VÕRDLEMATU valik Šveitsi juustu hõrgutisi
Seal saime ** 2018. aasta Šveitsi juustuauhindade ** tähistamise ajal kontrollida Alpide jalamil et tõepoolest, Sellist juustu nagu Šveitsi juust pole olemas.
Esimesed olulised asjad: Gruyère d'Alpage AOP võitis parima Šveitsi juustu auhinna 11. korda toimunud Swiss Cheese Awardsil, kus nad on osalenud 965 juustu; võitjad on olnud Maurice ja Germain Treboux Alpage La Bassine'i juustutehasest St-George'is (Vaudi kantonis), kes on võitnud auhinna range valikuprotsessi käigus.
Me teame, sest seal olime nagu osa žüriist , maitstes kõiki **28 kategooria ja 550 juustu** juustu, lavastaja Bernard Lehman , direktor Föderaalne Põllumajandusamet ja auhinnatseremoonial, mida juhatas Luzerni valitsuse president Robert Küng. Ja siin on juust oluline.
Seda hingatakse tänaval, turgudel ja restoranides. Iga kantoni nõlvadel ja iga šveitslase kõnes kellega juustust räägite: see on oluline, juust on oluline . Sest nende jaoks on see rohkem, palju rohkem kui a lehma-, kitse- või lambapiimast valmistatud toit , juust on lipp, viis öelda maailmale "See on see, mida me oleme" , ja just sellepärast, et selle eest hoolitseme kuni kurnatuseni.
Me hoolitseme protsessi iga osa eest (karjatamisest taludeni, piimast kuni viimase poodi), sest me armastame seda, sest see määratleb meid ja kuna me oleme see, mida teeme, ja meie süda on kõiges, mida teeme. . Kuidas selle eest mitte hoolitseda?
Šveitsi juustud on kogu maailmas kuulsad tänu nende valmistamise käsitöölisele hoolitsusele, kuid millest te ei saa täielikult aru enne, kui olete seal keldrite, karjaste ja nende erilise elu mõistmise kõrval: traditsioon (ja pärand) teeb meid paremaks. Ainulaadne.
Milline kadedus, kui selge see neil on.
Neile võlgneme Šveitsi juustu. Teisisõnu, me võlgneme neile kõik.
Seetõttu on Šveitsis lehmade karjatamine kohustuslik : 80 protsenti veiste söödast moodustavad niiduhein, hein ja ürdid, mis on mäestiku loomulik osa (piim ei saa kunagi pärineda siloga toidetud veistelt). Sellepärast hormoonide ja antibiootikumide kasutamine aretuses on keelatud ja seepärast ei saa ükski Šveitsist pärit juust oma tootmiseks lisaaineid kasutada.
Sellepärast iga juust (kuni viimaseni) on ees- ja perekonnanimi , sest jälgitavus on aususe sünonüüm ja asjad selgeks; ka selle eest nende juustud on valmistatud värskelt lüpstud toorpiimast mida saab kaks korda päevas: piima ei pastöriseerita protsesside tõttu (AOP Appellation d'Origine Protégée järelevalve all) ei tekita vigu, vaid üks väike detail: juustumeistriks saamiseks on vaja seitse aastat õpinguid. Seitse.
Seetõttu kasutatakse seda Šveitsi juustu valmistamiseks kaks korda rohkem piima kui tööstuslikult toodetud juustust , seetõttu on need olenevalt aastaajast erinevad (nagu peaaegu iga loodustoode) ja seepärast ei sisalda laktoosi ega gluteeni , sest nad elavad seotud loomulikuma asjade tegemise viisiga; laktoosivabad, kuna neil on pikk laagerdumisperiood, ja gluteenivabad, kuna nende lehmad ei toitu mitte söödast, vaid rohust.
See ei ole müügistrateegia: see on elu mõistmise viis . Teie lehmad on osa teie emotsionaalsest ökosüsteemist, nii et neid austatakse, austatakse ja nende eest hoolitsetakse, mis mõte oleks neid tehasesse lukustada?
Šveitsi juustud on väikesed destilleeritud armastuse kapslid, ja rahva kääritatud olemus, mis on seotud traditsioonide, territooriumi ja armastusega hästi tehtud asjade vastu.
Le Gruyère AOP juustutehas
2018. AASTA PARIMAD ŠVEITSI JUUSTUD
Suur Šveitsi meister: Le Gruyère d'Alpage AOP, Maurice ja Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD
Emmentaler AOP : Andreas von Wyl, Käserei Neudorf AG, Neudorf LU
Le Gruyère AOP: Alexandre Guex, Fromagerie Châtonnaye, Châtonnaye FR
Le Gruyère d'Alpage AOP. : Maurice ja Germain Treboux, Alpage La Bassine, St-George VD Sbrinz AOP: Martin Flüeler, Flüeler Milch und Käsespezialitäten, Alpnach Dorf OW Appenzeller: Christian Tschumper, Käserei Ifang, Degersheim SG.
Toorpiimast valmistatud Tilsit: Paul Koch, Käserei Dozwil, Dozwil TG
Graubündeni juust: Dionis Zinsli, Sennerei Sufers, Sufers GR
Raclette du Valais AOP: Felix Arnold, Sennerei Simplon Dorf, Simplon Dorf VS
Grillitud juustu raclet ilma maitselisanditeta: Girenbader Raclette geräucht, Christa Egli, Chäsi Girenbad, Hinwil ZH
Grillitud juustu raclette maitselisanditega: Seiler Raclette Paprika, Felix Schibli, Seiler Käserei AG, Sarnen OW
Vacherin Fribourgeois AOP : Laurent Python, Laiterie-Fromagerie Grandvillard, Grandvillard FR Vacherin Mont d’Or AOP: Serge André, Fromagerie André SA, Romanel-sur-Morges VD
Tête de Moine AOP : Christian Kälin, Christian Kälin SA, Le Noirmont JU
Bloderkäse ja Sauerkäse AOP: Werdenberger Sauerkäse AOP, Thomas Stadelmann, Käserei Stofel AG, Unterwasser SG
L'Etivaz AOP: Jean-Louis Karlen, Alpage La Sottanuaz – Les Tesailles, La Lécherette VD
Berner Alp- ja Hobelkäse AOP: Berner Hobelkäse AOP, Martin Herrmann, Alp Barwengen, Saanen BE Formaggio d’Alpe ticinese KPN: Alpe Pontino KPN, Marco Togni, Alpe Pontino KPN, Airolo Ti
Glarner Alpkäse AOP: Fritz Tschudi, Alp Heuboden, Ennenda GL
Brebis juustud: Le Marcel, Yves Barroud, Les ateliers, Leysin V.D.
Kitsejuust: Bûche Cabrifol, Benoît Kolly, Laiterie du Mouret, Ferpicloz FR
Värske juust: Kitse fresko, Bernard Claessens, D. & J. Conod SA, Baulmes VD
Pehmed juustud ja õiekoorega: Engelberger Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Sinihallitusjuust : BIO Blaui Gibä, Georg Hofstetter, BIO Genuss Käserei Hofstetter GmbH, Ruswil LU Pehmed koorega juustud : Galait, Agnès Spielhofer Beroud, O'Lait Sàrl, St-Imier BE
Muud keskmise kõvadusega juustud ilma maitselisanditeta: Heumilch Genuss, Josef Werder, Küssnachter Dorfkäserei GmbH, Küssnacht am Rigi SZ
Muud maitselisanditega keskmise kõvadusega juustud: Urnäscher Holzfasskäse, Paul Koller, Urnäscher Milchspezialitäten AG, Urnäsch AR
Muud kõvad juustud: Schwyzer, Peter Inderbitzin, Annen Herbert AG, Steinen SZ
Juustu uuendused: Engelwy Tomme, Walter Grob, Schaukäserei Kloster Engelberg AG, Engelberg OW
Degusteerimislabor (ajakirjanike auhind): Sbrinz AOP, Thomas Schnider, Alpkäserei Fluonalp, Giswil OW
Sbrinz AOP