Benarese hoov: selle täht.
Avati 2015. aastal Londoni algupärase restorani väikevennana, mis asus ruumides, kus varem **asustas üks klassikalisemaid indiaanlasi Madridis (Annapurna)**, benares on tänu ahjudele oma gastronoomilist pakkumist täielikult muutnud Diego Garcia Fernandez.
"Benares Madridi kontseptsioon on pakkuda kvaliteetset India kööki, mis on kohandatud pealinna gastronoomilise pakkumisega," ütleb García Fernández, kelle elulookirjelduses on ** Coque , The Library of the Santo Mauro või Londoners Zuma, Santini või Barrafina **. "Püüame teha India kokaraamatu ammendava ülevaate, kohandades seda isiklikul viisil vastavalt sellele, mis meie arvates oleks linna jaoks atraktiivne pakkumine, kaotamata seejuures India tausta."
Thali, täielik India roog.
Tõlge: tuttavad toidud India subkontinendi köögist alustanutele, nagu kana tikka masala, karrid ja muidugi tandoor. Ja ka tänapäeval Madridis populaarsed koostisosad keedetud vürtside ja India meetoditega: nagu kaheksajalg või forell.
"Kõikide roogade lähtekohaks on alati klassikalised India retseptid, kuid arvestame Madridi köögi hetketrendiga just neid klassikuid uuendada," kinnitab peakokk. Näiteks teate seda väga hästi Madridi maitse on vürtsikaga üldiselt vähem harjunud . "Oleme seda ettevalmistustes kasutades üsna vaoshoitud," ütleb ta. “Nii nagu oleme vürtside kasutamisel vaoshoitud, et iga roa juures kasutatavad oleksid suurepäraselt eristatavad ja ära varja põhielemente ”.
Kvaliteetne toode ja teenus on selle uuendatud Benarese maksimumid. Koha, mille kujundas Cousi sisekujundus , annab selle idee juba edasi. Puit, samet, võre, värvid roosast siniseni. Keeruline, kuid mitteametlik keskkond: lauad ilma laudlinadeta, nõud jagamiseks. Ja tahapoole minnes on koha suur üllatus: selle siseaed, lauad ümber väikese tiigi: ideaalne koht romantiliseks õhtusöögiks või lihtsalt **rahus ja Madridi südames**.
HOOAJADE JÄRGI
Toodete hooajalisus on Benarese köögis oluline punkt . „Püüame jõudumööda importida Indiast kõiki omamaist päritolu tooteid, mis meil on võimalik, lisaks valime välja parimad rahvuslikud hooajatooted,“ selgitab kokk. "Esineme erinevad menüüd aastaringselt ja selleks võtame arvesse India subkontinendi erinevat kliimat. Külmematel aastaaegadel keskendume graafikule India põhjapiirkondadele ja kuumadel aastaaegadel lõuna poole.
Thali, maitsmismenüü ühes roas.
Lisaks a la carte tellimisele on neil ka degusteerimismenüü, lõunamenüüd, mis muutuvad igakuiselt , menüüd eranditult taimetoitlane (Köögiviljad on tegelikult Diego koostatud menüü oluline osa) ja siin on väga ainulaadne ettepanek: Thalis, "täielik eine, mida serveeritakse ühe käiguga". "See tähendab peamist elementi, milleks võib olla liha, kala või köögiviljad, millele on lisatud erinevat tüüpi kaunviljad või köögiviljapreparaadid, mis täiendavad. Ja selle juurde on alati lisatud Tandooris röstitud leib, basmati riis ja magustoit,” räägib ta meile. “ Indias oleks see kõige igapäevasem söömisviis.
MIKS MINNA
Selle eest, et sul on üks jalg siin ja teine seal. Tikka masala jaoks karrid, mangos ja tamarindis marineeritud Tandoori köögiviljad.
LISAFUNKTSIOONID
Kokteilide menüü. Ja muidugi see sisehoov.
Benares, uuendatud India klassika Madridis
Aadress: Calle Zurbano, 5 Vaata kaarti
Telefon: 91 319 87 16
Ajakava: Esmaspäevast laupäevani 13.30-16 ja 20.00-00.00. Baar 13-1H.
Poole hinnaga: 35-40 €