Jaapani kondiitriäri Callaos
Vaatamata sellele, et Tokyos asuva kondiitriäri kena ja ennastohverdav peategelane vaevaga valmistas (hetkel) ihaldatud dorayakis, on maineka restoranikontserni Sublime esimeses asukohas väljaspool Jaapanit väike üllatus: kiri omatehtud tootjalt. pühendumuse ja hoolega valmistatud maiustused. Ja see asub Callaos.
Hanayo-san Ta on veidi üle kuuekümne aasta vana. Ja kahtlemata on see näitaja, mida on meil nende töötempot jälgides raske seedida. Varjatud kulisside taga Ülev Tokyo Madrid , on isik, kes vastutab selle (peenelt) magusa viimase lihvi valmistamise eest, millega meie maitsemeeled jätavad hüvasti gastronoomilise kogemusega selles restoranis, mis on spetsialiseerunud teppanyaki (töötab terasplaadil, mida jaapani keeles nimetatakse teppan) . Esimene magustoit, mida ta ema ja vanaema käsi jälgides valmistama õppis, olid täpselt ** Doraemoni lemmikpannkoogid, anko täidisega**.
Hanayo on nii väga häbelik kui ka tark ja punastab rõõmust, kui me tema küpsetamisoskust kiidame. Ükshaaval paigutab ta hoolega kauneid kompositsioone, mida teisipäevast pühapäevani saab maitsta See maksab Madridi Santo Domingo number 24. “Ma ei pea end professionaaliks ega käsitööliseks. Aga jah, minu magustoidud on isetehtud”. Ja see tundub sulle vähe, Hanayo san? Tänu teie vaba aja suuremeelsusele, Hanayo selgitab selle asutuse kõige iseloomulikumaid magustoite.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku tähendab jaapani keeles "suurt õnne". ja see koosneb mochist ehk kleepuvast riisikoogist, mis on täidetud nii paljude koostisosadega, kui kujutlusvõime (ja eriti terve mõistus) lubab. Traditsiooniline protsess, millele taastamisteenust ei saa vastu pidada, oleks vaja tugevaid ja energilisi käsi, mis sõna otseses mõttes purustaksid nätske massi, kuni sellest saab lõppsihtkoht. Kuigi Hanayo omad ei ole just väikesed ja sõtku kuuma riisipastat põhjalikult kuni lõpptulemuse saavutamiseni . Sel juhul täidetakse daifuku eelmainituga anko, maitsev ja sugugi mitte kleepuv azuki oapasta , mis on erinevate Jaapani magustoitude põhikoostisosa. "Need on oad, nagu need, mida te kutsute pintadeks ja mida keedetakse suhkruga madalal kuumusel, kannatlikult, kuni need saavutavad täiusliku paksuse. See sarnaneb moosile või moosile. Selle daifuku keskmes on tasakaalus värske ja looduslik maasikas (jaapani keeles ichigo).
Ichigo Daifuku
kaks. CHOCO MOCHI
Jätkates ideed kleepuvast riisipastast kui põhikomponendist, tuleb see pisik meie ette (selleks mitte vähem jõuline) hambumus, pehme ja sile Jätab meeldiva sametise tunde. “Väga oluline on lisada kakaod otse riisipastale, et saada soovitud šokolaadiaisting. Samamoodi et täidis on nii külm kuni peaaegu külmunud tunne on selle roa teine võti ”. Choco mochi on siidise ja värske šokolaadikreemi täidisega, mida jaapani keeles nimetatakse namachocoks (namakurîmu on nimi, mille järgi kreemi tuntakse). Šokolaadisõpradel soovitame sellest kombinatsioonist mitte ilma jääda tema lemmik koostisosa ja Jaapani köögi põhielemendi: riisi vahel.
Šokolaadi Mochi
3. TIKURULL
**Tere tulemast matcha tee Šveitsi rulli** (kvaliteetne pulbriline roheline tee). Kuigi see tundub üllatav, Hanayo kinnitab, et ta ei vaja selle kohevuse saamiseks pärmi ja järjepidevus. Tikurulli tükk, mis meile õhukesel pealepuistatud matcha kihil esitletakse, rullub elegantselt enda peale, näidates meile oma kreemjat koorest ja looduslikest maasikafragmentidest koosnevat sisemust.
Matcha rull
Neli. MATCHA CREME BRÛLEE
Kõige Jaapani katalaani kreem. See karamelliseeritud krooniga roheline flan on võib-olla roog, mis tekitab sööja maitses suurima magusaisu. Kuid ilma end segamata. Selle kreemisus on suurepäraselt kontrastiks krõmpsuva kattega. Veel üks uus kogemus matchasõltlastele. "Ma usun seda Läänlastele meeldivad matcha tee magustoidud rohkem kui jaapanlastele endile . Tegelikult kiputakse ekslikult arvama, et see on meie kondiitritoodete põhielement. Kuid anko ja kleepuv riis on kahtlemata palju tavalisemad.
Matcha Creme Brulee
5. Matcha juustukook
Jõuame Madridi Sublime Tokyo magustoitude autentse mesilasema juurde. Juustukoogi fännid ei tohiks ettevõttest lahkuda, proovimata oma maitsvat ja õrna matcha juustukooki. Ehitatud küpsisepõhjale nii tagasihoidlikult kui soe ja tuttav, kui tüki ära murrad, tunne viib meid paratamatult vanaema majja , millele meenutame Maria küpsiste murendamist, et teha omatehtud koogi põhi. Toorjuustul on täiuslik magusus ja soolasus ja selle sisemusse integreeritud rohelise tee lained tugevdavad visuaalselt elegantse joonisega sileduse tunnet. Jumal on detailides. Noh, pigem Kamisama.
Matcha juustukook