Maitsega Madrid näeb välja selline
Madrid , kogu Hispaania ja ka kõigi gastronoomiate lainemurdja, sest Foorumi köök õhkab palverännakust ja ühinemist. Sulandumine läbi kõigi pooride, sest Madridi olemus on jätkuvalt heterodoksia, liialdus ja varjupaik ja sel põhjusel pole selle köök (selle kulinaarne identiteet) mitte üks, vaid tuhat gastronoomiat: köök igale gastronoomile ja igale madrileenlasele.
The Madridi maitse , equilicuá, on sellel vähe pistmist valencia, baski või l'Alt Empordà noi omaga ja palju rohkem selle "rändava olendiga", mida Don Víctor de la Serna nii hästi Parada y Fondas määratles: "Ta läheb alati siit sinna, pliitide ümber nuusutades, kööke avastades ja kööke uurides".
Sellepärast tšilli krabi Dabiz Munoz, vannitoad Nakeima või ceviche Omar Malpartida koos eksisteerida nii loomulikult Sylkari omlett või Zalacaíni tripp: Kas see on Kassidele meeldib ka laua ümber käia.
Ma nimetan seda lõbusaks, intensiivseks ja happeliseks ihaks toidu järele (rohke umamiga) 'söö isukalt' ja selles konstruktsioonis sobib väike Celia Cruz ja väike Farruko Mehhiko kohast Kantoni restorani; pisco hapust sake vooruni rinnale.
„Mida sa täna õhtusöögiks tahad? Mida iganes sa tahad, kuninganna; kuid elegantselt." See olen mina. natuke väsinud nii paljudest hingetud nõud (restoran võib olla palju, kuid mitte kunagi, mitte kunagi, mitte kunagi igav) ja lõputud gastronoomilised menüüd, teatud Madridi eklektiline (ja elektriline) köök annab meile ööd tuld ja maitset.
Üks esimesi, asjad nii nagu nad on, oli Louis Arevalo, Nikkei köögi eelkäija (sündinud Jaapani ja Peruu köögi segamisest tänu Jaapani päritolu emigrantidele ja nende järglastele) selles Nikkei 225 ja täna muinasjutulise köögis Gaman San Amaro väljakul: värskus, happesus, värvus ja maitse.
Teine oluline nimi on Argentina baarmeni nimi Diego Cabrera mis tegelikult on juba traditsioonilisem kui Linnutee ja mida see meile annab (lisaks meile juba tuttavatele kokteilidele) köök ja toidud mamboga restoranis Salmón Gurú: Baba Ganoush, praetud austr või marineeritud rannakarbid.
Aasta taasavamine Don Lay ja tema Kantoni köök María de Molinas on ta Barrio de Salamanca öid elavdanud oma lakitud pardi, xiaolongbao dim summade või oma suurepäraste, kuid tõeliste hiina baklažaanidega; cochinita pibil tamale ja Tarascani supp või chili en nogada Sara Navarro Tepicis ja Pürenee sealiha taco või uppunud quecas Salón Cascabelis, see lõbus odav versioon MX punkt.
Ja see on see romantika Madridi gastronoomia ja maailma köögi vahel See on tuli, mis ei kustu, isegi mitte iha: Korea simpari tapas Luke Jang Somas, aasia roogasid Julio Zhang sojaköögis — Korea gilda või tuunikala kimbap Chamberí vabariigi südames — või Lima ja tänavaköök Mario Cespedes Apuras, inspireeritud Peruu võileivapoodidest.
Mamboga gastronoomia, toidud, et mitte liiga palju mõelda, ja kibedad kokteilid (“mõrud joogid magusatele südametele”); lauad maitsega ja imeline eklektiline ja kosmopoliitne Madrid, mis just nii meeldib: intensiivne, väga kärarikas. Kuidas sind mitte armastada