Kummitusreservi talumatu kergus
See tähendab kliente, kes ei ilmu vaatamata kinnitatud broneeringule ilma pikema jututa. Ilma hoiatuseta, broneeringu tühistamise või võõrustajateta: persse restorani.
Seetõttu on sageli näha selliseid juhtumeid nagu David Muñoz, mis koloniseerivad sotsiaalvõrgustikke päevast päeva:
Ja ma ei tea, kui see juhtub gastronoomiaplaneedi ühe pikima ooteajaga (ja kõige paremini hinnatud) restoraniga, siis mis saab nii paljudest lihtsatest ilma kõlarite ja ressurssideta söögimajadest? Ma ütlen sulle: mine persse.
Probleem ulatub kaugemale. Ja see läheb rohkem, sest pakkumist on aina rohkem ja võimalused mitmekordistuvad; Ilma pikemalt minemata ütles üks gastronoom (natuke ebasoovitav) mulle mitte nii kaua aega tagasi, et tema tööviis on nädala alguses kahes-kolmes restoranis broneeringuid teha ja otsustada viimasel minutil. pätt.
Kõik on öeldud, sest pole nii palju restorane, mis töötavad mustade nimekirjadega: üks paljudest võimalikest lahendustest selle verejooksu leevendamiseks – TripAdvisor teeb seda oma Austraalias asuva Dimmi platvormi kaudu ja vaid ühe aastaga on nad hakkama saanud. vähendada klientide mitteilmumiste arvu 25% võrra: vähemalt 38 000 austraallast keelati esindusvõimetuse tõttu. Pole kunagi paremini öeldud.
Lahendused? Nõuda deposiiti piletite broneerimise või ostmise tagamiseks (nagu tehakse kontserdiga, lõppude lõpuks on see sama: elamus), kuid kas sektor on piisavalt küps, et piletimüük suurtest gurmeerestoranidest kaugemale rakendada? Mul on oma kahtlused.
Ei mingit etendust, teiste töö mitterespekteerimise draama
Kuidas vältida etenduste puudumist? „Ainus võimalus on broneeringu eest tasu võtta, kuid see peab alati olema veebis kliendi selgesõnalisel loal, sest vastasel juhul ei kehti see juriidiliselt ja söök saab tasu tagastada. See protsess on funktsionaalne, kui nad broneerivad ette, kuid see ei toimi igapäevaselt tavalises restoranis nagu meie, kus on ka telefonibroneeringuid üsna vähe ja päevast päeva...” selgitab ta.
“ Keeruline on sundida klienti, kes broneerib tänaseks õhtuks või helistab kell 12, reserveerima toitu ja suunama ta läbi veebi ..., kuigi on väga tavaline, et meil kõigil on mobiiltelefonides internet, ma tean..., kuid on palju juhtumeid, kus seda on keeruline teha. Minul jääb üle vaid teadvustada inimestele, kui vajalik on meie ja meie ellujäämise jaoks broneeringute ja tühistamiste suhtes lugupidamine,“ lisab ta.
Begoña Rodrigo, esimese väljaande tippkokk ja La Salita peakokk, on palju salapärasem: „No show kinnitab veel kord, et vaatamata köögis kogetavale „erakordsele ja meediapärasele“ hetkele pole see enam kaugel. aken. See, et keegi tehtud broneeringule ei ilmu, õhkub andestamatut lugupidamatust teiste töö vastu. Subijana ütles Akelarre köögi proloogis, Pedro Subijana unistus: " Kui nurgas olev parim laud lohutab end kadunud inimese üksinduses, siis teised tähistavad kurvastusega, et pole saanud seda nautida. ".
Ja lisab: "Ja see on see, et peale selle, et tabelit ei arveldata (mis on ainuke asi, millele need, kes ei tule, mõtlevad), eeldab see palju tööd prügis ja võib-olla ka tasumist. tarbetuid lisatöötajaid, kuid eriti tähendab see seda, et leidub inimesi, kes peavad otsima muid gastronoomilisi võimalusi, sest sina, litapoeg, olete otsustanud olla esitlematu ”.
Lahendused? Pikas perspektiivis tundub abinõu ilmne: kõigi protsesside absoluutne digitaliseerimine, kuid Põhimõtteliselt palju olulisem probleem. Seda nimetatakse hariduseks.