Rohkem kui kõht, puhas süda
INGLI LÕVI VALGUS
See on ** päikeseloojangu ja valguse** aasta, mida me sööme: sööme kergelt! Esimest korda inimkonna ajaloos (mida peagi öeldakse) saab inimene süüa valgust; mereluminestsents, mis on Harvardi ülikooli jalule seadnud ja mida saame nautida Aponientes alates 2017. aasta märtsist. Menüü Great Light of the Sea.
EMBERID JA VEEL VEEL
Ma ei tea, kas see oli lihtsalt serendipity süü (ma ei arva nii), asi on selles, et viimastel kuudel olen külastanud ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua ja Cataria** (haru filiaal Elkano Cadizis ) . Süte tuletab meile meelde, et kokkamine on esivanemate ja telluuriline nauding: me tahame rohkem tuld!
Embers ja rohkem süsi
24 TUNDI PIDUKOKKUMINE
Nagu ka austusavaldus olulisele filmile Michael Winterbottom (ärge jätke seda vahele) see aitab mul selle soovi siia istutada – ma tajun suundumust: non-stop gastronoomilised formaadid , vajalik nomaadidele (nagu mina), kes võivad soovida õhtusöök kell 19.30 või hommikusöök kell 11.00.
PULL ON SURNUD, elagu SULLI!
Enigma on juba käes. Albert ütleb seda Enigma ei ole elBulli, see on elBulli 2017. aastal ja see ütleb palju; sel nädalal süvenevad Mantel & Cuchillo Adriá universumisse ja me räägime teile sellest üksikasjalikult, kuid meil on üks selge idee: traditsiooniline restoraniformaat on surnud.
LOE GASTRONOOMIAT
2016. aasta on olnud ka gastronoomia lugemise aasta (veelgi enam) ja lisaks kõikidele sektorit animeerivatele ajakirjadele on see olnud suurte kokkade oluliste raamatute hooaeg: on aeg tervitada Gastroplaneet ja õnnitlused Kirjastus Montagud pühkimise eest Gourmand World Cookbook Awards : 8 tükki auhindu, mis on koju toodud. ja silmad anarhia , teos, mis on pühendatud Jordi Rocale, kes (loomulikult) on küpsetiste Don Quijote.
Loeme (palju) gastronoomiat
PEAKÄNGE? SÖÖKIK
teine raamat, Võõrustaja kohta Abel Valverde (suurepärane ülevaade toateeninduse põhielementidest) on pannud näpu haavale, mille eest oleme juba hoiatanud: paljudel gastronoomidel on pisut kõrini valvekoka liigsest peategelasest. Me tahame oma koha ja trooni tagasi saada: see puudutas meie õnne.
Söögikoht, laua keskpunkt
** PIISAVALT TEHNOLOOGIAT (VÄÄRIMÕISTATUD) **
Viimane jama: "Koer otsib kulda" , roog, mille on välja mõelnud Michael Tusk (San Francisco restoranist Quince Restaurant), mis koosneb iPadis serveeritud taldrikust ja maksab 220 dollarit. Tõsiselt Michael? Ma mõtlen, tõsiselt?
PRIMITIVISM LAUAS
Sellest saab ka aasta Tõuse üles! autor Edorta Lamo —tema pelgupaik Santa Cruz de Campezos, keset Montaña Alavesat, on austusavaldus vargsele toiduvalmistamisele ja juurtele: „See on tagasipöördumine minu juurte juurde! Kultuurile, mille olen 'txiki'st või 'mocetest' imenud... Tundmatu kultuur, karistatud ja mu esivanemate ellujääja... Kas on veel midagi põnevat? Kuidas me tahame...
VEEL KOKTEILID
See pole enam jooksmine: see on reaalsus. Kokteilid jätsid maha (ainult) baari maastiku (“**ainus baar, mida avatuna nägime”)**, et võtta üle suurepäraste restoranide lauad ja viimaseks pöördeks: mitte ainult kokteilirestoranid, ka kokteilibaare koos menüü ja gastronoomiliste pakkumistega. Siin on veel üks ring!
Adriana Chia
GASTRONOOMILINE, KUID PÄRIS
Täielik gastronoomiline elamus (kolme tärniga) on võib-olla selles bistronoomilises olevikus järgijaid kaotanud ja võib-olla on see isegi hea uudis: külastus ühe “suure” juurde peab (alati) olema üle jõu käiv. Aitab keskpärasustest. Naaseme Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritzi, Santceloni või Sant Pau juurde. Tuleme alati tagasi.
lasarte
NAISED
Oleme Travelleris olnud teerajajad – ma ei talu võltslikku tagasihoidlikkust –, et lõpetada naiste (madala) esiletõstmise teemal gastronoomiasektoris löömine ja oleme asunud tööle: asjad tuleb ära teha. Meie graniidiks nimetatakse “Planeedi gastronoomia mõjukamad naised” aga me tahame rohkem, palju rohkem.
Jälgi @nothingimporta
Planet Gastronomy mõjukaimad naised