Eleven Madison Park: Uued kuningad
Esimene lugemine: Eleven Madison Park (295 dollarit külalise kohta, välja arvatud vein) on alustuseks number üks, et ** 50 parimat valikut konservatiivsuse kasuks:** Hummi gastronoomiline ettepanek on rohkem seotud klassikalise "peenega õhtusöögiga" ( nagu El Celler), mitte radikaalsemaid ettepanekuid nagu Noma või Mugaritz. Jätkama, Ameerika mandril liidetakse ja jätkub (Virgilio Martínez kell 5 ja Maido kell 8, mõlemad Peruu) ja rääkimata sellest New Yorgi kindlustamine maailma gastronoomiapealinnaks : Dan Barberi Blue Hill at Stone Barns lisatakse kell 11 ja Le Bernardin kell 17.
Etxebarri grill
Hea uudis: **Etxebarri tõuseb pidevas tõusus kuuendale kohale**. Kas me näeme seda kunagi võitjate sahtlis? See teeks meid õnnelikuks ja ainult tugevdaks seda, mida oleme Mantel & Knife'is nii kaua rääkinud: avangard on surnud. ** Albert Adrià's Tickets tõuseb neli kohta 25. ** (ja Enigma, kas näeme seda 2018. aastal?) . El Celler de Can Roca on maailma parima toateenindusega restoran , on see, mida "Art Of Hospitality Award" ütleb. Ja lisan: elagu Pitu! Lisaks pääseb ** Enjoy World Top 100 hulka ** ja saab "Miele One To Watch" auhinna, st olge ettevaatlik Oriol Castro, Eduard Xatruchi ja Mateu Casañase eest.
Halvad uudised: aastast aastasse kaob Hispaania mõju "planeedi kuumimatele nimekirjadele". (Ferrani sõna). El Celler de Can Roca langeb kolmandale kohale, Mugaritz langeb kaks kohta 9-le, Eneko Atxa Azurmendi 38-le (16-lt!) ja Arzak 30-le (9 kohta).
Quique Dacosta langes 62-le ja Martín Berasategui 77-le. Nerua langeb ühe koha võrra 56-le. ja DiverXO kaob kaardilt nagu võluväel Kas tohutu meedia kohalolek on David Muñozile haiget teinud? (Ma räägin muidugi gildipoolsest armukadedusest). Lühidalt: elu läheb edasi.
Azurmendi (Hispaania)
Veel üks punkt: miks Hispaania kohalolek hääbub? Kas meie kokad teevad halvemini süüa? Mul on teooria: žürii hääletab külastatavate restoranide ja Hispaania turismi (kas me müüme oma gastronoomiat hästi? Me lahkame oma gastronoomilise kaubamärgi puudujääke ilma vaseliinita) ja iga autonoomse piirkonna turisminõukogude üle. nad teevad meie suurte (ja väikeste) restoranide järjekindlaks reklaamimiseks väga vähe. Peate lihtsalt vaatama Flandria või Melbourne'i näidet, mis toovad ajakirjanikke üle kogu maailma oma ettepanekutega tutvuma. Nii müüakse ühe riigi kööki.
Jutt on auhindadest: maailma parim kondiiter (vabandades Jordi Rocat) on Dominique Ansel, samuti New Yorgist. Virgilio Martínez Peruus asuvast Centralist on "Chefs' Choice Award", mida sponsoreerib Estrella Damm. **Meeletuim sissekanne ("Kõrgeim uus sissekanne") läheb Yannick Allénole Alléno Paris'st ** ja parim kokk on Ana Ros Hisa Franko restoranist. Osteria Francescana on Euroopa parim restoran (kuid kaotab esikoha).
Piletid (Barcelona)
KUIDAS 50 BEST TÖÖTAB?
Esiteks, kes hääletab? Peaaegu 1000 professionaali üle kogu maailma hääletavad konfidentsiaalselt (veebilehe kaudu) , mis on jagatud suurepäraste kokkade, restoraniomanike ja toiduajakirjanike vahel. Restoran jagab maailma 27 piirkonnaks, kus igal piirkonnal on oma 37 eksperdist koosnev paneel. Hispaanias on vastutav isik Cristina Jolonch La Vanguardiast. Kuidas need 37 eksperti valitakse? Cristina valib nad välja ja enam pole juttugi.
Iga “ekspert” hääletab seitsme restorani poolt , millest vähemalt kolm häält peavad olema väljaspool oma piirkonda asuvate kohalike elanike poolt ( ja peab olema viimase 18 kuu jooksul kunagi söönud ) . See viimane punkt jääb ilmselgelt valija "au" kätesse. Olge nüüd, see pole oluline.
Pekines DuckXO DiverXos
NIMEKIRI
11. Blue Hill at Stone Barns (Ameerika Ühendriigid)
12. Arpège (Prantsusmaa)
13. Alain Ducasse au Plaza Athénée (Prantsusmaa)
14. Restoran André (Singapur)
15. Piazza Duomo (Itaalia)
16.D.O.M. (Brasiilia)
17. Le Bernardin (USA)
18. Narisawa (Jaapan)
19. Geranium (Taani)
20. Pujol (Mehhiko)
21. Alinea (Ameerika Ühendriigid)
22. Quintoniil (Mehhiko)
23. Valge jänes (Venemaa)
24. Merevaik (Hiina)
25. Piletibaar (Hispaania)
26. The Clove Club (Inglismaa)
27. Ledbury (Inglismaa)
28. Nahm (Tai)
29. Le Calandre (Itaalia)
Enrique Olvera, Mehhiko revolutsionäär (tekkidel)
30. Arzak (Hispaania)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Prantsusmaa)
32. Atika (Austraalia)
33. Astrid&Gaston (Peruu)
34.De Librije (Holland)
35. Septembriaeg (Prantsusmaa)
36. Õhtusöök, autor Heston Blumenthal (Inglismaa)
37. Saison (USA)
38.Azurmendi (Hispaania)
39. Relae (Taani)
40. Cosme (USA)
41. Ultraviolett (Hiina)
42. Borago (Tšiili)
43. Reale (Itaalia)
44. Brae (Austraalia)
45. Den (Jaapan)
46.L'Astrance (Prantsusmaa)
47. Vendome (Saksamaa)
48.Tim Raue (Saksamaa)
49. Tegui (Argentiina)
50.Hof Van Cleve (Belgia)
Jälgi @nothingimporta
Astrid & Gastóni degusteerimismenüü 2013 Limas