need, kes juba teavad Yong Wu Nagahira koht Flor Bajas , lähedal suurepärane tee Madrid , nad otsivad Ikigai Velázquez brändi ikooniline värske ja absoluutselt isikupärane puudutus , sest nad teavad, et peakoka pakkumine ühendab alati parimad kulinaarne traditsioon Hiina Y Jaapan . Kui aga ootate selle koha uksest teid ahvatlemas maast laeni aknaid ja toretsevaid interjööre, ootab teid suur üllatus.
Ja just seal oli peakoka esikoht a Aasia toidu tempel mis kutsus oma järgijaid sisse, Ikigai Velázquez on saladus, mida hoiavad autentsed asjatundjad gurmeeelamusi Madridis.
MAA-aluseks klubiks maskeerunud JAAPANI RESTORAN
Diskreetne terrass, lihtne puitliistudest fassaad, mis meenutab rohkem a onsen kui restorani ja poolel teel diskreetne valge mustade tähtedega silt: Ikigai. See ei tõmba möödaminnes tähelepanu väljastpoolt Velázquezi tänava number 136 , kumbki ei teeskle: Ikigai Velázquez ei ole koht, mis sind otsib, see on koht, mida sa otsid.
Selle välisuksest sisenemine on nagu astumine teise maailma: väljast paistvast eredast päikesest astute elegantsesse musta sissepääsu, mille valgustus on nii hämar, et silmad peavad laskuva trepi tuvastamiseks muutustega harjuma. Kui sa alla lähed, kaotate liiklusmüra ja selle Salamanca linnaosa elava piirkonna animatsiooni ning teid hakkab ümbritsema pehme jazzi heli.
Ikigai Velázquezi sees paistavad silma kaine must-valge huvitavate mustritega ning New Yorgi siluetiga seinamaaling.
Maa-alune söögituba koos sellega kumerad laed see on nagu koopasse raiutud ja diskreetsest valgest sõõm rahulikku ja värsket õhku, avar ja elegantne , minimalistliku dekoratsiooniga, kuid täis isikupära, kus konfigureerivad tumedad ja heledad toonid tõeline tagasipöördumine ellu mustvalgelt. Miski keskkonnas palub rääkida madala häälega, et mitte häirida pehmet rahu; võib-olla on see ettekandjate meeldiv viis teid laua juurde juhatada.
Baari taga tervitab teid pilt a siluett kohta New York , ja see on see, kuidas te tunnete: nagu oleksite pääsenud a sisemusse Suure Õuna maa-alune klubi ja igal hetkel kavatses sisse astuda vapustav soulilaulja, kes oma hääle jõul juuksed püsti ajab. Kuid ärge unustage, et Yong Wu Nagahira hing ühendab lääne parimad ida parimad: siin peidab end saatetäht kirja sees.
FUSION KÖÖK, MIS MEILE KÕIGE KÕIGE MEELDIB
Sellise ülevaatliku ja tagasihoidliku kirja puhul suudab see kindlasti viia teid kompromissile: sa tahad kõike proovida . Aasia kokakunsti hõngu kandub edasi eelkõige iga roa formaadis, kuid koostisosad kalduvad jultunult klassikalisest kõrvale, et luua isikupära täis kombinatsioone.
Alustuseks pole midagi paremat kui mõned gyoza , kuid unusta need, mida olete juba proovinud, sest siin on valikud sobrasada ja ponzu bravaga kas valgetest krevettidest ja lõualuudest oma peade emulsiooniga : tekstuuride mäng ja suulae pettus, mis loodab leida seest klassikalised köögivilja- või lihatäidised, paljastavad, milline saab olema ülejäänud kulinaarne elamus.
Meie lemmik oli kindlasti dorayaki sarapuupähkel koos foie ja moos : nii kreemjas ja pehmete maitsetega suutäis, et sulavad kuni suus täituvad. Need, kes tunnevad teda kui a jaapani laps armas Nad on vaimustuses, nähes, kui palju on neil õnnestunud sellest roast välja saada, muutes selle elegantsi täis delikatessipoeks ilma liialdusteta.
Üks meie lemmikuid Ikigai Velázquezist: sarapuupähkli dorayaki.
Väga erilise gurmeeelamuse saamiseks ei pea te tellima asju, millest te pole kuulnudki, sest isegi kõige klassikalisemal klassikal, nagu taimne tempura, on oma eriline puudutus . Sel juhul kaasneb sellega a kaste milles selle täies hiilguses nautimiseks peate juurvilja põhja uputama ja iga koostisosade kihti maitsma. tartarkaste, lillkapsas, vürtsid ja aromaatsed ürdid . Jätke häbelikkus ukse taha: siin olete tulnud nautima.
THE sushi, IKIGAI HING
Hoolimata oma uuendusmeelsusest ja sellest, et projekt on oma esimestest ruumidest selgelt eristuv, Ikigai Velázquez ei saanud sushist ilma jääda , kes alati varastab meie südamed. Siin saate nautida mõnda klassikat, näiteks nigiris ja makid erinevatest hariliku tuuni jaotustükkidest , kuid soovitame teil julgustada neid proovima Bass , pehme ja ainulaadse maitsega, mis paneb suu vett jooksma, ja et näha koos foie ja kedratud muna , tõeline kontrastide festival ühe ampsuga.
Kammkarbi nigiri foie, Maldoni soola redutseeritud angerjakastme ja kedratud munaga, üks Ikigai Velázquezi uudiseid.
Võimalusi on seiklushimulisematele, kes soovivad oma kogemuste taldrikut puhtaks saada teadmisega, et kogu mahl on välja pressitud: Bull uramaki, tomati tenkatsu ja Madridi stiilis tripe kaste, espardeña nigiri pil pil kastmega või Aasia rannakarbi marinaad gunkan Need on mõned toidud, mille valmistamisel kokk on ilmutanud oma loovust ja eristanud end, nagu ta alguses, teistest piirkonna Jaapanist inspireeritud restoranidest kuni selleni, et on loonud midagi, mis on puhas. Ikigai.
Säästke ruumi ainulaadse magustoidu jaoks, millest te ei taha ilma jääda: a suflee seesam nii kohev ja, ilma et see oleks liiga magus, tungib oma maitse intensiivsusega suhu ja moodustab elegantse diskreetsuse ületamatu viimistluse eine, mida iseloomustab loovus ja keerukus.
Kuid see restoran pole ainult hea toidu, vaid ka heade jookide koht. Hea käsi Bulgaaria sommeljee Metodiyka Popova on tekitanud a veinikaart enam kui 175 viitega, mis rõõmustavad veinisübariite; Kuid Ikigai veinikelder paistab silma valik huvides 25 erineva valikuga, mis annavad teie külastusele kosmopoliitse erilisuse, mida see väärib.
Kuigi tavaliselt samastame Jaapani toitu kalaga, on see härjasaba kevadrull tõestuseks, et liha ja aasiapärane hõng käivad käsikäes tuhande armastusega.
Ikigai Velázquez on liminaalne ruum, kus saab puhata linnakärast ja kuhu varjuda. nurgake, kus kõik on pehme, vaikne ja segajate puudumine võimaldab olla kohal siin ja praegu : igas roas, igas lonksus, vestluse mürinas, rahuoaasis, mis sind ümbritseb.
Trepist üles kõndimine on nagu silmade avamine pärast sügavat und ja siis, kui avastate end väljas pimestava valguse käes te ei saa vältida tagasivaatamist väikesele terrassile, diskreetsele fassaadile nostalgiaga, mida tunnete, kui te pole veel kohast lahkunud ja ootate juba tagasitulekut.