Aju ja kokotxas omlett
"Condé Nast Traveleri uudistetoimetus veedab oma elu väljas söömas." Jah, see on vaieldamatu: see kõht on teie jaoks ja teie jaoks, et valida alati parimad ja valida need restoranid, mis avanevate restoranide ja äravisatavate restoranide peatamatus keerises muudavad midagi ja on pühendunud tipptasemele. ** Ärge jätke vahele esimest, teist, ** ** neljandat ja viiendat osamakset.**
Siin maandus Madridi parim sushi.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTELL (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Absoluutne võitja restorani "parima jaapanlase" tiitliga tunnustamisel. See sümboolne hotell asub Ricardo Sanzi poolt. Sellel on baar, mis töötab ruumi ajuna peaaegu futuristliku ja kaine stiiliga ning Francisco Cantose käe all restoranis märkamatult ringi liikuva meeskonnaga.
Purismil pole kohta, kuigi tehnikal on, koostisainetega, millel on Jaapani traditsiooniga vähe pistmist, näiteks pulli usuzukuri saia ja tomati või kalmaari võileib, sojas ja sakes marineeritud merikuradi maks või vutimuna nigiri valge trühvlipatéga. Sanz pälvis Jaapani välisministeeriumi tunnustuse panuse eest Jaapani kulinaarse kultuuri levitamisele Hispaanias.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Traditsiooniline Jaapani kaiseki köök, mille on allkirjastanud Mario Payán (endine Kabuki). Selles Chamberí naabruses asuvas restoranis püüavad selle peakokk ja omanik söögikohale läheneda isikupärasem köök, milles kontakt kliendiga on pidev. Ja Payán, ainus peategelane. Oma eesmärgi saavutamiseks on see väike ja moodne baar, kus näete teda kiirustamata ja ka ilma pausita valmistamas iga sushitükki, mis laudadel välja tuleb (neist käputäis).
Õrnad suupisted, mis on loodud kahe omakase menüü – Mario ja Super Mario – koostamiseks – värsked ja kerged (mitte napid), mis ilmuvad alles viimasel hetkel. Üllatusfaktor saavutab enam kui rahuldavad tulemused. Kappo tähendab jaapani keeles kokkamist.
Restoran Kappo: hellitus ja traditsioon
KUNG FU (Kuu, 12 tel 911 63 31 15) €
Kantoni ja Sichuani toidud . Tema nimi dešifreeritakse, kui nad üksteist hindavad mitu Bruce Lee pilti rippumas tema tagasihoidliku söögitoa seintel , kus kokkab noorpaar Wenzhoust.
Krabid peavad surema (sõna otseses mõttes) ning Ganguo stiilis kana ja Qianggu stiilis meriahven on maailma hitid. kiri, mis, kuigi lühike ja mõeldud jagamiseks, ei tundu Hiina noori tüütavat, mis täidavad selle nädalavahetustel.
Tema uus projekt kannab nime Xiang ZiLi _(Raamatumüüjad, 18) _ ja sööb ainult Guo Qiao Mi Xiani, traditsioonilist Yunnani rooga.
KAEVI ILMUS (Jorge Juan, 8 tel 911 59 39 39) €€€
Paco Quirósi lipulaev (Cañadío loal). Jorge Juanist on saanud Madridi kuldne miil, kus näha ja olla nähtud oma laudades. Kuid selles majas on nad saavutanud seni kõige raskema: peale selle võlub see neid, kes tahavad hästi süüa, hoolimata sellest, kas nad näevad neid või mitte.
Siin valitsevad head hautised, jõulisus ja helded portsjonid. Suurepärased klassikud, mis määratlevad sellise koha: kroketid, salat, kalmaarirõngad...
Samuti avastage Esimene , Gran Vías, 1 ja rohkem kui postkaardivaadetega Madridile.
HEA ELU (Xiquena krahv, 8 tel 915 31 31 49) €€€
Carlos ja Elisa, omale truud lihtsus ja kirg tooraine vastu. Hiljutisest külaskäigust pärit olulised kartulid kookosidega jätsid meile nii, et K.O. nagu ka teisi roogasid igal (mõnel) korral, mida oleme siin majas söönud. Merisiilik munaga, teder või metskukk Carlose elegantsel moel on sama korratavad kui nende päevakala või hooajalised köögiviljad. Selle tõestuseks on nende kuulsad artišokid või pisarherned, kui nende ilmumise aeg on käes. Ja supisõltlastele: proovi kala külmadel päevadel... või mitte. imeline juustukook ja veinikelder, mis üllatab.
KATAPA (Minorca, 14 tel 915 74 26 15) €€€
Illustreeritud traditsioonilise toiduga kõrts El Retiros. Koht, kus käid söömas (väga hästi) ja ei midagi muud. Piirkonnas, kus restoranide valik kasvab nagu seened Navarra metsas, broneerimine La Catapas panustab võitnud hobusele. Ükskõik, mida tellitakse, on köögi hea käsi kõiges märgata: täiuslikud punktid, hautised chupchupi valmistamiseks ja esmaklassilised žanrid.
raiuda, suurejooneline kartuliomlett ja kroketid. Jätkuvalt küpsetatud kala, riisiroad (Denia krevett!) või härjasaba, et teha (linna)leivaga vahetpidamata laevukesi. Ärge unustage päevaseid soovitusi.
Soovitav broneerida, rohkem nädalavahetustel. Laua puudumisel minge baari.
Laske end Pepe Leali laitmatul tööl veeta
CARABAÑA AED (Lagasca, 32 tel 910 83 00 07) €€€
Köögiviljad on selgroog roogadest selles võluvas Salamanca piirkonna nurgas. See pole ka üllatav, olles selle omanik Robert Cabrera, aiandusprojekti Huerta de Carabaña asutaja.
Tema restoran asub Calle Lagascal ja otse kõrval, Jorge Juanis, on sisekujundaja Pepe Leali sisekujundaja Pepe Leal, mõlema sisekujundusega bistroo. The restoran on formaalsem ja mõeldud kiirustamise vältimiseks, koos õrnad preparaadid, mis rõhutavad köögiviljade jõudu, mida serveeritakse eraldi või koos värske kala ja lihaga. Selle bistroo , teisalt on vabam õhkkond, avatud hommikusöögist õhtusöögini, millal riisiroad ja hautised on tervislik ja kerge valik, mis ei jäta tähelepanuta keerukust ja maitset. Nad valmistavad ise ekstra neitsioliiviõli Huerta de Carabaña.
ELIA KÕRTS (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Madridi suur lihasööjate tempel. Aurelian Catalin, 'Cata', õppis teises meie lemmikus, müütilises El Torreónis Tordesillases. Kuid tema suur edu oli avamine see grill liha, karnaza, andmiseks linnas, kus on vähe "päris" grille.
Alustuseks hädavajalik praad tartar, must puding Burgosest ja grillitud chorizo või anšoovised Santoñast. Kuid keskendugem: siin see tuleb karbonaad, kohapeal (kambris) laagerdatud ja igale maitsele: Saksa simmentali lehm, Galicia lehm, vana töötav lehm... Friikartulid tellitakse allikate järgi. Veinid poehinnaga fikseeritud korgikuluga (7€).
TASQUERIA (Sesto hertsog, 48 tel 914 51 10 00) €€
Vastutab loomamaailma sisikonna ja Hispaania kokaraamatu põhjal unustatud retseptide taastamise eest. ilma igasuguse kõhkluseta, Peakokk Javier Estévez tuvastas rupsis eristuspunkti, millele tugineda oma esimese restorani filosoofia, mis on muutumas (kui see veel ei ole) Madridi gastronoomia etaloniks.
Angerjas ja juustussabad, aju- ja cocochas omlett, paprika, koon, jalg, kael... tema köögi võimalused on peaaegu lõpmatud ja ulatuvad ilma komplikatsioonideta Madridi hotellitööstusele senitundmatutele tasemetele, milleni teised saavutavad, kui juhuslikult fusiooni abi kasutavad. Tasquería menüü (39 €) serveeritakse tervele lauale. Kas te kõik julgete?
Lisaks avas ta hiljuti koos teiste partneritega ** John Barrita , mitteametliku ja maitsva võileivapoe õitsva Mercado de Vallehermoso ** kõrval.
Tasquita ees
EES TASQUITA _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez lisab ja pakub jätkuvalt ilma konkurendita parimat toodet. nendest imelised salatid (järgmised), need kroketid süüa tuhat (järgmised) või need ületamatuid kalluseid (järel) on Juanjo teinud vähemalt seitse teivashüpet, et jõuda toote kõige radikaalsem ülendamine.
Iga päev on üllatus, aga mängime: mere- ja mägi-tuunikala ja -kõrv, grillitud ja toores puravikud, peaaegu elusad krevetid, Pürenee looriga tomatisüda, rannakarp ja seller. Köögis hiilgav Nacho Trujillo ja söögitoas laitmatu Arturo García ja veinid, nad pakuvad veelgi suuremat pakkimist sellele, mis paljude jaoks on meie riigi illustreeritud kõrts. Küsige, kas mitte Ferran Adrià, üks tema püsikliente. See maja armastab väga šampanjat, kuid pöörake suurt tähelepanu ülejäänud keldrile.
KASIINO TERRASS (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero dirigeerib pealinnas ühe Michelini embleemiga orkestrit. Võltskalmaari risoto roosa greibi ja eukalüptipüreega, homaar glasuuritud peekoniga Tai kastmes või Madridi stiilis seatraavel tournedo peegeldavad Paco huvi rahuldada publikut, kes ihkab klassika ümbervaatamist, noogutab kaasaegse köögi ja rahvusvahelise välimuse poole. See saavutatakse majesteetlikus ruumis, Madridi kasiino omas ja ka läbi "majabrändi" futuristlikus stiilis menüüd, mis sisaldavad nende mimeetilisi pähkleid, iidset oliiviõli või Andaluusia gazpacho võileiba. Hädavajalik terrass.
LAKASA CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Buumist stabiilsuseni, César Martín on klassika. Iñaki Camba köögi silmapaistev õpilane (kaua tagasi), mõne restorani Arce meister, tema areng esimeses Lakasas oli intensiivne ja tohutu. Nüüd on kõik maha rahunenud, sest Tema laitmatu ulukikäsi on vaieldamatu, tema pühendumus hooajalisele köögile silmapilgutustega, mis lähevad samamoodi Euroopa klassitsismi kui fusiooni poole, ja tuba, mis töötab nagu kellavärk, sagis ja lõbus, tänu Marina Launay Caesari partner.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez juhib seda eksimatut koda. Selle suurepärase hinna ja kvaliteedi suhtega gastronoomiline menüü (65 €) on koka Galicia hinge peegeldus , mis on kuulus peaaegu pakkumise algusest peale võib-olla parim kaheksajalg Madridis. Kuid olge ettevaatlik selliste roogadega nagu küüslaugusupp, sealiha confit või pirn ja San Simóni juustu empanada pardimicuitiga.
Baaris, mis on loogiliselt mitteametlikum, on järjestikused "maitsused", nagu näiteks krevettide bravas, lambaliha magustoidutükid või nõuame, et pulpazo. Suurt tähelepanu pööratakse ka head Galicia liha. Sellel on reserveeritud ala erasöökide jaoks, mis on väga soovitatav.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, olles läbinud Zalacaíni või Aponiente, harjutab oma loovust väikeses poes. Ilma liigset müra tegemata ja oma lipulise lihtsusega, Luis Ángel paneb kihla köögile, mis on täis noogutusi tema lapsepõlve (tuvirind tema kodumaalt Íscarist, männimetsade maalt), tema noorusele (muusikalised viited La Casa Azulile ja Los Planetasele sulatatud plaatidel) või isegi pilav mileurism tolles “Mehhiko hiinlaste järgi minu naabruses”, millel on hoisiniga lakitud pardirind, kreemjas moll, laimikohupiim, mais ja suitsukakao rullbiskviidiga.
Hea tehnika ja edenemise viisid, mis väärivad rohkem kui ühte külastust. Oleme teile veel ühe võlgu.
Nad pakuvad lühikest menüüd 50 € ja pikka menüüd 65 €, Alati alates 16 hooajalisest toidust, mis muutuvad sõltuvalt turust.
Kui soovid enamat, naudi esimest ja teist osa.
€ Alla 10 €
€€ Kuni 20 €
€€€ Kuni 50 €
€€€€ Üle 50 €
*2018. aasta gastronoomia- ja veinijuhendi leiate oma seadmetele mõeldud digitaalse versioonina aadressilt Manzana , Zinium Y Google Play .