Tõkkepuu, "vajalik" söögimaja
Käputäis aastat tagasi, kui gastronoomiline buum enne kriisi tõi välja hotellitööstuse kõige võltsima külje, " söögimajad "Neid vaadati kahtlustavalt, peaaegu nagu asja carpetovetónica ja galdosiana see, täiesti tagasihoidlik , tema päevad olid loetud.
Kuid kõhnad lehmad saabusid ja – pole kahju, mis ei tule kasuks – avasid nad meie silmad sellele, mis on nüüd õnnis tõend: autentsuse võidukäik pastišši üle , tõelisest toidumajast gastrobari maskeeringu ees, maitsetest ilma petta papist kaunistuste vastu.
Sellepärast selles uus jaotis, mille käivitame täna Condé Nast Traveleris – ja et igal nädalal kõlavad hea toidu eksperdid, nagu Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta ja Mingo Pablo, Potoko ja Jesús Terrés – tahtsime tule avada Barjäär , a Madridi toidumaja et tuule, mõõna, kriisi ja moe vastu jääb truuks oma jäljendamatule stiiliraamatule.
Tema kuulsus salajane restoran Filmi praegusel hetkel on see üllatav, sest kõik selle avastajad (kaasa arvatud siin allakirjutanu) räägivad seda paratamatult täiel rinnal, kus saab. Aga kes teab, võib-olla on Anna Barrera , kirgliku vestlusega filosoof – tõstke käsi, kui olete rääkinud Derrida dekonstrueerimisest, mitte Adrià, kokaga –, püüab oma perekonnanime austada ja fanfaari taha jääda, et piirduda sellega, mis talle meeldib: sööda. Ja kuidas.
Nende kartulid Revolconas – nii tüüpiline Ávilale, Zamorale ja Salamancale – on klassika, mida peab nägema isegi siis, kui seal on 40 kraadi sooja (mis vahet sellel on) ja need on teretulnud, kui otsustate, mida Ana enda pakutud soovituste hulgast valida. laulab. Halb on see, mida valida.
Viimasel külaskäigul alustasime delikaatselt salat, suhkrustatud artišokid sest see oli aastaaeg – ajutisus on siin püha, ütlematagi selge –, marineeritud nurmkana punase kapsaga , veel üks tema suurepäraseid hitte, the ventresca, täiesti krõbedad lambalihakotletid ja haripunktina a õunastruudel suhkrustatud mandariiniga ja a nugati koulant suudab sujuvalt veenda lauda, mis ei ole väga sõbralik nigelate inimestega.
Barrera nougat
Koos kohvidega tuli arve , mis on valmistatud sama täpsusega nagu keegi, kes viis Thermomixi pööningule pärast seda, kui oli veendunud, et see pole tema asi, ja eelistas jätkata oma söögimaja panni, kastruli ja pottide keeramist. See kontseptsioon, mis on praegu nii moes... aga nii vähestel õnnestub jäljendada.
TARK
Aadress: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefon: 915 94 17 57
Poole hinnaga : 50-60 €
Barrera konto ehk costumbrista kunst
Jälgi @dmoralejo