja vanaema Carmen”.
Kõik, mida nad teenivad, on tapa- või portsjonivormingus jagamiseks. "Avamisel alustasime kõige traditsioonilisemate maitsetega nagu küülik, kana, nurmkana ja vutt ning vähehaaval lisasime uusi maitseid," räägib Lalo.
Nüüd on neil mütsid kala ja köögiviljad kui tuura röstsai forellikaaviariga või artišoki brioche.
“Pakume ka marineeritud laterio, väga hästi vastu võetud vermuti eest,” lisab ta.
Nad saavad tellimusi isegi Suurest Õunast!
RÄÄGIME TERNASCOst
Kuigi see noor lambaliha ei ole väljaspool kogukonda hästi tuntud, kuuldes sõna ternasco teeb et aragonlased ajavad meil suu vett jooksma, ja Lamaribelis ei saanud puududa ka sellele peenele delikatessile pühendatud tapa – andke andeks hüperbool.
" marineeritud lambaliha See on esimene nende omaduste tapa, mis meie riigis eksisteerib – selgitab Lalo –. Valmistame selle tootega Grupo Pastoresi päritolunimetus – Ternasco de Aragón”.
Ettepanek keerleb "võtme" ümber praad kuna selle loojate sõnul on see tükk, mis on selle hautise ning selle valmistamise ja plaadistamise viisiga kõige paremini kohanenud.
Lõpptulemus? Maitsva maitsega, pehme ja marinaadi olemust kaotamata liha.
Churrasco puuküttega leival koos artišokikreemi põhjaga kartulikanapé, confit küüslaugu ja sibula võrsetega
KÕIGILE marineeritud
“Oluline on olnud oma menüüd laiendada uued ettepanekud püüdes esitluse eest alati maksimaalselt hoolt kanda, et „marineeritud kogemus” oleks ületamatu,” ütleb Lalo.
"Enamik inimesi teadis tootest, kuid on ka neid, kes on pärast esimest suutäit proovimist jätkuvalt üllatunud," jätkab ta. Pärast proovimist, paljud kliendid kommenteerivad, et see meenutab neile toitu, mida nende vanaema lapsepõlves külas valmistas. Pole paremat arvustust kui see! kohtuotsus.
Ka gastronoomiline pakkumine on gluteenivabad tooted.
Ära maga e-poest mööda!
VEEBIPOOD: SÕLTUVUS
Olenemata sellest, kas te ei jõua ära oodata, et saaksite proovida Lamaribel Escabechado tapasid või olete neid juba proovinud ja soovite rohkem, nende veebipood köidab teid.
Millised on kõige edukamad tooted? “Küülik ja jänes on kaks suurepärast klassikut. Nad on meid isegi New Yorki tellinud!”, hüüatab Cruz.
Kui küsin temalt, kas nad plaanivad uusi asutusi avada, on ta ettevaatlik: "Et joosta, peate kõigepealt õppima kõndima... Tasapisi, kuigi me ei välista seda ka lähiajal. Praegu on prioriteet luua head alused ning uurida hästi turgu ja klientide vastuseid.
TUUB, ANEKDOOTIDE HÄLL
Vaid ühe eluaasta jooksul on Lalo ja Diego elanud Lamaribelis palju väga häid hetki: "Üks Bulgaaria perekond oli meid sotsiaalmeedias näinud ja tema reisil läbi Euroopa olime tema gastronoomiline peatuspaik Zaragozas, nad tulid uksest sisse lauldes "escabeche es la leche" sest nad olid Internetist lugenud artiklit meie kohta.
Abielu Cordobast ta tähistas oma hõbedast aastapäeva tapase jaoks Lamaribelis, sest tema nimi oli Maribel. Tegelikult, “Valmistatakse palju maribeleid selfie asutuse uksel või ilmuvad nad siis, kui te neid teenite,” räägib ta.
„Viimastel Pilari pidustustel kohtasin **David de Jorge (Robin Food)** ja rääkisin talle lühidalt oma projektist ja pühendumisest traditsioonilisele toidule, seejärel kutsus ta mind Lasartesse ja ma tõin talle hapukurki. Mõne päeva pärast naasis David vermutist Zaragozasse ja külastas meid. See oli hea kogemus,” ütleb Lalo.
ELAGU MARIBEL! ELAGU marineeritud! J…. ELAGU TUUB!