Mis juhtub laua taga 2016. aastal?
Laudlina ja noa rõngas on olnud lõbus aasta: Can Roca on planeedi parim restoran (või vähemalt nii kinnitab 50 parima restorani kurjade nimekiri), Michelin jätkab oma rida veidi kopitanud. - pole tänavu õnnetu kolmas täht - ja Dabiz ei lakka džihaadis XO, tema missioonis maa peal: lõhata alused sellele, mida me varem nimetasime restoraniks.
Oleme ka näinud, kuidas meie, gastronoomid, pöördume tagasi palverännakule tõeliste toodete ja köögi juurde (trompe l'oeil: võltsköök), kuidas avokaado on meid vallutanud, youtuberid on vallutanud gastronoomia ja kuidas "naabruskonna kõrgköök" on lõplikult võtnud. ohjad, mis-meid-huvitab. Mida toob meile kaks tuhat kuusteist?
Celler de Can Roca: mälu, maastik, elu, surm, nostalgia... kõik, taldrikul.
1. SÄÄSTLIKUD RESTORANID
On okei öelda, et olete “Väga keskkonnasõbralik” või mis sa ihkad rohelist , kuid on aeg astuda üks samm edasi: tehke seda. Säästvate Restoranide Liit (mis autasustas Azurmendi as kõige jätkusuutlikum restoran planeedil ) nõustab asutusi keskkonna eest hoolitsemisel väljaspool roogasid ja naabruskonna aeda: säästev arhitektuur, vee- või elektritarbimise vähendamine või jäätmetekke vähendamine.
Tal on planeedi kõige jätkusuutlikum restoran.
kaks. KOHV ON SÖÖDUD
Me ei saaks selle trendiga rohkem rahul olla. - ja kohv on meie religioon. Osaliselt on see Neruast pärit Illy ja Josean Alija koostöö tulemus, et tutvustada meie köögis veel ühe koostisosana rohelist ja röstitud kohvi. Käisime Bilbaos Guggenheimis, et proovida täielikult kohviubadest valmistatud menüüd (ka magustoidud) ja on üllatav, kuidas see aroome ja maitseid täiustades toimib.
Rohelise kohvi leotis hernevõrsetega
3. KÕIKJAL GLOBAALNE KÖÖK
Peale Madridi, Barcelona, Valencia, Malaga või Bilbao ; Ei ole enam nii imelik küsida a ceviche Badajozis või a Tai karri Matalascañas (noh, võib-olla teeb seda). Ülemaailmne "linnaköök" eksisteerib koos kõrtside ja söögimajadega... Taco aeg on käes!
Taco aeg on käes!
Neli. ESIVANE LÕPP
Täpselt Haute Cuisine'i lõpust, rääkisime Ricard Camarena ja Quique Dacostaga MuVIM-is (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), arutelu ei saaks olla huvitavam: Kas kõrgköök on unustanud gastronoomilise naudingu — ja olete jätnud selle kõrvale teiste parameetrite ees plaadist mõnevõrra kaugel? Kas oleme väsinud teise ajastu alcurniost ja kõõmast? mul ei ole kahtlusi.
5. KESKKONNASÕBRALIK JÕUAB KÕRGKÖÖKI
Y jätke viiruki- ja sojakreekeritega öko-hipitelgi jälg (muide mittesöödav) ; suurepärased gastronoomiarestoranid (võib-olla traditsioonilise kõrgköögi triivi tõttu) riietuvad tervislike ja kohalike toodete suhtes uue tundlikkusega. Restoranid nagu Céleri de Xavier Pellicer (kaheksa hooajalist köögivilja, vegan- ja taimetoitlane menüü) või Saboc (temperatuuri köök) näitavad meile teed.
6. BAO BUN ON UUS SUSHI
Hiina muffin, Baozí või Bun . Aurutatud tänavavõileib pühib (isegi rohkem) igat tüüpi kõrtsides. Lihtne valmistada, lihtne süüa ja avaneb (sajale) tuhandele gastronoomilisele võimalusele. Minu lemmikud? Canalla Pekingi sealiha võileib, Chuka Ramen Bari pulled sealiha ja selle kõige süüdlane (ma arvan): StreetXO's Club Sandwich. Karm porno.
StreetXO klubi võileib
7. RAHANDUS JÕUAB RESTORANIDENI
Hoiduge käivitatud algatusest Nuno Mendes (kokk Viajante , Londoni restoranis, millest oleme juba palju ja hästi rääkinud ja see me juba ristisime sel ajal "nomaadiks" ) ja see on see, et Seedrsi kaudu võimaldab see igaühel saada tulevasse kohta investoriks, kellel on isuäratavad gastronoomilised eelised (privaatlauad või eelised tulevastes broneeringutes). Olen kindel, et rohkem kui üks kokk võtab hästi tähele...
Nomaadide restoran Viajante
8. VEEL ROHKEM KAUSSI
Poliitiliselt korrektsete ja " viisakas ” on saavutamas meeldejäävaid rumaluse kõrgusi. Pilt grillitud metspardist (restoranist Noma) David Muñozi Instagramis avas Hispaania Pandora laeka **(kuidas see valutab)** pluss kateta ja vallandas nii mõnegi sõbra viha, et nad teda suitsetamispaberiga keppisid.
9. TÕUSE ÜLES PALUN
R.E.M juba laulis seda. ja see on juba käes . Esiteks nad võtsid laudlina ära (see oli aastal 2011), siis viisid nad meid ühislaudade taha kokku (2012) ja nüüd võtavad nad meilt tooli ära. Püsti söömine on uus istudes söömine. Näeme seda kohe uues loovusruumis, mida **Quique Dacosta esilinastub veebruaris: peaaegu viiskümmend seisvat taldrikut! Ma lähen sussidega, Quique... **
10. PIZZA
Mööduvad aastad, trendid ja toidutegijad; valitsused kukuvad ja me kepsime virtuaalreaalsuse peakomplektiga. **Kuid mitte kunagi (lase mul minna, ma ütlen teile!)** ei hülga me oma ainsat usutunnistust: pitsat. Suhtestaatus: pitsa.
Jälgi @nothingimporta
_ Samuti võite olla huvitatud..._*
- Juhend, kuidas õppida nautima head kohvi
- Youtuberi fenomen tungib gastronoomiasse
- 86 põhjust reisimiseks KOHE
- Millenniumlaste gastronoomia
- Gastronoomilise mulli dekonstrueerimine
- Gastroplaneedi enim plagieeritud toidud - 51 parimat rooga Hispaanias
- 101 restorani, mida peate enne surma sööma
- Condé Nast Traveler Spain YouTube'is
- Kõik laudlinad ja noad