Clara Díez ja Airas Monizi savel
Ühel päeval vaatasin juustu ja mu elu muutus . Ja ma ütlen, et vaatasin, sest isegi enne proovimist ja sellest aru saamist lihtsa toidu taha oli peidetud tekstuuride, aroomide ja maitsete maailm , tajusin seda nende haukudes, lihtsalt neid vaadates. Need karedad koored, kui neile tekib igasugune geotrichumi hallitus või see hallide liitmine kui neid asustab penitsillium või isegi vaatab nende sisse sinihallitusjuust , oma koobastega, mis kutsuvad sisse hiilima, nagu Alice imedemaal jänest järgnedes läheb ta auku.
Iga kultuur on piimast erinevalt mõistnud ja seega ka nii palju juustusorte maailmas , mis vastab mitmel viisil, kuidas iga piirkond või isegi iga juustutootja on piima vaadanud ja mõistnud, mida nad sellest saada võiksid, kuidas seda muuta, avades seeläbi lõputute võimaluste maailma. Kuid see on alles viimane samm: lehmad, kitsed või lambad, kes toituvad neid ümbritsevast rohust , on nad kõigepealt määratlenud, milline see oleks seda piima , linkides niimoodi juust , pöördumatult oma territooriumile, tootmiskeskkonda, mida kujutatakse ja raamitakse saadud juustule. Juust kui territooriumi portree.
Clara Diez lõikab Airas Monizi Savelit
Olen õppinud nägema maailma piimja vaatenurgast : Ma mõistan paremini erinevaid kultuure, iga piirkonna geograafiliste iseärasuste asjakohasust ja seda, kuidas need mõjutavad selle elanike elu-, käitumis- või toitumisviisi. Nende karjastega vesteldes olen nende ajaloost paremini aru saanud ja hakanud nägema maakeskkonda kui kõige sobivamat keskkonda, kus mõista. kust me tuleme, kuhu me läheme , Y milline on meie suhe Maaga ja kõige sellega, mida see meile pakub.
Samamoodi on juust pannud mind reisima. Olen temaga reisinud erinevatesse maailma paikadesse , ja olen süvenenud erinevatesse kultuuridesse juustutraditsioonidest, kääritamistest . Mäletan üht õhtut, kui jõin Aafrikas maasai hõimu liikmetega kääritatud piima. Juust on mind viinud kõige kaugematesse kohtadesse. Kuigi te ei pea nii kaugele minema. Meie riigi iga nurga määrab juustude paljusus: Vigost Cádizi, läbides Ciudad Reali või Valladolidi , selle maapiirkonnas on palju juustutootjaid, kes tõlgendavad ja määratlevad taas kord oma loomingu kaudu territooriumi.
Airas Monizi juustunatüürmort
Juust on õpetanud mind mõistma ka aja möödumist, aktsepteerima vananemist, küpsemist kui loomulikku protsessi et alati, alati, lisab nüansse ja keerukust . Olen ka aru saanud, et kõik on maitse asi ja et enamikul juhtudel pole absoluutset tõde olemas, et kõik on nüanssides ja mõnikord, kibedatel, on mõtet ja see sobib hästi, need lisavad meie elule rikkust ja iseloomu.
Juust on elu ise ja minu elu on juust. tänu juustule.